בולונז מהיר

הנה מתכון לבולונז טעים: מתחילים עם מקל חמאה, מבשלים קצת חזיר ובשר בקר ביין, ומסיימים עם פסטה. למרות שזה אולי נשמע כמו הרבה חמאה, היא למעשה יוצאת רק כף למנה, והעיבוד הזה של בולונז מדלגת על שמנת כבדה שנוספה בסוף, כך שהיא עשירה מבלי להשאיר אותך כבד. זה אולי מנה גדולה, אבל עם רוטב כל כך טעים, אתה תעבור את זה מהר,הַבטָחָה. הגישה הפשוטה היא, כמובן, לערבב את זה עם פסטה, אבל יש כל כך הרבה דרכים מדהימות לאכול בולונז - להתייחס לזה כמו שקשוקה ולשפוך ביצים לתוך רוטב כלשהו, לגלף על אורז חום עם חמאה, או להשתמש בו כדי להוסיף חם מהביל תפוח אדמה אפוי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

½ גָבִיעַ (1 מקל) חמאה לא מלוחה
2 בצל צהוב, קצוץ
6 גזר, קצוץ
12 שיני שום, פרוסות דק
1 ½ פאונד סינטה טחונה
1 ½ פאונד בשר חזיר טחון
1 גָבִיעַ יין לבן יבש
1 28 אונקיות. יכול רסק עגבניות
1 28 אונקיות. יכול עגבניות שלמות קלופות
12 עלי בזיליקום טריים
2 עלי דפנה מיובשים
1 ½ כפות מלח כשר
½ כַּפִּית פלפל אדום כתוש
2 כפות חומץ בלסמי

הוראות הגעה

ממיסים חמאה בתנור או סיר הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, גזר ושום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 7 עד 8 דקות. מוסיפים בשר בקר וחזיר ומבשלים תוך כדי ערבוב ומפרקים בכף עץ, עד שהם כבר לא ורודים ורק מבושל, 8 עד 10 דקות.
מוסיפים יין ומגבירים את האש לגבוהה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, 6 עד 8 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות שלמות ומיציהן, בזיליקום, עלי דפנה, מלח ופלפל אדום כתוש, ומפרקים עגבניות בכף. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שמסמיך ומצטמצם ל-8 כוסות, כ-1½ שעה. זורקים את עלי הדפנה ומערבבים פנימה חומץ. שומרים מכוסה היטב במקרר עד 5 ימים או מקפיאים עד 3 חודשים.
ויקטור פרוטאסיו