יש אנשים שאומרים שאתה לא יכוללשפר ביצים מקושקשות קלאסיות. מצד שני, מתכונים מסוימים מעלים סטנדרט פשוט לכאורה לשיאים בלתי צפויים של טעמים. גבינת פרמזן (או, במקרה הזה: Parmigiano Reggiano) מוסיפה לביצים פרופיל טעם אגוזי, מעט מלוח, המובחן מהטעם הקרמי והעדין של גבינת צ'דר.

כדי להכין ביצים מקושקשות פרמזן, התחל עם כף נדיבה שלחֶמאָה, ואחריה ביצים טרופות קלות. פעם אחת במחבת, הביצים עוברות רק ערבוב קל לפני שהן עוזבות את החום כדי לפגוש מקלחת של גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו - פרם, בקיצור.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 3 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות, מחולקת

• 6 ביצים גדולות, טרופה

• .50 כַּפִּית מלח כשר

• 2 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגורדת (כחצי כוס), מחולקת

• 1 כַּף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

כיוונים