1. בקערה בינונית, מערבבים צ'ילי, מלח, פפריקה, אורגנו, פלפל, כמון, קינמון, ¼ כוס שמן וחצי מהשום. לשפשף את תערובת הצ'ילי על כל הצלעות, לכסות ולקרר 12 עד 24 שעות.

2. נותנים לצלעות לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

3. מביאים ציר בקר לרתיחה בסיר בינוני ומבשלים עד לצמצום בחצי, 15 עד 20 דקות.

4. מחממים תנור ל-300 מעלות צלזיוס. מחממים את 2 כפות השמן הנותרות בסיר גדול עם תחתית כבדה מעל בינונית. עובדים בקבוצות, מוסיפים צלעות ומבשלים עד להשחמה, כ-3 דקות לכל צד.

5. מעבירים צלעות למגש, מסירים את הסיר מהאש, זורקים טפטופים ואז מנגב את הסיר.

6. יוצקים יין לסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לצמצום ל-1 כוס, כ-5 דקות. מוסיפים מרק מצומצם ומערבבים לאיחוד.

7. מוסיפים צלעות לסיר יחד עם עגבניות, סלרי, גזר ובצל. מחזירים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור.

8. מטגנים עד שהבשר רך ומתרחק בקלות מהעצם, 3 עד 3 וחצי שעות.

9. בינתיים מערבבים בקערה קטנה פטרוזיליה, נענע, גרידת לימון ומחצית השום הנותר.

10. מעבירים צלעות לצלחת הגשה ואוהלים בנייר כסף. הסר שומן מנוזלי הבישול וזורקים. מסננים את נוזל הקליפה וזורקים מוצקים. מגישים צלעות עם רוטב, ומעליה תערובת פטרוזיליה.

הערות השף

עֵצָה:העבירו את הצלעות והרוטב ישירות לסיר שלהם, כך שתוכלו לחמם אותם בעדינות על הכיריים כשתגיעו. אורזים את תערובת הפטרוזיליה בנפרד ומפזרים אותה ברגע האחרון.

עובדות תזונה(למנה)

*% הערך היומי (DV) אומר לך כמה רכיב תזונתי במנת מזון תורם לתזונה היומית. 2,000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ תזונה כללי.