תבשיל אנצ'ילדה חמאה בריא, קל להכנה וכל כך משביע

קומץ של קיצורי דרך בסופרמרקט הופכים את הטקט הקליל הזה לאנצ'ילדות לפשוט משבש.

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי

אנצ'ילדות הן מאכל מקסיקני אהוב שמכינים בדרך כלל על ידי מילוי טורטיית תירס במילוי בשר או גבינה וגלגולו. במתכון הקל הזה של אנצ'ילדה ירקות, במקום לגלגל, טורטיות תירס מונחות בשכבות בתבנית אפייה כדי לחסוך בזמן ההכנה.

ערבוב שלירקות צלויים, כולל דלעת חמאה קנויה בחנות (יותר זמן חסוך!), מקבל טוויסט מעושן מאבקת צ'יפוטלה צ'ילי. לאחר מכן זורקים אותו עם בצל אדום, פובלנו צ'ילי, פלפל אדום ושעועית שחורה לפני שהשכבה מתחילה עם טורטיות, רוטב אנצ'ילדה וגבינה. אל תפספסו את התוספות הטריות - הן מאזנות את המתכון בצורה מושלמת.

אם אתם מחפשים פחות בעיטה, השתמשו במונטריי ג'ק או גבינה מגוררת בתערובת מקסיקנית במקום ג'ק פלפל, והוסיפו אבקת צ'ילי עדינה לאבקת צ'יפוטלה צ'ילי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

2 כף שֶׁמֶן זַיִת
1 כפית אבקת צ'ילי צ'יפוטלה (או אבקת צ'ילי רגילה)
1 כפיתמתוק אופפריקה מעושנת
1 כפית טחון כַּמוֹן
1/2 כפית מלח כשר
113 אונקיות. pkg.דלעת חמאה חתוכה לקוביות (בערך 2 1/2כוסות)
1קָצוּץפלפל אדום
1קָצוּץ פובלנו צ'ילה
3/4גָבִיעַקָצוּץבצל אדום(מ-1 בצל)
1 15-ozיכול שעועית שחורה, מנוקזת ושטופה
155 1/2 אינץ'טורטיות תירס
2 כוסות (16 oz) אדום רוטב אנצ'ילדה, מחולק
6oz.גבינת ג'ק פלפל, מגוררת (בערך 1 1/2כוסות), מחולקות
ספריי בישול
אבוקדו פרוס, כוסברה טרייה קצוצה ופרוסות ג'לפניו, לציפוי (לא חובה)

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מערבבים יחד שמן, אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון ומלח בקערה גדולה. מוסיפים דלעת, פלפל, פובלנו ובצל; לזרוק למעיל.
לְהַעֲבִיר לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה; למרוח בשכבה אחת. אופים עד שהירקות רכים, 25 עד 30 דקות. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים פנימה שעועית.
גְזִירָה 12 טורטיות בחצי. יוצקים 1/2 כוס רוטב אנצ'ילדה על תחתית תבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'. מסדרים 8 חצאי טורטיות מעל הרוטב, חופפים לפי הצורך, עם קצוות שטוחים של טורטיות על דפנות המנה. מניחים במרכז טורטייה שלמה לכיסוי. כף מחצית מתערובת הירקות על טורטיות. מפזרים 1/2 כוס גבינה.
לְאַרגֵן עוד 8 חצאי טורטייה ועוד טורטיה אחת שלמה באותו אופן. מכסים ב-3/4 כוס רוטב אנצ'ילדה. מעלים את יתרת תערובת הירקות ומפזרים 1/2 כוס גבינה. חזור על הפעולה עם 8 חצאי הטורטיה הנותרים וטורטיה אחת שלמה. מכסים ב-3/4 כוס הנותרים של רוטב אנצ'ילדה ומפזרים את 1/2 כוס הגבינה הנותרת. מכסים בנייר אלומיניום מצופה קלות בתרסיס בישול.
אופים עד שהם מתחממים והגבינה נמסה, כ-25 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד שהוא מבעבע, 5 עד 10 דקות. למעלה עם פרוסות אבוקדו, כוסברה ו/או ג'לפניו, אם תרצה.