עלייה ארוכה עדיפה.

עלייה ארוכה יותר בונה טעם ומרקם טובים יותר. במקום התפחה של שעה בטמפרטורת החדר, השאירו את הבצק למשך הלילה במקרר והכינו פוקצ'ות למחרת. זוהי דרך קלה לתת ללחם הסופי שלך דחיפה גדולה.

קָשׁוּר:8 טיפים חיוניים להכנת לחם ביתי, על פי מאסטר אופה

תפיחה מחומצת טבעית היא הטובה ביותר.

השתמש באמנה ראשונה של מחמצתאו אמצעי אחר של תפיחה טבעית כדי לתת לבצק הפוקצ'ה את תפיחתו. התפחה ארוכה עם תפיחה טבעית היא הדרך הטובה ביותר להכין פוקצ'ה, שכן שיטה זו יוצרת טעמים חדשים עדינים ומורכבות עמוקה יותר. אבל אם אתה לא משתמש בתפיחה טבעית, אל תדאג. שמרים ארוזים ותפיחת לילה עובדים מצוין.

הוכח את הבצק שלך.

שעה או יותר לפני אפיית הפוקצ'ות, מעצבים את הבצק להגעה. (ישנן מורכבויות רבות אחרות שאופים מחשיבים בשלב זה - כמו אומנות קיפול הבצק עבור כיכרות בודדות או דפי לחם - אך המתן להמשיך בקיפול עד לאחר שהכנת קבוצות פוקצ'ות רבות ושולטת ביסודות.) צור את הבצק שלך לכדור אחד לכל דף פוקצ'ה שתכין. מכסים את הכדור הזה, נותנים לו לנוח (ולהוכיח) עד שתהיה מוכן לעצב את דף הפוקצ'ה שלך.

בדוק כלי בישול שונים.

משטחים שונים משפיעים על מרקם הפוקצ'ה בדרכים שונות. ניירות אפייה מעניקים תחתית פריכה דקיקה. תבניות מברזל יצוק (מכניסות לתנור) נותנות יותר קראנץ' ניואנסים. כלי הבישול המועדף עלינו לפוקצ'ות הוא אבן אפייה זרועה קלות בקמח סולת. זה יוצר קרום תחתון רך יותר עם פריכות קלה.

גומלים קלות את פני הבצק המעוצבים - ומוסיפים שמן זית.

לאחר שעיצבת את הפוקצ'ה על משטח הבישול שלך, שקע קלות את החלק העליון שלה בקצות האצבעות. זה בסדר אם כמה גומות עמוקות עד חצי סנטימטר. הם נותנים לפוקצ'ה דרמה ויזואלית. כשאתם מטילים שמן זית מעל, תנו לו להתבולל בשקעים, ויוצרים כתמים חומים במהלך האפייה.

למעלה עם מרכיבים טריים אחרים.

הגענו לחלק הטוב ביותר של הפוקצ'ות: תוספות. אין גבולות. בין אם אתה משתמש במלח ים פתיתים ורוזמרין, או בפנצ'טה חתוכה ומרווה, תוספות יצירתיות הן מה שמפריד בין פוקצ'ות ללחמים אחרים. בצל מטוגן הוא תוספת חסינת תקלות. כשהעונה מתאימה, נסה להוסיף שבבי גבינה קשה ופרוסות דקות של פרי אבן.

ליהנות מלחם חם בתנור, או לחתוך משאריות הכיכר ממש לפני האכילה.

כמו מאכלים רבים, הפוקצ'ה מגיעה לשיא כשהיא חמה ומיד יוצאת מהתנור. כמובן שלא תמיד תאכלו סדין שלם פה ושם, במיוחד אם הכנתם גדול. כסו את שאריות הפוקצ'ה בנייר כסף או בניילון נצמד בלוח אחד גדול. ככל שאתה מוכן לאכול יותר, חתך את הכמות שאתה צריך. זה מונע מהפוקצ'ה להתייבש ומאפשר לה לשמור על חיוניות קצת יותר. לאחר התחממות קצרה בתנור או בטוסטר אובן, תהיו מוכנים ליהנות יותר מהלחם הביתי, הסלחני ורחב הטווח הזה.