בולונז ללא חלב

דלג על החלב והוסף שמרים תזונתיים עשירים באומאמי לרוטב הבולונז המהיר הזה.

תַצלוּם:

ויקטור פרוטאסיו

הבולונז הלבבי והעשיר הזה משמיט את החלב או השמנת הקלאסיים ואת הפרמזן המשמשים מדי פעם לרוטב בשר נטול חלב שמתחבר תוך 45 דקות בלבד. תתחיל בהשחמת בשר בקר טחון לפני בישול ה-mirepoix - אותה תערובת ארומטית של בצל קצוץ, סלרי וגזר - בחתיכות השחומות והשומן המרוכך שנותרו במחבת. לאחר מכן התערובת מתבשלת בכוס יין אדום ועגבניות מרוסקות עד שהרוטב מסמיך מעט. המגע הסופי המפתיע הוא חופן שמרים תזונתיים אשר משפרים את האומאמי של המנה ומעניקים טעם עשיר, דמוי גבינה ללא מוצרי חלב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 כף שֶׁמֶן זַיִת
1 lb 85% בשר בקר טחון רזה
2 גזר, קלוף וקצוץ דק (בערך 1 1/2 כוסות)
2 גבעולים סלרי, קצוץ דק (בערך 3/4 כוס)
1 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, קצוץ דק (בערך 1 1/2 כוסות)
3 צִיפּוֹרֶן שום, קצוץ דק (בערך 1 כף.)
1 1/2 כפית מלח כשר, מחולק, ועוד לבישול פסטה
1/2 כפיתלֹא מִכְבָרפלפל שחור גרוס
1/2 גָבִיעַ יין אדום יבש או מרק בקר
28 oz יכול עגבניות מרוסקות
1 lb פטוצ'יני
1/2 גָבִיעַ שמרים תזונתיים (כגון Bob's Red Mill), ועוד לקישוט
בזיליקום טרי קצוץ, לקישוט

כיוונים

מחממים שמן בסיר גדול על בינוני. מוסיפים בשר בקר ושוברים ל-2 או 3 חתיכות גדולות. מבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה בתחתית, כ-5 דקות. הופכים ומבשלים עד להשחמה בצד השני, כ-4 דקות. בעזרת כף עץ שוברים את בשר הבקר לחתיכות קטנות. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהוא לא ורוד יותר, 6 עד 8 דקות. מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת.
מוסיפים לסיר גזר, סלרי ובצל. מבשלים על בינוני-נמוך, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 7 עד 8 דקות. מוסיפים שום, 1 כפית מלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד לריח, כדקה.
מחזירים לסיר את בשר הבקר והמיצים שהצטברו. להוסיף יין; מבשלים, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית הסיר, עד שהיין מתאדה, בערך 2 דקות. מערבבים פנימה עגבניות.
מביאים לרתיחה גבוהה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, 15 עד 20 דקות.
בינתיים מבשלים פטוצ'יני במי מלח לפי הוראות האריזה. שומרים 3/4 כוס מי פסטה ומרוקנים את הפטוצ'יני.
מערבבים שמרים תזונתיים ו-1/2 כפית מלח שנותרה לרוטב. מערבבים פטוצ'יני לרוטב, מוסיפים 1/2 עד 3/4 כוס מי פסטה שמורים עד שהרוטב רופף מספיק כדי לצפות את הפטוצ'יני. מגישים בעיטור עוד שמרים תזונתיים ובזיליקום.

עובדות תזונה(למנה)

667	קלוריות
23 גרם	שׁוּמָן
63 גרם	פחמימות
49 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 667
% ערך יומי *
שומן מוחלט23 גרם	30%
שומן רווי7 גרם	37%
כולסטרול101 מ"ג	34%
נַתרָן999 מ"ג	43%
סך הפחמימות63 גרם	23%
סיבים תזונתיים11 גרם	40%
סך הכל סוכרים13 גרם
חֶלְבּוֹן49 גרם	99%
ויטמין C22 מ"ג	25%
סִידָן152 מ"ג	12%
בַּרזֶל8 מ"ג	46%
אֶשׁלָגָן1535 מ"ג	33%