1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלה במיקום האמצעי. מצפים קלות את התחתית והדפנות של תבנית אפייה קפיצית בגודל 9 אינץ' בחמאה; מניחים על תבנית גדולה עם שוליים. מקציפים אבקת קקאו, קינמון, קאיין ומלח בקערה קטנה.

2. מניחים שוקולד צ'יפס וחמאה בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל על ​​גבוה, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד להמסה מלאה, כ-90 שניות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומשולבת היטב. (או להמיס על הכיריים; ראה למטה.) מניחים להתקרר במשך 10 דקות.

3. בינתיים מקציפים חלמונים וסוכר חום במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק וקרמי, כדקה. הפחת את המהירות לנמוכה; מוסיפים את תערובת אבקת הקקאו ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה אחת. מערבבים פנימה שוקולד מומס עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מקציפים חלבונים בקערה נקייה וגדולה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף, 1 עד 2 דקות. הוסיפו בהדרגה סוכר מגורען, תוך כדי הקצפה עד שהתערובת מבריקה מאוד, גודל הלבנים שילש את נפחם ונוצרות פסגות רכות, 3 עד 4 דקות. מקפלים בעדינות רבע מתערובת החלבונים לתערובת השוקולד. מקפלים בעדינות פנימה את שאר תערובת החלבונים, נזהרים לא לרוקן את התערובת, עד שזה פשוט נטמע ולא נשארים פסים לבנים. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומחלקים את החלק העליון.

5. אופים עם תבנית על נייר אפייה עד שהעוגה תפוחה וסדוקה מעט מסביב לקצוות ואינה מתנדנדת במרכזה, 35 עד 38 דקות. מעבירים תבנית לרשת; מניחים להתקרר לחלוטין, כשעתיים. (סדקים יהפכו בולטים יותר ככל שהעוגה תתקרר.)

6. מסירים את הצווארון הקפיצי מהתבנית. אבק קלות את העוגה באבקת קקאו בעזרת מסננת קטנה דקיקה. למעלה עם שבבי שוקולד. פורסים ומגישים עם כף קרם פרש.

איך להמיס שוקולד על הכיריים

מניחים שוקולד קצוץ או צ'יפס בקערה חסינת חום (עם חמאה, אם המתכון דורש) על סיר עם מים רותחים. מערבבים כל הזמן עד להמסה.