ברגע שאתה טועם לחמניות תוצרת בית, קשה לחזור לחנות, במיוחד עבור אחג ההודיהאו חג אחר, והלחמניות הרך האלה אינן יוצאות דופן. אוורירי, חמאתי, ורק נגיעה מתוקה מבצל מקורמל מקופל ומונח על גבי הבצק, הם עלולים פשוט להעלות על כל השאר שיש לך על השולחן. אנחנו אוהבים אותם לספוג רוטב ולשמש כלי לחמאה. הם גם לחמניות סליידר מצוינות, מושלמות לסנדוויצ'ים של הודו למחרת עם מיאו ורוטב חמוציות.

טיפים לעבודה עם שמרים

באמצעותשְׁמָרִיםיכול להיראות מאיים, אבל באמת זה די קל אם אתה זוכר את העצות האלה.

• בדוק את תאריך התפוגה על אריזות השמרים שבהן אתה משתמש לפני שתתחיל.
• ודאו שהנוזל אליו אתם מוסיפים את השמרים, במקרה הזה חלב, לא חם מדי או קר מדי. חם מדי יכול להרוג את השמרים וקרים מדי לא יפעילו אותם. המתכון דורש חלב בין 100 ל-110 מעלות צלזיוס. אם אין לכם מדחום לקריאה מיידית, דעו שאתם בעצם מצלמים על פושר; הנוזל אמור להרגיש בקושי חם למגע.
• אתה תדע די מהר אם השמרים עובדים כי הם יתחילו לבעבע ולהקציף בחלב אחרי כמה דקות. (מלבד האכילה, זהו אחד החלקים הטובים ביותר באפיית לחם — לראות את השמרים מתעוררים לחיים.) אם זה לא קרה אחרי 10 דקות, כנראה שהשמרים היו מתים ואפשר להתחיל מחדש עם מרכיבים טריים.
• מתכון זה דורש שמרים יבשים פעילים, אשר יש צורך להחדיר מחדש בנוזל. אם יש לך שמרים אינסטנט בהישג יד, זה בסדר להשתמש בזה במקום. פשוט הוסיפו את השמרים עם הקמח בשלב 2 של המתכון והשתמשו במעט פחות מכל שתי החבילות.

איך להכין את הלחמניות מבעוד מועד

תראה במתכון שאתה יכול לערבב, לעצב ולאפות את הלחמניות האלה ביום שאתה מגיש אותן. אבל, אנחנו אוהבים לערבב ולעצב אותם יום לפני, לתת להם להתבשל לילה במקרר, ולאפות ממש לפני ההגשה. לא רק שזה פחות טרחה מאשר להכין אותם מאפס ביום האירוע שלך, הטעם עוד יותר מפותח. לחלופין, אתה יכול לאפות את הלחמניות האלה כמה שבועות קדימה ולהקפיא אותן.

• להכנת הבצק ולעצב את הלחמניות יום לפני:השלם את המתכון עד לשלב 2, הניחו לבצק לתפוח במשך 30 דקות במקום שעה. בצע את שלב 3 דרך עיצוב הלחמניות. במקום לתת ללחמניות לתפוח שוב, מקררים את תבנית האפייה המכוסה למשך 8 עד 24 שעות. מניחים בטמפרטורת החדר 30 דקות לפני האפייה.
• כדי לאפות ולהקפיא את הלחמניות עד חודש קדימה:אופים את הלחמניות ומצננים לחלוטין. עוטפים בנייר אלומיניום ומניחים בשקית מקפיא ניילון. להקפיא עד חודש. מוציאים את הגלילים העטופים בנייר כסף מהשקית ומניחים להפשרה בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת או עד להפשרה. מכניסים לתנור של 350 מעלות צלזיוס (עדיין עטוף בנייר כסף) עד להתחממות, כ-15 דקות.