פריטטה תפוחי אדמה גבינה

יש כל כך הרבה דברים טעימים בפריטטה הקלה והטעימה הזו, החל מביצי קצף וגבינת מנצ'גו מלוחה.

צילום: ויקטור פרוטאסיו

תפוח האדמה המענג הזהפריטטהניתן ליהנות עם סלט צדדי. לחלופין, תעשו כמו שהם עושים בספרד ותמלאו אותו בבגט לכריך משביע.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

5 תפוחי אדמה יוקון זהב, קלופים ופרוסים דק (4 כוסות)
1 כַּף בתוספת 2½ כפיות מלח כשר, מחולק
2 כפות שֶׁמֶן זַיִת
2 כפות חמאה לא מלוחה
1 גָדוֹל בצל צהוב, פרוס
12 גָדוֹל ביצים
1 גָבִיעַ קצפת כבדה
1 12 אונקיות צנצנת פלפלים אדומים קלויים, מסוננים וקצוצים
½ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי
8 אונקיות גבינת מנצ'גו, מגוררת (2 כוסות), מחולקת

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלה בשליש העליון. מניחים תפוחי אדמה בסיר גדול ופשוט מכסים במים; מערבבים פנימה 1 כף מלח. מביאים לרתיחה מעל גבוה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים רק כאשר מחוררים אותם במזלג, כ-3 דקות. לְנַקֵז; לשטוף תחת מים קרים כדי לעצור את הבישול. לְהַפְרִישׁ.
מחממים שמן וחמאה במחבת גדולה מברזל יצוק או עמיד בתנור מעל בינוני עד שהחמאה מוקצפת. מוסיפים בצל וחצי כפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב, כ-15 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה ומערבבים לציפוי. מבשלים, ללא הפרעה, עד שתפוחי האדמה מזהיבים בנקודות, כ-3 דקות. מערבבים בעדינות; לבשל עוד 3 דקות.
בינתיים, טורפים בקערה גדולה ביצים, שמנת, פלפל, פלפל שחור, מחצית מהגבינה ו-2 כפיות מלח הנותרות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים לאט את תערובת הביצים לתערובת תפוחי האדמה במחבת ומבשלים, תוך כדי ערבוב עדין ומחליקים מסביב לקצוות בעזרת מרית גומי, עד שהביצים מקושקשות בנקודות, כ-2 דקות. מעבירים לתנור ואופים עד שהמרכז מתייצב בדיוק, 16 עד 18 דקות. מוציאים מהתנור ומגבירים את הטמפרטורה לצלייה. מעל הפריטטה עם הגבינה שנותרה. מחזירים לתנור וצולים עד שהגבינה מבעבעת ומזהיבה, 2 עד 4 דקות. מצננים 5 דקות לפני שפורסים. ניתן להכין פריטטה עד יום אחד קדימה ולאחסן לאחר התקררות, מכוסה, במקרר. מביאים לטמפרטורת החדר ומחממים מחדש, אם רוצים.