עם מזווה מלא, הוצאת כסף על קמח מאפים יכולה להיראות מטופשת, במיוחד אם אתה לא מתכוון להשתמש בו לעתים קרובות. האם קמח לכל מטרה לא עובד מספיק טוב? ובכן, סמכו עלינו: כדאי לדעת (ולהשתמש) בקמח מאפה אם אתם אוהבים לאפות. המשיכו לקרוא לכל מה שאתם צריכים לדעת. בנוסף, נגיש גם על קמח עוגה.

ההבדל בין קמח מאפה לקמח לכל מטרה

קמח מאפים הוא קמח דל חלבון מיוחד ואידיאלי למוצרי מאפה. בממוצע, לקמח מאפה יש 8 עד 9 אחוזי חלבון לעומת קמח לכל מטרה, המכיל בערך 10 עד 12 אחוז חלבון. עבור מאפים כמו ביסקוויטים,סקונס,קרומי פשטידה, ולחמים מהירים, ספירת חלבונים נמוכה יותר פירושה בצק קל יותר ומתקלף יותר.

ספירת החלבונים משולה לכמות הגלוטן בקמח; ככל שספירת החלבונים גבוהה יותר, כך יותר גלוטן בקמח שלך, מה שיגרום לבצק צפוף יותר. כאשר מערבבים בצק, הגלוטן בקמח (המכונה החלבון) נקשר יחד והופך מהודק יותר. זו הסיבה שחשוב במיוחד לא לעבוד יתר על המידה על הבצק - ערבוב רב מדי יוביל לבצק קשה ולעיס.

עם זאת, קמח מאפים אינו אידיאלי עבור כל המאפים:לחמניות קינמון, למשל, בדרך כלל יש בצק רך אך צפוף, אשר מושגת בצורה הטובה ביותר על ידי שימוש בקמח לכל מטרה. לכן, חשוב לשקול כל מתכון בזהירות. בעוד שקמח מאפה יכול להפוך בצקים מאתגרים כמו בצק עלים תוצרת בית, זה לא מרכיב אחד שמתאים לכולם.

קמח מאפה מחיטה מלאה

קמח מאפה מחיטה מלאה עשוי מגרעין החיטה המלא, ולכן הוא פחות מעובד ומזין יותר מקמח מאפה מועשר ומובנה. קמח מאפה מחיטה מלאה מוסיף למאפים מרקם אגוזי ודחוס מעט. בדומה לקמח מאפים, לגרסת החיטה המלאה יש ספירת חלבונים נמוכה יותר מקמח לכל מטרה, מה שעוזר להשיג מאפים קלילים יותר. הערך התזונתי של קמח מאפה מלא נובע מתכולת הסיבים הגבוהה שלו ומהיעדר תוספים מסורתיים כמו ניאצין, ברזל, תיאמין, חומצה פולית וריבופלבין. אתה יכול להשתמש בקמח מאפה מלא להחלפה עם קמח מאפה - זה פשוט עניין של טעם אישי.

ההבדל בין עוגה וקמח מאפה

בעוד שקמח מאפים הוא אידיאלי עבור קליפת פאי וקליפות טארט, קמח עוגה מיועד לעוגה (ניחשתם נכון!). המרקם הרך והעדין של קמח העוגה סופג בקלות נוזלים וסוכר, מה שמייצר עוגה לחה במיוחד. לקמח עוגה יש 7 עד 8 אחוז חלבונים, אפילו נמוך יותר מקמח מאפה. ספירת החלבונים הנמוכה יוצרת את הפירורי הלח, העדינים והמרקם האוורירי בעוגות ובמאפינס. קמחי עוגה רבים, כמו Pillsbury Softasilk ו- Swans Down, מגיעים מנופים מראש, מועשרים ומלבינים. אנו ממליצים לנסות את זה בעוגת הפאונד שלנו.

הערה: אין להחליף קמח עוגה במתכונים הדורשים קמח לכל מטרה. מכיוון שקמח עוגה מכיל פחות חלבון מקמח לכל מטרה, הוא דורש יותר שומן (למשל, ביצים, שמן וחמאה) כדי לתמוך במשקלו ולחמצן כראוי. נסה להתנסות בבית עד שתמצא את היחס המושלם בין שומן לקמח לפינוקים המתוקים שלך!

תחליפי קמח מאפה

ניתן להכין קמח מאפה קל עשה זאת בעצמך במטבח שלך - עבור 1 כוס קמח מאפה, שלבו ½ כוס קמח לכל מטרה וחצי כוס קמח עוגה. החלבון מפרופורציות שוות של קמח לכל מטרה וקמח עוגה נפגשים באמצע ליצירת קמח מאפה מושלם.

עבור אופים ללא גלוטן, Jovial Foods יצרה קמח מאפה העשוי מדגנים עתיקים אורגניים וקמח אורז חום אורגני. Blends by Orly מוכרת גם קמח מאפה מוסמך GF המשתמש במרכיבים דומים כמו קמח אורז חום, קמח סורגום מלא, קמח דוחן וקמח אורז ארוך.

קניות קמח?

קמח מאפים ניתן למצוא כמעט בכל חנות מכולת, בין אם במעבר האפייה או במעבר טבעי/אורגני ייעודי, כמו גם באינטרנט. קמח המלך ארתור, בוב'ס רד מיל ו-Arrowhead Mills יצרו כולם קמחי מאפה משלהם.