רוזמרין-שום ירכי עוף

המתכון הזה לירכי עוף רוזמרין מעוררות תיאבון עם שעועית ירוקה הוא נהדר והכל, אבל החלק הטוב ביותר הוא שאתה צריך לשטוף רק סיר אחד.

צילום: גרג דופרי

בצלצלי שאלוט מקורמל זה טעים - זו עובדה - אבל בצלצלי שאלוט מקורמלים בטפטופים מירי עוף רוזמרין הוא השלב הבא. במתכון זה, בצלי שאלוט תפקיד תומך לעוף עם קליפה פריכה, רוטב רוזמרין-שום ושעועית ירוקה לארוחה עשירה ומשביעה אך מאוזנת. לארוחת ערב מושלמת, הגישו עם חמאה, קלוילֶחֶםומשדכים עם יין אדום קל ומפולפל או לבן בעל גוף בינוני.

בצל שאלוט

חבר ב-משפחת בצל(אליומים, ליתר דיוק), בצלצלי שאלוט קטנים יותר מבן דודם הפופולרי יותר ונוטים לגדול בגושים בניגוד לפקעת הבצל הבודדת. מבחינת הטעם, בצלצלי שאלוט מעט מתוקים ומתונים יותר מבצל, ובצלי שאלוט יש מרקם רך יותר.

לרוב, אתה יכול להחליף בצל (ולהיפך) אונקיה בצלצלי שאלוט באונקיה: בערך שלושה בצלצלי שאלוט לכל בצל קטן או בינוני. בצל צהוב (להבדיל מלבן או אדום) תואם ביותר לטעם ולמרקם של בצלי שאלוט.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

8 ירכי עוף עם עצם, עור על
1¼ כפיות מלח כשר, מחולק
¾ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי, מחולק
1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת
8 שאלוט, קלוף וחצוי*
1 כַּף רוזמרין טרי קצוץ
2 שיני שום, קצוצות דק
¾ גָבִיעַ מרק עוף
8 אונקיות שעועית ירוקה, קצוצה
2 כפות חמאה לא מלוחה

כיוונים

מחממים תנור ל-475 מעלות צלזיוס. מתבלים את העוף ב-¾ כפית מלח ו½ כפית פלפל. מחממים שמן במחבת גדולה הניתנת לתנור מעל בינוני-גבוה. מוסיפים עוף, עם העור כלפי מטה, ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה משני הצדדים, 10 עד 12 דקות. מעבירים עוף לצלחת.
מוסיפים בצלצלי שאלוט למחבת ומבשלים עד להשחמה, כ-5 דקות. מוסיפים רוזמרין, שום ומרק, ואז מביאים לרתיחה. מחזירים את העוף למחבת עם העור כלפי מעלה, מעבירים אותו לתנור וצולים עד שהעוף מוכן והשאלוט רך, 15 עד 20 דקות.
מעבירים עוף לצלחת. כשהמחבת מעל בינונית-גבוהה, הוסיפו שעועית כמו גם את חצי כפית המלח הנותרת ו-¼ כפית פלפל. מבשלים עד שהרוטב מסמיך והשעועית פריכה-רכה, 3 עד 4 דקות. מערבבים פנימה חמאה. מגישים עוף עם ירקות ורוטב.

פֶּתֶק

*אם אתם לחוצים בזמן, חפשו אצל המכולת בצלצלי שאלוט מקולף מראש. היו מוכנים להוציא קצת יותר מזומנים, אבל הם יזרזו את ההכנה לא מעט.

עובדות תזונה(למנה)

449	קלוריות
27 גרם	שׁוּמָן
25 גרם	פחמימות
30 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 449
% ערך יומי *
שומן מוחלט27 גרם	35%
שומן רווי9 גרם	45%
כולסטרול173 מ"ג	58%
נַתרָן812 מ"ג	35%
סך הפחמימות25 גרם	9%
סך הכל סוכרים11 גרם
חֶלְבּוֹן30 גרם	60%