מהו תנור הולנדי

אתנור הולנדיהוא סיר בישול גדול מברזל יצוק עם מכסה מצויד ומשטח טפלון מתובל או מצופה אמייל. למרות שהוא עשוי להגיע עם תג מחיר גבוה - והוא די כבד בעצמו - הוא יכול לעזור לך להשיג מטרות קולינריות נעלות עם היכולת שלו לעמוד במגוון טכניקות בישול: כמו אפייה, צלייה וצלייה, אם להזכיר כמה.

מבשלים נמוך ואיטי

אחד היתרונות העיקריים של שימוש בתנור הולנדי הוא יכולתו לשמור על חום לאורך תקופה ארוכה. עיצוב המכסה שלו עוזר ללכוד אדים ולשמור על לחות למנות עשירות יותר ועסיסיות.

הימנע מהמהר בתהליך ותן למנות המטופחות שלך - כמו צלעות קצרות או צלייה בסיר - להתבשל נמוך ואיטי: משעתיים ועד ליום שלם, תלוי במתכון. התנגד לדחף להרים את המכסה בתדירות גבוהה מדי, מה שעלול לשחרר חום ולחות יקרים ולהאריך את זמן הבישול שלך.

שלב טכניקות בישול

שלא כמו בישול איטי קלאסי, תנור הולנדי מאפשר לך לפתח טעמים עמוקים במתכון על ידי שילוב של מספר טכניקות בישול, כמו צריבה והקפצה, בשילוב עם הפלטה. ריבוד טעמים זה עוזר לפתח תוצאה מורכבת ומאוזנת יותר עשירה באומאמי.

לדוגמה, שפר את החמימות והארומה של המנה שלך על ידי הקפצת בצל, גזר וסלרילִפנֵיהוספת שאר המרכיבים שלך. לאחר מכן, צרוב או השחמה את החלבונים שלך כדי לקדם אתתגובת מיילארד, המסייע בפיתוח טעם מורכב בטמפרטורות גבוהות.

השתמש בחום גבוה בזהירות

בישול נמוך ואיטי הוא מה שתנורים הולנדים עושים הכי טוב. למרות שהם יכולים לפעול גם בטמפרטורות גבוהות, זה לא אומר שהם צריכים. שיקול נוסף הוא שהעיצוב של התנור ההולנדי הוא כזה שבזמן הבישול הוא מתחמם בפנים הרבה יותר מאשר בחוץ.

מותגים רבים מצופים אמייל מתהדרים בספי טמפרטורה של עד 500 מעלות צלזיוס, ומגבלות הסירים ללא ציפוי גבוהות בהרבה, אך אין זה אומר שטמפרטורות גבוהות הן הטובות ביותר עבור חיי הסיר. שימוש ממושך בתנור הולנדי בחום גבוה עלול לשבור את שכבת התיבול על סירים לא מצופים, לגרום להידבקות יתר, ולשנות את צבע הציפוי של סירים מצופים אמייל.

הימנע משינויי טמפרטורה דרסטיים

תנורים הולנדים רגישים לשינויי טמפרטורה דרסטיים, שהם הגורם מספר אחת לסדקים במשטח האמייל שלהם. הנה איך להימנע מהם:

• לפני הבישול, שקול לחמם מראש את הסיר שלך יחד עם התנור או הכיריים החשמליים שלך, להביא אותם לטמפרטורה בו זמנית. בזמן החימום מראש, ודא שיש מספיק מים, שמן או חמאה כדי לכסות את תחתית הסיר.
• לאחר הבישול, תן תמיד לתנור ההולנדי שלך להתקרר לפני שאתה מכניס אותו במים קרים או הוספת נוזלים או מרכיבים צוננים אחרים.

ודא שכל החלקים בטוחים בתנור

לפני השימוש בתנור ההולנדי שלך עבוראפיית לחםאו כל מאמץ הכרוך בתנור חם, ודא שהכפתורים שלו בטוחים לתנור בטמפרטורה גבוהה. בעוד ידיות Le Creuset בטוחות לתנור עד 500°F, ידיות פלסטיק סטנדרטיות במותגים אחרים עשויים לעמוד בטמפרטורות של עד 390°F בלבד, מה שחותך אותו קרוב עבור יישומי תנור רבים.

אם אתם מתכננים להשתמש בתנור ההולנדי שלכם באופן קבוע בטמפרטורות תנור גבוהות יותר, שקול להחליף את ידיות הפלסטיק הסטנדרטיות שלו בכאלה שיכולות לעמוד בחום גבוה.

שים לב לכיריים שלך

אחת התכונות הטובות ביותר של התנור ההולנדי היא צדדיות השימוש שלו בתנורוכיריים, אבל לא כולם נוצרו שווים:

• כיריים גז ואינדוקציהלעבוד הכי טוב. כל סוג מספק חום אחיד לתחתית תנור הולנדי, מונע נקודות חמות ובישול לא אחיד.
• כיריים חשמליות וזכוכיתדורשים זהירות. צלחות חשמליות ומשטחי זכוכית עלולים לשרוט את תחתית התנור ההולנדי שלך, במיוחד אם הוא מצופה אמייל. כדי למנוע נזק, הימנע מהחלקת הסיר על פני המבער.

שמור אותו מחוץ למיקרוגל

תנור הולנדי הואכְּלָל לֹאמתאים למיקרוגל. קודם כל, הוא עשוי מברזל יצוק, ואנחנו יודעים שמתכת במיקרוגל היא לא סטרטר. שנית, מיקרוגלים לא יכולים לחדור למתכת ולכן, גם אם התנור לא יתפוצץ, האוכל שבתוך תנור הולנדי לא יתבשל בכל מקרה. להתחממות מהירה, השתמשו בתנור ההולנדי על ההגדרה הנמוכה של מבער כיריים או העבירו את המזון לכלי העמיד במיקרוגל.

לעולם אל תחמם סיר יבש

הפעלת חום על תנור הולנדי יבש מצופה אמייל עלולה לגרוםנזק קבוע. בין אם אתם מחממים מראש או מבשלים עם תנור הולנדי,תָמִידהתחל בנוזל או בשומן - וודא שהוא יצפה או יכסה את כל תחתית המחבת - לפני שאתה מדליק את האש. כמו כן, אל תשאירו סיר ללא השגחה זמן רב מדי ותסתכנו שיתייבש.

טיגון עמוק בזהירות

כן, אתה יכול לטגן בשמן עמוק בתנור ההולנדי שלך, אבל זה אולי לא הנשק הטוב ביותר בארסנל שלך לתפקיד. טיגון חשמלי מכוסה עם מד טמפרטורה הוא אידיאלי עבורטיגון בשמן עמוק, אבל אתה יכול לגרום לתנור הולנדי לעבוד גם כן, לפי ייעוץ.

הנה כמה נקודות עיקריות שכדאי לזכור בעת טיגון עמוק בתנור הולנדי:

• השתמש בתנור הולנדי שעומקו לפחות 5 אינץ'.
• ממלאים את הסיר בערך שליש בשמן. זה ממזער את התזת השמן החם ומאפשר מקום לשמן לעלות כאשר אתה מכניס מזון לטיגון.
• מחממים את הסיר המלא בשמן באיטיות במקום להתחיל בחום הגבוה ביותר. זה מונע חריכה ומעודד חום יציב.
• השתמש במדחום בשר מסוג חוגה. הם ארוכים יחסית, מה שהופך אותם לבטוחים יותר לניטור טמפרטורת השמן, והם יכולים לעזור לך להימנע מטמפרטורות גבוהות מדי.
• שמור את המכסה בהישג יד למקרה שתהיה התלקחות. אם יש, מהדקים במהירות (אך בעדינות) את המכסה על הסיר כדי לכבות להבות.

היזהר בעת בישול מזון חומצי

טיפ התנור ההולנדי הזה מתייחס יותר לתנור הולנדי מברזל יצוק מאשר לתנור עם ציפוי אמייל, אבל כל משתמש בתנור הולנדי צריך להיות מודע בכל זאת: כשאתה מבשל מרכיבים חומציים - כמו עגבניות, רטבים על בסיס יין והדרים - למשך יותר מ- 30 דקות, ציפוי המגן שנבנה על הברזל היצוק מתחיל להתקלקל.

ההשלכות על סירי ברזל יצוק מתובלים הן שכמויות של ברזל עלולות להיכנס למזון שלך, וזה לא בריא אבל עלול לגרום לטעם מתכתי ככל שהוא מבושל זמן רב יותר. שחיקה של ציפוי המגן עלולה להשפיע גם על יכולת הנון-סטיק שלו. בתנור הולנדי מצופה אמייל, בישול ממושך עם מרכיבים חומציים עלול לשנות את צבע הציפוי הפנימי אך אינו שוחק אותו.

השורה התחתונה היא, אם משתמשים בתנור הולנדי מברזל יצוק עם מאכלים חומציים מאוד, ודא שהסיר מתובל היטב והגביל את הבישול לתקופות קצרות. לאחר הבישול, מוציאים את המזון החומצי מהסיר במהירות, מעבירים שאריות לכלי אטום, ולאחר מכן שוטפים ומתבלים מחדש את התנור ההולנדי בהקדם האפשרי (כמובן, הימנעות משינויי טמפרטורה דרסטיים).

למעלה עם נייר כסף

הנה טיפ שעוזר בבישולוניקוי: לפני הבישול בתנור, כסו את הסיר של התנור ההולנדי שלכם ביריעת נייר אלומיניום ולאחר מכן שימו את המכסה. טקטיקה זו מהדקת את האיטום במהלך תהליך הבישול ומונעת כתמים בחלקו הפנימי של המכסה במהלך הטלטלה, מה שמקל על הניקוי.

לטיפ נוסף של מכסה, בין אם אתה משתמש בנייר כסף או לא, היזהר כשחושפים תנור הולנדי. המכסה נועד לאטום את החום שהצטבר במהלך תהליך הבישול, אז תמיד פתחו את הסיר הרחק מכם כדי למנוע מהפנים שלכם לפגוש פיצוץ של אדים.

הימנע משימוש בכלים חדים וחומרי שוחקים

תנורים הולנדים מצופים באמייל נוטים מטבעם לשריטות, דבר שמזיק מבחינה אסתטית, תפעולית ובריאותית:

• שריטות הורסים את המראה של כלי הבישול שלך, וזו אחת הסיבות שאנחנו כל כך אוהבים את כלי האמייל.
• מזון נוטה להיצמד למשטחים שרוטים מכיוון שציפוי האמייל הוא מה שנותן לתנור הולנדי את מאפיין הנון-סטיק שלו.
• כאשר ציפוי האמייל של תנור הולנדי נשרט, הציפוי הזה מגיע למקום כלשהו, ​​וסביר להניח שזה באוכל שלך.

כדי להפחית את הסיכון לשריטת ציפוי האמייל של התנור ההולנדי שלך, השתמש בכלי בישול מסיליקון ועץ במקום מתכת. בעת הניקוי, הימנע מקרצוף עם ספוגים שוחקים, כמו רפידות צמר פלדה.

שטפו אותו ביד

חומר ניקוי למדיח כלים, המכיל אקונומיקה ואנזימים שהם מטבעם קשים יותר מאשרסבון כלים, הוא אמוּגדָרלא-לא לתנור הולנדי מברזל יצוק לא מצופה. מחזור מדיח כלים מוחק את שכבת התיבול המגן שלו ועלול לגרום לסיר שלך להחליד.

מדיחי כלים טובים יותר לתנור הולנדי מצופה אמייל, אך עדיין יש להימנע מהם. המשטח ללא הידבקות של האמייל מקל על הניקוי ביד, וחשיפה תכופה לחומרי ניקוי למדיח כלים עלולה להקהות את גימור האמייל המבריק של תנור הולנדי מבחוץ. גם אם הוא נחשב ל"עמיד במדיח כלים", שווה את המאמץ הנוסף לשטוף את התנור ההולנדי שלך ביד כדי להגן על ההשקעה שלך.

שים את זה יבש

כשתסיימו עם התנור ההולנדי שלכם, ודא שהוא יבש היטב לפני שתאחסנו אותו. זה מונע היווצרות חלודה, במיוחד לאורך השפה, שנותרה ללא ציפוי בתנורים הולנדיים רבים. כדי להגן עוד יותר על השפה הפגיעה, שפשפו מעת לעת מעט שמן צמחי לאורכה כדי לחזק את החותם שלה.

נצל את האחריות לכל החיים

לפני שאתה עובר להחליף תנור הולנדי פגום או לקנות את הראשון שלך, בדוק קצת את האחריות שלו. מותגים רבים מציעים תחליף באמצעות תוכניות האחריות שלהם, במיוחד אם אתה מקבל מוצר לא תקין בגלל פגם במפעל. אחריות טובה פירושה שלא נשארים מהכיס.

מצד שני, רוב היצרניםרָגִיללהחליף תנור הולנדי שעבר טיפול לא נכון או מנוצל לרעה. Le Creuset האמריקאית, למשל, מציעה אחריות מוגבלת לכל החיים המכסה "פגמים בחומר ובעבודה בזמן רכישתו" וכן "שימוש ביתי רגיל". בין היתר, זה כןלֹאלכסות "כל שימוש שלא בהתאם להוראות כלי הבישול שסופקו".