8 כלים שכל אחד צריך במטבח שלו, לפי השפים

האם אתה מחשיב את עצמך כשף ביתי רציני? או שאתה רק מחפש כמה גאדג'טים חדשים למטבח? עם כל כך הרבה אפשרויות שונות לבחירה, קשה לדעת אילו כלים באמת עושים את ההבדל כשאתה מנסה לבשל ארוחה מיוחדת.

אז שאלנו שפים מקצועיים במה הם משתמשים בבית ובעבודה. התשובות שלהם מועילות ומפתיעות כאחד. להלן שמונה כלים שכל אחד צריך במטבח שלו, לפי המומחים.

כלי בישול מנירוסטה

ישנם סוגים רבים של כלי בישול זמינים, אבל השף סידני ווילקוקס שלשותפים למסעדותאומר לי שנירוסטה היא הבחירה הטובה ביותר לבישול בבית. "זהו מוליך נהדר של חום וחומר עבה, ולכן הוא יעיל מאוד לבישול בטמפרטורות גבוהות ולחזק את החום הגבוה הזה. זה גם עמיד מאוד ויכול להימשך כל החיים אם הוא מתוחזק כראוי", אומר וילקוקס.

סיבה נוספת ללכת על כלי בישול מנירוסטה? ניתן להשתמש בו לבישול כל דבר כי הוא חומר שאינו מגיב. "זה יתאים במיוחד למאכלים שמצליחים יותר בטמפרטורות גבוהות, כמו סטייק, או בכל פעם שתרצו להשיג צריבה חום-זהוב או קרמליזציה", מסביר השף.

מבחינת חתיכות ספציפיות, היא ממליצה על מחבת קלאסית בין 9 ל-12 אינץ' עם דפנות משופעות, מחבת, סיר מרק 8 ליטר או סיר מרק, וסיר מרק של 4 ליטר.

מנדולינה של בנרינר

האם אתה מתקשה לחתוך או לחתוך ירקות דק? השף פרננדו נבאס, שף בכיר ובעלים שלBALVANERAבניו יורק מייעץ לשמור אמנדולינה יפנית של בנרינרבמטבח שלך. "גיליתי את זה כשעבדתי ב-Nobu ומאז זה היה אחד האפשרויות שלי. זה סופר קל ומדויק וקל לעבוד איתו. זה גם סופר חד. אתה יכול להשתמש בו על כל דבר", הוא מסביר.

אבל נאבאס הוא לא השף היחיד שמציג את הכלי הזה. השפית המנהלת איימי סור-טרווינו במעבורת + ראשיבניו הופ, פנסילבניה היא גם מעריצה, וקוראת לזה האהוב עליה. "המנדולינה של Benriner מגיעה עם מערך של להבים המתכווננים בקלות לצרכים שונים - נשארת חדה זמן רב יותר כדי לספק את הגזרה המושלמת לכל מנה."

מסחטת הדרים

רוצה להכין מרגריטות או פשוט להקפיץ כוס מים? נבאס מציע להחזיק מסחטת ליים מתכת בהישג יד. "בבית, מסחטת הליים הפשוטה והמתכתית שלנו לוקחת את הפרס; קסם מרגריטה." כלי זה קל לאחסון ולניקוי והוא זול יחסית.

בלנדר אמין

בין אם אתם מכינים שייק או מרק, כולם צריכים בלנדר. Sur-Trevino אוהב אתVitamix Ascent Series. "בלנדר זה יכול לכסות כמעט כל מתכון בארסנל שלנו. נהדר עבור עקביות הרוטב המושלמת. מדהים גם למרקים, שייקים, מטבלים או קינוחים קפואים", אומר סור-טרווינו.

סכין חדה

אין דבר מתסכל יותר מלנסות לבשל עם סכין משעממת. Vasiliki Vourliotaki, שף בכיר בטברנה במרתףאומר לי, "להיכנס למטבח בלי סכין מושחזת כמו שצריך זה כמו לצאת למלחמה בלי נשק."

תנור הולנדי

Vourliotaki גם חושב שכולם צריכים תנור הולנדי במטבח שלהם. הם ריבוי משימות מצוינים. "הסירים האלה יכולים לעשות את אותה עבודה כמו תבשיל או סיר. אתה יכול לבשל, ​​לאדות, לאפות, או אפילו לאפות! גם הסיר האיטי המושלם. המכסה עוזר לשמור על כל הלחות בסיר, כך שהוא נהדר לבישול בחום לח", היא אומרת.

יַתוּך

שפים ביתיים רציניים יודעים את החשיבות של הצגת אוכל. השף המנהל מתאו לימולי בבית הדסוןבניו ג'רזי ממליץ על Paderno 30cm Tong. "זהו המלקחיים המושלמים שיעזרו לכם לצלוח כל פסטה בעלת צורה ארוכה במהירות תוך מתן המצגת המתוחכמת ביותר", אומר לימולי.

Microplane Zester/Grater

מי לא אוהב גבינה על סלט או קערת פסטה טרייה? השף המנהל ג'וזף טרטמלה בחֲתוּלִיבניו ג'רזי ממליצה להשתמש במגרדת מיקרו-מטוס. "אני אוהב להשתמש באחד עבורמגררת גבינותכמו פקורינו ופרמיג'אנו, נותנים לגבינה אפקט דמוי שלג בעת הציפוי".