אפיית לחם פופולרית מתמיד. אפילו החבר שלי שקודם לכן היה פובי פחמימות לקח סשן לילי עם התנור. (אני לא מתלונן על כך שמגישים לי לחמניות קינמון חמות במהלך הבולמוס של נטפליקס בערב שלי.) ואם יש לך מכונת לחם יושבת בארון כבר עידנים, אתה עלול להתפתות לפרוץ אותה.הכינו בקלות מאכלים טריים ואפויים קרביים. אחרי הכל, ההבטחה של הגדר-ותשכח-זהכיכרות טריות ופריכותדי מושך אפילו את הלא-אפים שבינינו.

עם זאת, בפעמים הראשונות שאתה משתמש במכונת הלחם שלך, אתה עלול לקבל תוצאה מפתיעה. בין אם אתה אופה בטעות כיכר צפופה שאינה תופחת או גוש בעל צורה מוזרה, הנה כמה מהטעויות הנפוצות שאתה עשוי לעשות במכונת הלחם שלך וכיצד לתקן אותן.

מגדירים את זה ושוכחים את זה

אני מבין - המשיכה של מכין לחם היא לא צורךלהתעסק בכיכר שלך. זו הצעה מושכת פשוט לזרוק את המרכיבים ולחזור שלוש שעות לאחר מכן לתוצאות מושלמות. עם זאת, אי בדיקה של הלחם שלך לאורך הדרך עלול לגרום לך לפספס כמה שגיאות קריטיות. דברים כמו מותג הקמח שאתה בוחר והגובה שבו אתה גר יכולים להשפיע על הדרך שבה מתכון יוצא, כך שאתה לא יכול לסמוך באופן עיוור על נוסחאות בלי חקירה קטנה.

אל תדאג לגבי פתיחת מכונת הלחם באמצע מחזור הבישול. שלא כמו לעשות זאת עם סיר לחץ, אתה לא הולך להפריע לתהליך או להסתכן בפיצוץ של חלקים - למעשה, זה קריטי לעשות זאת. הציצו כ-10 דקות לתוך מחזור לישה של הבצק כדי לבדוק את היחס בין החומרים הרטובים ליבשים. אם הבצק שלך נראה רטוב או יבש מדי לאחר חמש דקות של לישה, הוסף עוד קמח או מים במרווחים של 1 כפית עד שהוא יוצר כדור מלוכד וחלק מסביב ללהב. כיכר רטובה מדי תגרום לאמצע שקוע, ואחד יבש מדי יניב לבנה קטנה וצפופה.

לא מתחשב בטמפרטורת הסביבה

הטמפרטורה ורמת הלחות של המטבח יכולים לעשות הבדל גדול בכיכר המתקבלת. אם הוא קר או מטונף, הבצק שלך עשוי לקחת זמן רב יותר להתייצב כראוי. מכונת הלחם פשוט פועלת על טיימר, כך שהיא לא יכולה לדעת אם הכיכר שלך לא תפחה להכפיל את גודלה בזמן המוקצב בדרך כלל. זה ימשיך לשלב הבא של המחזור, וכתוצאה מכך כיכר קטנה וכבדה חסרת טעם בגלל שהשמרים לא מתפתחים במלואם.

מהצד השני, אם החדר חם או לח, הבצק עלול לתפוח מהר מדי, ותגמור עם טבילה גדולה באמצע.

לא מעצב מחדש את הכיכר

אם אי פעם אפית כיכר לחם עם החלק העליון הנורא בצורת "מדרון סקי", כנראה שכאן הדברים השתבשו. וכן, זו עוד דוגמה למתי לבדוק את הכיכר שלך במהלך תהליך האפייה.

לפני ההתפחה הסופית (המכונה גם שלב ההגהה), הרימו את המכסה ובדקו שהבצק שלכם ממלא את התבנית בצורה אחידה. אם הוא לא נראה כמו כיכר, הוציאו את הבצק, עצבו אותו מחדש והחזירו אותו כדי לפזר אותו מקצה לקצה. להבין מתי העלייה הסופית עומדת להתרחש דורש חישוב קטן. רוב מכונות הלחם יגידו לך במדריך כמה דקות לוקח כל שלב. הפעל את הטיימר שלך והיה מוכן להתערב ממש לפני התפיחה הסופית, והתכונן ללחם חם, פריך ומושלם לתמונה.

לא שוקל את הקמח שלך

מידות מדויקות חשובות ביותר בהכנת לחם. אי פעם עקבת אחר מתכון של מכונת לחם עד אפס וסיימת עם כיכר מאכזבת? ייתכן שהשתמשת בטעות בכמויות לא נכונות של קמח. שקילת הקמח שלך, במקום להשתמש בכוסות, תעזור לספק מדידות הרבה יותר מדויקות. לא כל המתכונים מספקים משקל למדידות קמח, אבל חיפוש מהיר באינטרנט מניב הרבה שכן. שקילת הקמח תמנע את הצורך בהתאמה מתמדת, בדיקה וניסוי וטעייה.

ביצוע תחליפים

לקמחים שונים יש רמות ספיגה שונות, אז כשאתה מחליף קמח לכל מטרה בדגנים מלאים או אלטרנטיבה אחרת, זה לא תמיד הצעה של 1:1. הקפידו להשתמש במתכון שמנצל את הקמח שיש לכם בהישג יד עד שתבינו איך מתנהגים הקמחים השונים. לדוגמה, קמח מלא אינו תופח כמו לבן, אך הוספת גלוטן חיטה חיוני תעניק לבצק שלך דחיפה נוספת.

אם תחליט להחליף דבש או סירופ מייפל בסוכר מגורען (מכיוון שלחם חיטה דבש הוא תמיד רעיון טוב), זכור שהמרכיבים האלה צריכים להיחשב למדידת הנוזלים שלך כדי לשמור על היחסים היבשים לרטובים שלך ללא פגע. אותו דבר לגבי שימוש ברסק תפוחים עבור חמאה אוכל אחד ממגוון ההחלפות האחרות שאתה יכול לעשות. כיף לשחק עם מרכיבים שונים, אבל בהתחלה, עקוב אחר מתכונים שמשתמשים באותם רכיבים כדי להימנע מכיכר שתפול.