1. מניחים תפוחי אדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים ב-1 אינץ'. ממליחים בנדיבות מים ומביאים לרתיחה. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים מאוד אך אינם מתפרקים, 20 עד 30 דקות. לְנַקֵז. לוחצים בעזרת מרכך ומחזירים לסיר, או מועכים עם מועך תפוחי אדמה.

2. בינתיים, ממיסים ¼ כוס חמאה במחבת בינונית מעל בינונית. מוסיפים כרישה וחצי כפית מלח. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה רכה מאוד, 10 עד 15 דקות. להוסיף שום; מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד ריחני, כדקה אחת.

3. מוסיפים שמנת חמוצה, חצי-חצי, תערובת כרישה, פלפל ו-2 כפיות מלח הנותרות לתפוחי אדמה. מערבבים היטב לאיחוד.

4. להגשה מיד מעבירים לכלי הגשה. משטחים עם 1 כף חמאה שנותרה ועוד פלפל.

לאחסן ולהכין בזמן החגיגה

שומרים במקרר עד 3 ימים. להגשה, מחממים חצי כוס וחצי בסיר גדול על בינוני-נמוך עד להתחממות, 2 עד 4 דקות. מערבבים פנימה תערובת תפוחי אדמה. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, מוסיפים עוד חצי-חצי במידת הצורך, עד להתחממות, 10 עד 15 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם. מעבירים לכלי הגשה ומעליהם 1 כף חמאה ועוד פלפל.