השתמש בקנה מידה דיגיטלי

שקילת מרכיבים - במיוחד קמח - היא הרבה יותר מדויקת מאשר שימוש במדידות נפח (כלומר, כוסות המדידה הלא מדויקות שלך). "מדידות מדויקות הן חובה מוחלטת", אומר השף דומיניק. "מיליגרם לכאן או לכאן יכול להיות אסון".

המר מתכונים ללא משקולות על ידי שקילה תוך כדי - אנו מבטיחים שתודה לעצמך בפעם הבאה. "ובאמת, אני לא יכול להדגיש מספיק כמה חשוב לקרוא את המתכון שלך מתחילתו ועד סופו לפני שתתחיל. וגם לעקוב אחר התזמונים בדיוק."

ניסוי עם סוגים שונים של קמח

בסיס אתסוג של קמחאתה משתמש בסוג הלחם שאתה מכין. חלק מהקמחים המכילים גלוטן גבוהים יותר יעזרו לתת לך תפיחה טובה יותר. קח קמח לחם, למשל. עם תכולת חלבון של כ-14 עד 16 אחוזים, הקמח עתיר הגלוטן הוא הקמח המומלץ עבור לחם שמרים, המשתמש בשמרים כחומר תפיחה (לחם צרפתי או מחמצת, למשל).

אתה יכול להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם (ולהיפך) ביחס של 1:1. אם תרצו להשתמש בקמח לחם כתחליף לקמח לכל מטרה, הלחמים והמאפים שלכם יקבלו עילוי קטן נוסף. נסה להשתמש בקמח לחם כתחליף לכל מטרהגלילי בצל ללא לישה, לחם בירה בזיליקום, או לחם מחיטה מלאה.

הימנע מלישה של הבצק שלך יותר מדי או מתחת

זה נשמע מובן מאליו, אבל אופים חדשים רבים עושים את הטעות הענקית הזו כאשר אופים לחם מאפס. הנה דרך פשוטה לבדוק שתרמת מספיק שומן מרפקים: אתה אמור להיות מסוגל למתוח את הבצק שלך ב-2 עד 4 אינץ' מבלי שהוא יתפרק. אם היבט זה של הכנת לחם אינו הכוח שלך, שקול מתכון לחם שאינו דורש לישה כלל. למשל, בולס מחמצת כפריים, המדוברים הרבה, נכנסים פנימהתנורים הולנדייםהם לרוב הזן ללא לישה.

צפה בטמפרטורת התנור שלך

אם המאפים שלך יוצאים בהירים מדי, יבשים מדי, או שלוקח יותר זמן לאפייה ממה שהמתכון אומר שהם צריכים, ייתכן שיהיה צורך לכייל את התנור שלך כראוי. אתה יכול להשתמש במדחום לתנור כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית מדויקת ולפקוח עין על הלחם שלך בזמן האפייה כדי לוודא שהוא לא מתחיל להישרף.

השתמשו בשמרים הנכונים - ואחסנו אותם כראוי

מי ידע שישמספר סוגי שמרים? רוב מכונות הלחם דורשות שמרים "מהיר", אז בדוק שוב מה המתכון דורש לפני שתתחיל לאפות. ודאו שהשמרים לא פג, שכן שמרים ישנים לא יעבדו גם כן.

מתבלים את הבצק במלח

מלח לא רק חשוב לטעם: יש לו אינטראקציות כימיות רבות עם קמח ושמרים שנותנים מבנה ומרקם טובים ללחם. "אל תפחד ממלח", אומר השף דומיניק. "אתם רוצים רק מספיק כדי שהלחם לא יהיה תפל, אבל תטעמו את הבצק כדי לוודא שאתם לא משתמשים יותר ממה שאתם צריכים."

תמיד לחמם את החלב שלך

לפני ערבוב חלב לתוך הבצק, מחממים אותו מעט - אבל רק מעט. אתה רוצה שהחלב רק חם מספיק כדי שהשמרים לא יואטו על ידי השומן בחלב.

השתמש במבחן הפיקה בעת הגהת הבצק

הגהה היא המנוחה האחרונה של כיכר לחם לפני שהיא נכנסת לתנור. היכוך יתר של הבצק (כלומר, השארת אותו זמן רב מדי) יכול להגביל את תפיחת הלחם מכיוון שבסופו של דבר, הלחם ישקע בחזרה למטה. תת-הגהה תהיה בעלת אפקט דומה. ודא שאתה מכניס אותו לתנור בזמן הנכון על ידי תנוך רך לכיכר שלך עם קצה האצבע: הוא אמור להשאיר חריץ קל ולאט לאט לקפוץ בחזרה.