סלט פסטה אגוזי לוז רומסקו

טוויסט על רוטב פסטה מסורתי, תהנה מהרוטב הספרדי הקלאסי הזה עם עוף, פסטה, או בפני עצמו.

צילום: ג'ניפר קאוזי

רומסקו הוא הטייק הטרי על מרינרה שלא ידעת שאתה צריך. הרוטב הספרדי הקלאסי הזה משלב פלפלים אדומים קלויים עם חומץ שרי טארט, רסק עגבניות ואגוזי לוז (במקום השקדים המסורתיים). ספירלות של פוסילי מושלמות לחייג את הרוטב הכתום הבהיר. פיסות צ'וריסו מעושנות מוסיפות עומק מלוח, בעוד צימוקים מתוקים זהובים מאזנים את הרוטב העשיר.

מגישים כמנה עיקרית או צלחת עם עוף בגריל או קציצות קלאסיות. נ.ב. אם אתה לא חובב נענע, החלף בפטרוזיליה כדי למשוך את טעמי האדמה ברוטב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 לִירָה פסטה פוסילי לא מבושלת
¾ גָבִיעַ אגוזי לוז קלויים עם קליפה*
2 פלפל אדום קלוי בצנצנת
½ גָבִיעַ שמן זית, ועוד להגשה
2 כפות רסק עגבניות
1 כַּף חומץ שרי
1 צִפּוֹרֶן שׁוּם
1 ½ כפיות מלח כשר, מחולק, ועוד למים
4 אונקיות צ'וריסו ספרדי יבש קצוץ דק
½ גָבִיעַ צימוקים זהובים
עלי נענע טריים קרועים, להגשה

כיוונים

מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. מוסיפים פסטה ומבשלים עד אל דנטה, 7 עד 8 דקות. מודדים 1 כוס מי בישול פסטה לתוך קערה קטנה ומניחים בצד. מסננים פסטה; להעביר לקערה גדולה.
בזמן שהפסטה מתבשלת, מעבדים אגוזי לוז במעבד מזון עד לטחון דק. הוסף פלפלים, שמן, רסק עגבניות, חומץ, שום וכפית מלח; לעבד עד לקבלת תערובת חלקה. כאשר מעבד המזון פועל, מוסיפים בהדרגה את מי הבישול השמורים, ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
מערבבים שלושה רבעים מרוטב אגוזי לוז לפסטה חמה בקערה. הניחו לתערובת הפסטה להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם, עד לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.
מוסיפים את רוטב אגוזי הלוז שנותר ו-1/2 כפית מלח לתערובת הפסטה. מערבבים פנימה צ'וריסו וצימוקים. מעבירים לצלחת הגשה. מטפטפים שמן ומעליו נענע.