פריטטה, מטבעה, היא סוג של ארוחה בכיור מטבח. הוא נועד להשתמש בשאריות של זה או אחר ושאריות של כל מה שטרי במגירות הפריכות והגבינות שלך. זה גם נועד להיות די קל בלילות שבהם אין לך הרבה מאמץ לתת אבל עדיין רוצה ארוחה נהדרת. ואכן, נוסחת הפריטטה פשוטה למדי: מבשלים או מחממים את המילוי, יוצקים פנימה תערובת ביצים בסיסית ואופים רק עד להתייצבות.

זה נראה ללא רבב, אבל המציאות של הפריטטה היא שלעתים קרובות מדי היא מתובלת ולא מבושלת, מה שמביא לארוחה יבשה, חסרת טעם, דמוי ספוג, שלא מושכת בכלל - או אפילו מכבדת את שאריות המרכיבים ששמרת רק בשבילם. הארוחה הזו.

מהי פריטטה?

פריטטה יושבת איפשהו בין קיש לחביתה. אין לו קרום כמו קיש, אבל הוא לא מקופל כמו חביתה. המרקם הוא הכלאה בין העשיר והקרמיקישוהאוורירי, הצףחֲבִיתָה.

רוב הפריטות טעימות כמעט בכל טמפרטורה, החל מחום טרי מחוץ לתנור, לטמפרטורת החדר או אפילו קר. לארוחת צהריים או ערב, אתה משלים את הארוחה עם תוספת של ירקות בלבוש קל; לארוחת בוקר, הוסיפו פירות או פרוסת בייקון.

השתמש בשליטה בשיטת הפריטטה שלך כדרך לחדד את כישורי המטבח המיושנים שלך. לפני שאתה יודע זאת, הגרסה שלך לארוחה האיטלקית הקלאסית תהיה נערצת על המרקם, הטעם והיכולת שלה להפתיע ולשמח תמיד. אתה יכול לסמוך על מתכון פריטטה קלאסי, כמו זהאומלט קישואים ומוצרלה, או לאחר ששלטת בכללי תערובת הביצים למטה, תוכל לאנף את הפריטטה שלך עם מרכיבים שיש לך בהישג יד.

כאן, למד כיצד להכין פריטטה בצורה מושלמת בכל פעם, עם ארבעה סודות חשובים שאפילו הטבחים הביתיים הטובים ביותר עדיין לא יודעים.

איך להכין פריטטה טעימה בכל פעם

הסוד לבישול פריטטה משיי וטעים מסתכם בשלבים החשובים הבאים:

1. השתמש במספר ביצים הנכון:אם תמלאו פחות או יותר מדי את המחבת, המרקם של הפריטטה עלול להיפגע. פריטטות דקות מתבשלות יתר על המידה; העבים עלולים להתבשל זמן רב מדי בקצוות החיצוניים לפני שהחלק הפנימי מתייצב. זה משאיר אותך עם מנה ביצתית וספוגית.

כדי להבין את האיזון הנכון, השתמש באותו מספר ביצים כמו המדידה של המחבת שלך. עבור מחבת גדולה בגודל 12 אינץ', השתמש בתריסר ביצים. עבור מחבת קטנה יותר בגודל 9 אינץ', הגודל האידיאלי אם אתה מאכיל ארבעה עד שישה אנשים, השתמש בתשע ביצים. עבור קבוצה קטנה יותר של שניים עד שלושה אנשים, מחבת של שישה אינץ' תעבוד, ותרצה להשתמש בשש ביצים.

לדוגמה, פריטטת גבינת קייל ועזים זו נאפית במחבת טפלון עמידה בתנור בגודל 10 אינץ', והיא דורשת 10 ביצים. אתה יכול להשתמש בכל מחבת טפלון, אבלמחבתות מברזל יצוקמועדפים. הם עוזרים לפריטטה לפתח קרום עשיר בתחתית, תוך שמירה על מראה הרקפת הפנימית.

2. מקציפים ביצים רק עד לתערובת אחידה:הקצפת יתר של הביצים מזמינה יותר מדי אוויר לתערובת הביצים. כשהפריטטה נאפה, הביצים יתרחבו ויתפחו. זה יכול להשאיר אותם עם מרקם ספוגי יבש ולא מושך. רוצים לשלב היטב את הביצים, אבל מפסיקים ברגע שהכל נטמע במלואו.

3. הוסף מוצרי חלב עשירים:אפשר להניח שהמתכון הבסיסי לפריטטה הוא ביצים מוקצפות שיוצקות על ירקות מבושלים או בשר, אבל חסר לך מרכיב חשוב מאוד: מוצרי חלב. הוספת מעט מוצרי חלב, בין אם זה שמנת או יוגורט סמיך, חיונית לקבלת הלחות והקרמיות של הפריטטה בדיוק כמו שצריך.

עבור כל תריסר ביצים, השתמש בחצי כוס חלב. זה יכול להיות שמנת, חלב מלא, שמנת חמוצה, יוגורט, קרם פרש, אפילו גבינת קוטג'. המתכון הזה לפריטטה של ​​פטריות, קייל וצ'דר דורש קרם פרש, אבל גם שמנת חמוצה תעבוד. מוצרי חלב מלאי שומן הם הטובים ביותר; רזה או חלב דל שומן לא יעניקו את השופע שאתה מחפש.

שקול גם אם אתה רוצה גבינה בפריטטה שלך, ואם כן, איפה אתה רוצה אותה. אפשר לערבב גבינות שנמסות היטב לקצת דביקות בכל ביס. זֶהפריטטת תפוחי אדמה, חזיר ותרדהמתכון משתמש בצ'דר לבן בתערובת הביצים.

לגבי גבינות שאינן נמסות היטב, שקול לפזר אותן מלמעלה, כמו גבינת העיזים בזהפריטטה ירקות אביבמַתכּוֹן. לבסוף, ניתן לפזר את הגבינה ישירות מלמעלה בזמן האפייה. זה יעזור לתת מראה של קרום חום-זהוב, ולא תסתכן בבישול יתר של הפריטטה כדי להשיג את המראה. גבינות פרמזן ופקורינו רומנו טובות במיוחד למשימה זו.

4. אופים רק עד להתייצבות:היזהרו מקיש בישול. אתה לא רוצה שזה יתבשל יתר על המידה, או שתהרוס את המרקם שחיפשת. כחמש דקות לפני שהקיש שלך אמור להיות מוכן, תנו למחבת דחיפה קלה. אם המרכז עדיין נוזלי, אתה צריך לבשל זמן רב יותר. אם היא כמעט מתייצבת, מבשלים את הפריטטה עוד כמה דקות, ואז מסירים אותה. כל עוד הפריטטה עדיין במחבת החמה, היא תמשיך להתבשל. לכן חשוב לשלוף את הכלי מהתנור ברגע שהוא מגיע לשלב ה"סט". כל בישול נוסף לא ישלח אותו לטריטוריה רכה וגמישה. זה רק יעזור לחזק את זה קצת יותר.