1. מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות לפי הוראות האריזה לאל-דנטה. לפני הניקוז, מצקת 1 כוס מי פסטה לתוך קערה גדולה חסינת חום. מסננים את הפסטה המבושלת, מקציפים שמנת למי פסטה שמורים, ומניחים בצד.

2. ממיסים חמאה עם שמן בתנור הולנדי או בסיר אחר עם תחתית כבדה מעל בינונית. מוסיפים בצלצלי שאלוט וחצי כפית מלח ואז מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, 8 עד 10 דקות. מוסיפים שום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך דקה. מוסיפים רסק עגבניות ופלפל אדום כתוש ולאחר מכן מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שרסק העגבניות מתחיל להתכהה, 3 עד 4 דקות. מוסיפים וודקה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת חלקה, בערך דקה.

3. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומוסיפים את תערובת השמנת השמורה, מספר טחינות של פלפל שחור, ואת חצי כפית המלח הנותרת. מערבבים עד לאיחוד, בערך דקה, מוסיפים פסטה, ואז מערבבים לציפוי. מגישים עם עוד כמה טחינות של פלפל שחור.

פֶּתֶק

*לפי יצרנית הפסטה הפופולרית Barilla, mezzi(מבוטא MEY-zee)ריגטוני היא "צורת פסטה קצרה המשלבת את הלבבות של ריגטוני מסורתית עם גודל קטן יותר, אידיאלית לשמירה על רטבים על פני השטח כולו, מבפנים ומבחוץ."

אם אתה רוצה להחליף ריגטוני עם אחרסוג פסטהאו מה שיש לך בהישג יד, לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש באחד עם רכסים - כמו פנה - כדי לסכך את הרוטב.