1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. מוסיפים פסטה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לדרגת אל-דנטה, 6 עד 7 דקות. לְנַקֵז; לשטוף במים קרים ולנקז שוב. מעבירים לקערה גדולה.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, טורפים חומץ, ½ כוס שמן וכפית מלח בקערה קטנה.

3. מחממים את הגריל לבינוני-גבוה (400 מעלות צלזיוס עד 450 מעלות צלזיוס) ומגררים מעט שמן (או מחממים מחבת גריל משומנת מעל גבוה). לזרוק זוקיני, פלפלים, בצל ו-3 כפות שמן בקערה. מברישים גבינה עם כף שמן שנותרה בקערה נפרדת.

4. צולים ירקות, ללא כיסוי, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים ומשחימים, 3 עד 4 דקות לכל צד. מעבירים לקערה. הוסף ¼ כוס ויניגרט וחצי כפית מלח; לזרוק למעיל. מניחים לעמוד במשך 15 דקות.

5. בינתיים, צולים גבינה, ללא כיסוי, להפוך פעם אחת, עד להופעת סימני גריל, כדקה אחת לכל צד. מעבירים לצלחת.

6. מוסיפים לפסטה אורגנו, שאר הוויניגרט ו-½ כפית מלח שנותרה; מערבבים לאיחוד.

7. קוצצים זוקיני, פלפלים וגבינה לריבועים גסים בגודל 1½ אינץ'; להוסיף לתערובת הפסטה.

8. מערבבים בצל, כל רוטב שנותר בקערת ירקות ו-¾ כוס שקדים לתערובת הפסטה.

9. מעבירים לצלחת. מפזרים את יתרת ¼ כוס השקדים ומעל אורגנו.

הערות השף

כשצולים את החלומי, השתמשו במלקחיים כדי להעלות לאט פינה אחת של הגבינה כדי לבדוק הידבקות. אם הוא לא מתרומם בקלות, הורד אותו למשך כ-10 שניות, ולאחר מכן נסה שוב.