אנג'ל הייר וקפליני

ה"קפליני" האיטלקי פירושו "שערות קטנות", תיאור מתאים לגדילים הארוכים, הדקים והעדינים הללו. פסטה שיער מלאך, אושיער מלאך,הוא אפילו דק יותר ולעתים קרובות נמכר בצורה דמוית קן.

זמן בישול:3 עד 5 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב
רטבים אידיאליים:עגבנייה בהירה, שמן זית, שמנת, חמאה, פירות ים

מקרוני מרפק

עבור רובנו, המחשבה הראשונה שלנו על מקרוני - הפסטה היבשה בצורת צינורות צרים - היא שזה חצי מהמק אנד צ'יז האהוביםנמצא כמעט בכל תפריט ילדים. פסטה קצרה ובצורת C, היא ללא ספק צורת המקרוני הנפוצה ביותר.

זמן בישול:6 עד 8 דקות
הטוב ביותר עבור:מנות אפויות, סלטים, מרקים
רטבים אידיאליים:גבינה, חמאה

פרפל או עניבות פרפר

באיטלקית,פרפרים(מְבוּטָאfar-FAH-lee), שפירושו "פרפרים", נצבטים באמצע כדי להיראות כמו עניבות פרפר. וריאציה גדולה יותר ידועה בשםפרפרים, בעוד הגרסה המיניאטורית נקראתפרפרים.

זמן בישול:10 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב, סלטים
רטבים אידיאליים:גבינה, שמן זית, חמאה

פטוצ'יני

אטריות אלו באורך ספגטי, שלעיתים עשויות עם ביצים, שטוחות ורוחבן כ-¼ אינץ'. פטוצ'יני, מונח שמתורגם ל"סרטים קטנים", מושווה לעתים קרובות לטליאטלה, שהיא קצת יותר רחבהתָמִידעשוי באמצעות ביצים.

זמן בישול:10 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב
רטבים אידיאליים:בשר, שמנת, גבינה

פוסילי ורוטיני

שניהם אטריות מתפתלות באורך 1½ אינץ', פוסילי ורוטיני ניתנים להחלפה באשר למתכונים, אבל יש הבדלים עדינים בין השניים:

• פוסילי, שמתורגם ל"צירים קטנים", מיוצר על ידי פיתול גדילי פסטה לצורה דמוית קפיץ.
• רוטיני, שפירושו "פיתולים" או "ספירלות", נמחק לפיתולים הדוקים יותר.

זמן בישול:8 עד 10 דקות
הטוב ביותר עבור:מנות אפויות, סלטים
רטבים אידיאליים:עגבניות, פסטו, פירות ים

קונכיות ג'מבו

לאטריות הגדולות הללו בצורת קונכייה יש מראה חיצוני מרוכס וחלל גדול ופתוח שכמעט מבקש ממולאים. לפעמים הם מכונים בשמם האיטלקי, conchiglioni (מבוטאלא-KEEL-one), שפירושו - ניחשתם נכון - "קונכיות גדולות".

זמן בישול:11 עד 13 דקות
הטוב ביותר עבור:מלית, תבשילים אפויים
רטבים אידיאליים:עגבנייה, שמנת

אורזו

הפסטה הזומקבל צורה של אורז או שעורה, שממנו הוא מקבל את שמו. זה מסווג כבְּהֶחלֵטאו "פסטה קטנה", קטגוריה של פסטה קטנה מאוד.

זמן בישול:9 עד 11 דקות
הטוב ביותר עבור:סלטים, מרקים
רטבים אידיאליים:עגבנייה בהירה, שמן זית, ויניגרט

פן

פן הם צינורות קטנים באורך 2 עד 4 אינץ', בערך בגודל של אצבע זרת. חותכים על האלכסון, לחלקם יש רכסים (ולחלקם אין).פןהוא איטלקי עבור "עט", התייחסות לקצוות הזויים של הצינור הדומים לקצה של עט נוצה.

זמן בישול:10 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב
רטבים אידיאליים:עגבניות שמנמנות, בשר, ירק, שמנת

קונכיות או קונצ'ילי

רובנו מתייחסים לקונצ'ילי (מבוטאקון-קיל-איי) בתור התרגום שלו לאנגלית, שהוא "קונכיות" או "צדפים". צורת הפסטה הזו יוצרת חלל המתאים לרוטב נצמד.

זמן בישול:10 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:מנות אפויות, סלטים
רטבים אידיאליים:עגבניות, בשר, ירק, שמנת, גבינה, ויניגרט

לינגוויני

אטריות דמויות ספגטי אלה שטוחות, כמו פטוצ'יני, אבל חצי מהרוחב שלהן: בערך ⅛ אינץ'. פירוש שמו האיטלקי הוא "לשונות קטנות".

זמן בישול:10 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב
רטבים אידיאליים:עגבניות, פסטו, שמן זית, פירות ים

אורצ'יט

צורה ייחודית זו של פסטה מקורה ב"עקב" המגף של איטליה ויכולה להיות מאתגרת להכנה ביד. Orecchiette (מבוטאoh-required-it-ET-day) הן צורות קטנות של דיסקים קעורים שנראים כמו אוזניים קטנות, וזה בדיוק מה שהשם של הפסטה הזו מתורגם אליו.

זמן בישול:10 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב
רטבים אידיאליים:בשר, שמנת, פירות ים

פפרדל

פפרדל (מבוטאpap-par-DAY-lay) הן אטריות ביצים ארוכות ושטוחות ברוחב של כ-⅝ אינץ'. השם שלהם מתורגם ל"לגמוע", אולי בהתייחס לאופי הטעים שלו או לדרך הפחות מכובדת שהוא נצרך.

זמן בישול:7 עד 10 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב
רטבים אידיאליים:עגבנייה, בשר, ירק

ריגטוני

אטריות הצינוריות והמרוכסות הללו הן באורך של כ-1½ אינץ' בקוטר של ¾ אינץ'. השם שלהם מתורגם ל"חריצים גדולים" או "פסים גדולים".

זמן בישול:11 עד 13 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב, מנות אפויות
רטבים אידיאליים:בשר שמנמן או ירק, שמנת, גבינה

ספַּגֶטִי

עבור רבים מאיתנו, ספגטי היה ההיכרות שלנו עם הפסטה. אטריות לרמת הכניסה הללו הן גדילים דקים ועגולים באורך של כ-10 אינץ'. אסור לבלבל עם סוג זה של פסטהדלעת ספגטי, שהוא ירק; קוד ספגטי, שפירושו קוד כתוב בצורה גרועה; או מערבוני ספגטי, שהם סוג של סרט שנעשה באירופה, בדרך כלל עם במאי איטלקי.

זמן בישול:9 עד 11 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם רוטב
רטבים אידיאליים:עגבניות, פסטו, בשר, פירות ים

אילו מהם

אטריות זיטי הן צינורות ברוחב בינוני (רק קצת יותר רחב מקשית שתייה), באורך של לפחות 2 סנטימטרים, וכמעט תמיד יש להן דפנות חלקות. בהשוואה לפן, לציטי יש קצוות מרופדים (בניגוד לחיתוכים הזויים של פן) והם בדרך כלל גדולים יותר. משמעות המילה "זיטי" היא "כלה" או "חתן", המתייחסת לפופולריות של פסטה זו במנות אפויות המוגשות בחתונות סיציליאניות.

זמן בישול:10 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:מנות אפויות
רטבים אידיאליים:עגבנייה בהירה, שמן זית, שמנת, גבינה

דיטליני

תורגם מאיטלקית,דיטליניפירושו "אצבעונים קטנים", וזה תיאור טוב של גודל הפסטה וצורתה. הם צינורות קצרים וקטנים שמשתלבים יפה על כפית מרק ומחזיקים מעמד בתבשיל דשן.

זמן בישול:8 עד 10 דקות
הטוב ביותר עבור:מרקים, כמו מינסטרונה, כי הוא מתבשל מהר
רטבים אידיאליים:מרקים על בסיס עגבניות

תְאוּמִים

ג'מלי היא המילה ל"תאומים", שמתארת ​​בצורה נאותה את הפסטה הזו שנראית כמו שני גדילי אטריות עבים המעוותים יחד. סביר להניח שתמצא אותו בתבשיל או אסלט פסטה.

זמן בישול:12 עד 13 דקות
הטוב ביותר עבור:רטבים על בסיס שמן שיכולים לטפטף את החוטים
רטבים אידיאליים:רטבי עגבניות קלים, רטבים על בסיס חלב או רטבים על בסיס שמן

פאצ'רי

Paccheri (מבוטאPAH-ker-ee) הוא סוג גדול וצינורי של פסטה. השורש שלו,"לעזאזל," פירושו "טפיחה" או "סטירה", בהתייחסו לצליל שהפסטה משמיעה כאשר היא מושלכת עם רוטב. אטריות אלה ממולאות בדרך כללעם ריקוטה(או מילויים אחרים) ולאחר מכן אפוי.

זמן בישול:7 עד 10 דקות.
הטוב ביותר עבור:רטבים עשירים וכבדים יותר או פירות ים
רטבים אידיאליים:רטבים על בסיס עגבניות ושמן, המצפים את הצדדים בשכבה חלקה

פעמונים

Campanelle פירושו "פעמונים", וזה תיאור טוב של אטריות בצורת חרוט עם קצוות מסולסלים ייחודיים. צורתו הייחודית עוזרת לו לעמוד היטב בסלט פסטהאו מתחת לתוספת כבדה.

זמן בישול:10 עד 11 דקות
הטוב ביותר עבור:רטבים כבדים ושמנת
רטבים אידיאליים:רטבים על בסיס חלב כמו בשמל, רטבי ירקות עם ירקות עבים, רטבים לבשר, רטבים על בסיס דגים או רטבים על בסיס עגבניות

חלזונות

שַׁבְּלוּלזה איטלקי עבור "שבלול", אזשבלוליםפירושו "חלזונות גדולים". האטריות האלה הן בעצם צינורות גדולים עם קצה אחד סגור. החלק החלול של הפסטה הזה נהדר לגרוף רטבים לבביים, אבל תמצאו אותם גם ממולאים ומוגשים כפינגר פוד.

זמן בישול:11 עד 14 דקות
הטוב ביותר עבור:רטבים לבביים במילוי ירקות
רטבים אידיאליים:ממולאים ומוגשים בפני עצמם; או בשילוב עם רטבי בשר, ירקות או עגבניות חזקים

רג'ינט או מפאלדין

אטריות הפסטה הטרופות הזו קרויה על שם הנסיכה האיטלקית מפאלדה מסבויה, ומכאן הכינוי הכפול שלה:קווינספירושו "מלכות קטנות", ומפאלדיןפירושו "מאפלדה הקטנה". הם משמשים לעתים קרובות כאטריות ארוכות באורך ספגטי, אך זמינות גם גרסאות קצרות.

זמן בישול:9 עד 12 דקות
הטוב ביותר עבור:לזרוק עם ירקות נבול או בייקון
רטבים אידיאליים:רטבים קלים ופשוטים, רטבי פירות ים או רטבי בשר

רדיאטורים

על שם הדמיון שלה לצורת רדיאטור, המרקם המעוצב הייחודי של הפסטה הזו מאפשר לה ללכוד ולהחזיק רטבים בצורה טובה במיוחד. Radiatori היא בחירה מצוינת עבוררטבי בשר דשניםומנות עשירות וקרמיות. צורות הפסטה הייחודיות הללו לא רק משפרות את המשיכה החזותית של מנה, אלא גם מביאות ביעילות את הטעם של המתכונים האהובים עליך עמוסי הרוטב.

זמן בישול:9 עד 11 דקות
הטוב ביותר עבור:רטבים עבים, תבשילים אפויים, סלטים
רטבים אידיאליים:צ'אנקי בשר או ירקות, רטבי שמנת