לחמניות קינמון תוצרת בית

עם קצת עבודה (שווה לגמרי) יהיו בידיים לחמניות קינמון אווריריות וחמימות.

צילום: ג'ניפר קאוזי

אלה קלאסיים ובוודאי ישמחו את כל מי שבר מזל להבקיע ביס. יש בזה קצת עבודה, אבל הזמן והמאמץ שווים את התמורה של אלהלחמניות קינמון תוצרת בית- חשבו על לחמניות אווריריות ונימוחות עם זיגוג לא מתוק מדי. מגישים חם, טרי מהתנור, עם קנקן קפה מהביל. מחממים את השאריות (כאילו!) במיקרוגל. הערה: אם מעולם לא עבדת עם שמרים, אל תדאג. זוהי שיטה קלה שתבטיח עלייה טובה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • בָּצֵק

  • 4.25 כוסות בתוספת 3 כפות קמח לכל מטרה, מחולק, ועוד למשטח העבודה

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 2 ¼ כפיות שמרים יבשים פעילים (ממעטפה אחת)

  • 1 ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 גָבִיעַ חלב מלא

  • 6 כפות חמאה ללא מלח, ועוד לקערה

  • 2 ביצים גדולות טרופה בטמפרטורת החדר

  • מילוי וציפוי

  • ½ כוס (מקל אחד) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר, ועוד למנה

  • ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 2 כפות קינמון טחון

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • ⅔ גָבִיעַ אבקת סוכר

  • 4 אונקיות גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

  • 2 כפות חלב מלא, בטמפרטורת החדר

כיוונים

  1. בָּצֵק:מקציפים 1/2 כוס מים ו-3 כפות קמח בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל על ​​גבוה עד שהתערובת מסמיכה לעיסה, כדקה אחת, תוך ערבוב באמצע; לְהַפְרִישׁ.

  2. מקציפים סוכר, שמרים, מלח ו-3 ו-3/4 כוסות הקמח הנותרות בקערה גדולה. מחממים חלב וחמאה בסיר בינוני מעל בינוני-נמוך, ללא הפרעה, עד שהחמאה נמסה, כ-5 דקות.

  3. מסירים מהאש; מניחים להתקרר כ-5 דקות. הוסף תערובת חלב חמה, משחת קמח וביצים לתערובת קמח-שמרים; מערבבים בכף עץ עד שנוצר בצק מדובלל.

  4. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות; ללוש עד לקבלת תערובת חלקה, בערך 5 עד 6 דקות, מאבק את פני השטח בקמח נוסף אם דביק. מנגבים את הקערה ומצפים קלות בחמאה. מניחים את הבצק בקערה והופכים לציפוי. מכסים בניילון נצמד; מניחים להתפחה במקום חמים עד להכפלה, כשעה.

  5. מילוי וציפוי:משמנים תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ' בחמאה. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. מגלגלים למלבן בגודל 24 על 12 אינץ'.

  6. מערבבים יחד חמאה, סוכר חום, סוכר מגורען, קינמון ומלח בקערה בינונית; לפזר באופן שווה בשולי הבצק. מגלגלים ליומן לאורך וחותכים לרוחב ל-12 חתיכות בגודל 2 אינץ'.

  7. מניחים לחמניות בתבנית אפייה מוכנה במרחק של כ-1/2 סנטימטר זה מזה. מכסים בצורה רופפת בניילון נצמד; מניחים לתפיחה עד שהלחמניות תפוחות ונוגעות, כשעה. מחממים את התנור ל-375 F. חושפים את הלחמניות ואופים עד להזהבה, 25 עד 30 דקות. מניחים להתקרר במשך 5 דקות.

  8. מערבבים יחד אבקת סוכר וגבינת שמנת בקערה בינונית עד לאיחוד. מקציפים חלב עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים ציפוי על לחמניות חמות.