בדרך כלל, גם מתיעוֹףהוא החלק המרכזי בממרח, הוא פשוט שם - מקור שלחלבון רזה ובריאעם טעם ביישן - יותר כלי לרוטב מאשר כוכב בפני עצמו. אבל זה לא חייב להיות ככה. עוף יכול להיות נועז וטעים. בין אם עובדים עם הציפור השלמה או עם חלקיה, יש לך פוטנציאל להפוך את העוף הצנוע לארוחה שיכולה ללכת בהדרגה עם בשר חזיר, בקר או ציד. שקול את העצות הפשוטות הללו כיצד לבשל עוף, כמו גם כיצדלהעלות את העוף שלךלגבהים עסיסיים.

בישול מקדים

דבר נוסף שחשוב לעשות מוקדם הואלהוסיף מלח. זה מאפשר למליחות לנוע עמוק יותר לתוך העוף, ומתבלים יותר מהציפור במקום את החלק שעל פני השטח. בשקית ניילון או בקערה מכוסה, הוסיפו מלח בלילה שלפני או בבוקר ביום שבו אתם מבשלים את העוף.

לבסוף, תרצה לקבל אמדחום לבשרנוֹחַ. אתה יכול לקנות אחד נהדר בפחות מ-$20. זה הופך את החיים (והעוף) להרבה יותר קלים.

איך לצלות עוף בתנור

עוף צלוי במומחיות הוא קסם. נעשה נכון,עוף שלם צלויהוא עוף במלוא הפוטנציאל שלו. רמז: גם זה לא קשה לעשות. כך צולים עוף:

1. התחל בהוצאת חבילת האיברים מהשקע של הציפור. ממלאים את החלל הזה בפירות ובריחות, כמו לימון חתוך, צרורות רוזמרין או מרווה וחצי תריסרשיני שום(או יותר).
2. לעסות את עור העוף עםשֶׁמֶן זַיִת, ולאחר מכן מצפים בחופשיות את המשטח המבריק במלח ופלפל.
3. תרנגולות שלמות משגשגות עם פיצוץ התנור ב-450 F ומעלה. זה פריך וצובע עוף בשפע. אחד מכלי הרכב הטובים והבלתי ידועים לצליית עוף שלם הוא אמחבת ברזל יצוק. מכניסים את העוף. חותכים כמה תפוחי אדמה ומוסיפים אותם לאורך השפה. שבו לאחור והמתינו (אם כי תצטרכו להפוך את תפוחי האדמה כמה פעמים, ולהוציא אותם מוקדם).

עם זאת, לא תמיד תרצו לצלות עוף שלם. גם אם כן, אולי לא תמיד תרצו לחכות לאחד, מכיוון שהם לוקחים לפחות שעה (הזמן משתנה בהתאם לחום ולגודל). למרבה המזל, כל נתחי העוף העיקריים יכולים לצלות ללא דופי. ירכיים כןטוב במיוחד בתנור, משגשג בחום גבוה, 450 F או 475 F במשך כחצי שעה, מה שיוצר עור פריך וצבעי מהגוני יוקרתיים. רגליים וכנפייםגם להצליח. אתה לא צריך ציוד מפואר יותר מאשר אנייר אפייה עם שולייםלצליית חלקי עוף.

כשמסדרים נתחים לצלייה, הקפידו לרפד אותם בשכבה אחת. כמו כן, מרווח אותם בצורה רחבה כך שלאוויר התנור יהיה מקום להסתובב סביב העוף, תוך עבודה על כל הזוויות החשופות. אם צולים עוף יחד עם ירקות, סביר להניח שהירקות יתבשלו מהר יותר מהעוף. אלא אם כן הם ירקות שורש עמידים כמוגזר שלםאוֹפטרצלונים, יהיה צורך להוציא אותם מהתנור מוקדם (או שהם יתבשלו יתר על המידה ואפילו יישרפו). בנוסף, ירקות מרטיבים את אווירת התנור שלך, מה שמקשה על השגת עור עוף פריך במיוחד.

איך לטגן עוף במחבת

לשיטת בישול עוף זו יתרון של מהירות. זה קשה יותר מאשר צלייה או צלייה. חלק מהנתחים, כמו רגליים וכנפיים, מבושלים בצורה טובה יותר בשיטות אחרות מלבד הקפצה. רגליים יכולות להוות אתגר במחבת המוקפץ, שכן הן מעוצבות כך שרק חלק קטן נוגע במשטח החם, מה שהופך את פיזור החום לא אחיד. הירכיים והשדיים מסתדרים הרבה יותר.

לפני שתתחיל, שקול את המחבת. הכל מלבדמחבת טפלוןיכול לבנות את הטעם שאתה רוצה. רוב המחבתות הבלתי נדבקות אינן מיועדות לשימוש בחום גבוה, מה שהופך את סוג ההשחמה הכבדה שמובילה לטעם עצום קשה להשגה. ברזל יצוק עדיף, ועושה פלאים עם עור עוף. אם אתה משתמש במתכון שמצריך יין, דלג על ברזל יצוק למתכת כמו פלדה או נחושת. אלה מתאימים הרבה יותר לניקוי זיגוג.

עם איזה שומן לבשל?חֶמאָהאו אשמן ניטרלי, כמו זרעי ענבים או חמניות, יעבוד.שֶׁמֶן זַיִתעלול לשרוף ולעשן אם תסובב את החוגה למצב בינוני-גבוה, שאותו תרצה להקפצה. חמאה מייצרת ירך או חזה יוקרתיים יותר. גם כמה שיני שום בשומן הבישול שלך אף פעם לא מזיקות. לגבי נתחי עוף, חזה עוף מיועד למחבת. עכשיו כשאתם מוכנים, הנה איך לטגן עוף:

גישה חסינת תקלות היא לחבוט בחזה עם מרכך בשר. להגיע למרכך בשר עושה שני דברים. ראשית, עוף דופק בונה רוך. שנית, ריכוך (שאפשר לעשות גם עם תחתית מחבת לא מחוממת) נותן לשדיים יותר צורה דמוית מפרש - מה שמוביל לבישול מהיר יותר ואחיד יותר, פלוס שטח פנים גדול יותר להשחמה.

1. כשמבשלים חזה עוף מבלי להתרכך, כסו את המחבת לאחר שהפכתם את העוף. הזמן להעיף הוא כאשר הצד הראשון, רוחש, פיתח משטח חום כבד וגוון שנהב אטום במעלה הדפנות - לאחר בישול של 5 עד 8 דקות בצד הראשון.
2. לאחר ההיפוך מוסיפים כרבע כוס מים או ציר ומכסים את המחבת. זה מונע מהשדיים להתייבש (במשך 5 עד 8 הדקות הנותרות).
3. ירכיים עשויות גם להזדקק ליותר מאשר מחבת עירומה. כדאי לבשל ירכיים על אש בינונית-גבוהה, ובמחבת שיכולה להתמודד עם התנור. לאחר 4 או 5 דקות מכל צד, העבירו את הירכיים לתנור למשך 15 עד 20 דקות בחום של 400 F ומעלה. ודא שצד העור פונה כלפי מעלה, כך הוא פריך יפה.

איך לצלות עוף

התהליך שלצלייה של עוףזה פשוט, אבל יש כמה טיפים שכדאי לזכור. ראשית, כל חלקי העוף העיקריים מתבשלים יפה על הגריל. אתה אף פעם לא צריך להפוך אותם יותר מפעם או פעמיים, מה שהופך את התהליך האקטיבי של הבישול לפסיבי לרוב: המתנה וציפייה.

1. בזמן שאתם מחכים שהעוף שלכם יגיע לגריל, קחו בחשבון שהחום יכול להשתנות במידה ניכרתגריל אחד למשנהו, או מצד אחד של הגריל שלך לצד השני - אז סמוך על מדחום הבשר שלך יותר ממה שאתה מסתמך על הנחיות זמן המתכון.
2. ישנן שתי דרכים נהדרות לבנות שכבות של טעם לפני שהעוף שלך פוגע בסורג:מרינדותומשפשפים. למרינדות יש פוטנציאל להגביר את הטעם ולהפוך את הבשר לעסיס יותר. לשפשופים יש פוטנציאל לקרום את פני השטח במעטה פריך וטעים.
3. דרך נוספת להוסיף טעם לעוף שלך היא באמצעות דלק הבישול שלך. אם אתם משתמשים בגריל פחמים או עצים, קחו בחשבון את הטעם שהוספת הדלק שלכם. Mesquite נותן לעוף (חלבון מן החי ניטרלי יותר) טעם כהה וחריף. הטעם הזה יהיה חלק מהטעם הסופי שלכם, ולא בהכרח מועיל לכל מנת עוף.
   

מתי הסתיימה העוף שלי?

למרבה המזל, השאלה הזו קלה. מבושל בכל שיטה, שלךעוף נעשהכאשר הוא רושם 165 F על מדחום הבשר שלך, כאשר הקורא של המכשיר שלך תקוע בחלק העבה ביותר של הציפור.

אפילו עם מדחום לבשר, שימו לב היטב על העוף שלכם. נראה שהטמפרטורות מזנקות מהר יותר לקראת סוף הבישול. טעות בבדיקת יתר עלולה לחסוך ממך את הייסורים של המתנה ארוכה מדי, מתן קריאה לתרנגול שלך וראיית טמפרטורה של 175 F ומעלה. עוף יבש הוא עוף שנשכח.

אפשרויות לאחר חום

לאחר שהעוף שלך מוכן, הורידו אותו מהאש! ללא ספק, הצעד החשוב ביותר הוא עכשיו. הקפד לכסות את העוף שלך לפחות 10 דקות לפני החיתוך. נייר כסף לאוהל על כל הציפור, או העבירו יריעות ממנו על גבי כלי ההגשה שלכם, כך שאף אדים לא יוכלו לברוח. לאחר מנוחה קצרה ואטמת טעמים, תהיו מוכנים ליהנות מהפירות החמים והעסיסיים של העבודה שלכם: עוף מושלם.