וויקנייט ביף סטרוגנוף

1. מצננים סטייק ומבשלים אטריות:

   מניחים את הסטייקים במקפיא למשך 15 דקות. בינתיים מבשלים אטריות לפי הוראות האריזה. לְנַקֵז; מכסים כדי להתחמם.

2. מתבלים ומבשלים סטייק:

   חותכים סטייקים לפרוסות דקות מאוד. מפזרים 1 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על בינוני-גבוה. מוסיפים פרוסות סטייק; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהוא כבר לא ורוד, 2 עד 3 דקות. מעבירים לצלחת.

3. מבשלים פטריות ובצל:

   מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת על בינונית-גבוהה. מוסיפים פטריות, בצל, ו-1/2 כפית מלח שנותרה ו-1/4 כפית פלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות רכות והבצל שקוף, כ-6 דקות.

4. מסמיכים, מערבבים ומגישים:

   מפזרים קמח על תערובת הפטריות. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במשך דקה. מערבבים לאט את המרק. מביאים לרתיחה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך לעקביות רוטב, כ-7 דקות. מערבבים פנימה פרוסות סטייק. מסירים מהאש. מערבבים פנימה שמנת חמוצה ושמיר. מגישים על אטריות ומקשטים בעוד שמיר.

Make-Ahead ואחסון

כדי להכין מראש תוך שמירה על הטריות, מבשלים את הרוטב ללא בשר הבקר עד יום קדימה, ואז מבשלים ומוסיפים את הבשר ממש לפני ההגשה.

מעבירים את כל שאריות הבשר סטרוגנוף לכלי אטום, תוך שמירה על שאריות בשר ואטריות בנפרד. שומרים במקרר עד 3 עד 4 ימים.