טמפרטורות בישול הבשר משתנות, ויכול להיות קשה לדעת בדיוק איך לבשל בשר כדי לוודא שהוא בטוח לאכילה. לקיחת הטמפרטורה של הבשר שלך היארַקדרך לוודא שהוא מבושל מספיק כדי לחסל חיידקים שעלולים לגרום להרעלת מזון.

באמצעותמדי חום למזוןבעוד שבישול יכול למנוע רבים מ-48 מיליון המקרים של מחלות הנישאות במזון מדי שנה.להלן טמפרטורות הבישול המועדפות - הנחשבות בטוחות על ידי מומחים - לבשרים ופירות ים המבושלים לשלמות עסיסית.

טמפרטורות מינימליות פנימיות בטוחות לבשר

למידע מדויק על טמפרטורות הבישול של כל סוגי המזון, עיין במדריך הבטיחות של טמפרטורת הבשר שלנו.

טמפרטורות בטוחות לעופות

לפי ה- USDA, טמפרטורת הבישול הבטוחה של כל מוצרי העופות היא 165 F. עבור בשר לבן, ניתן להסיר את העופות מהאש ב- 160 F. הטמפרטורה תמשיך לעלות גם לאחר הסרתו מהאש, באופן אידיאלי כדי בערך 165 F.

בשר לבן

160 F, 71 C

בשר כהה

165 F, 75 C

עופות טחונים

165 F, 75 C

טמפרטורות בטוחות לבשר בקר

ה-USDA קובע כי 145 F עם מנוחה של 3 דקות היא הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה עבור רוב נתחי הבקר. עם זאת, מכיוון שרמת העשייה על סטייק או המבורגר, למשל, היא לרוב עניין של העדפה אישית, תראו שאפשר לבשל בשר בקר בטמפרטורה נמוכה יותר אם רוצים.

נָדִיר

120 F, 40 C

בינוני- נדיר

130 F, 55 C

בֵּינוֹנִי

140 F, 60 C

בינוני-טוב

150 F, 65 C

כל הכבוד

155 F, 70 C

בקר טחון

160 F, 71 C

טמפרטורות בטוחות לבשר חזיר

כמו בשר בקר, הטמפרטורה הפנימית המינימלית לבשר חזיר היא 145 F. היוצא מן הכלל הוא בשר חזיר טחון, שלדברי ה-USDA יש לבשל עד 160 F.

בֵּינוֹנִי

145 F, 63 C

כל הכבוד

160 F, 71 C

חזיר טחון

160 F, 71 C

טמפרטורות בטוחות עבור כבש

שוב, הטמפרטורה הפנימית המינימלית לטלה (לא כולל כבש טחון) לפי ה-USDA היא 145 F. עם זאת, מכיוון שרמת העשייה היא עניין של העדפה אישית, ניתן לבשל כבש בטמפרטורה נמוכה יותר. אנחנו לא ממליצים לבשל כבש מתחת ל-125 F.

בינוני- נדיר

125 F, 52 C

בֵּינוֹנִי

130 F, 55 C

בינוני-טוב

145 F, 63 C

כל הכבוד

150 F, 65 C

טלה טחון

160 F, 71 C

טמפרטורות בטוחות לפירות ים

כשזה מגיע לבישול פירות ים, הרבה מזה קשור לאיך שהדג נראה. אתה תכיר מאכלים כמוחֲסִילוֹנִיםלובסטר, צדפות נעשים כשהבשר לבן ואטום, בעוד שצדפות וכדומה מוכנות ברגע שהקליפות נפתחות. עבור דגים עם סנפירים, כוון לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F.

דג עם סנפירים

145 F (63 C) או לבשל עד שהבשר אטום ונפרד בקלות עם מזלג

שרימפס, לובסטר, סרטן וסקלופ

מבשלים עד שהבשר הוא פניני או לבן, ואטום

צדפות, צדפות, מולים

מבשלים עד שהקליפות נפתחות במהלך הבישול

*למען בטיחות מזון מרבית, משרד החקלאות האמריקאי ממליץ על 165 F עבור כל העופות; 160 F לבשר בקר, טלה וחזיר טחון; ו-145 F, עם תקופת מנוחה של 3 דקות, עבור כל שאר סוגי הבקר, הטלה והחזיר.

איך לבשל בשר בצורה בטוחה (וטעימה)

בישול בשר בצורה בטוחה יכול לעזור לך להבטיח הן את הטעם והן את בטיחות המזון. חשוב להתחיל בבחירת נתחי בשר טריים ואיכותיים. לא פחות חשוב לאחסן אותם כראוי במקרר או במקפיא עד שתהיה מוכן לבשל אותם.

קח את טמפרטורות הבשר כראוי

הצעד הראשון לבדיקת הטמפרטורה של הבשר שלך הוא לקחת מדחום לקריאה מיידית. אלה זמינים באופן נרחב (וזולים במיוחד), בנוסף הם מוציאים את הניחוש מהחריכה,צְלִיָה, או צליית בשר. לאחר מכן, הכניסו אותו לחלק העבה ביותר של הבשר, הימנעו מעצמות, שומן וגריסים. משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) ממליץ לבדוק את הטמפרטורה לקראת סוף הבישול לפני שאתה מצפה שזה ייעשה.

בישול חם ומהיר

בישול בשר חם ומהיר פירושו לבשל אותו בטמפרטורות גבוהות כדי לצרוב אותו במהירות, לנעול את המיצים וליצור קרום טעים. צלייה, צלייה וצריבה של בשר במחבת הן דרכים לבשל אותו חם ומהיר, לחרוך מבחוץ תוך שמירה על רכות ועסיסיות מבפנים. שימוש במדחום לבשר יכול לעזור לכם להבטיח שהטמפרטורה הפנימית בטוחה, ללא קשר למראה הבשר מבחוץ.

בישול נמוך ואיטי

בישול בשר נמוך ואיטי פירושו בישולו בטמפרטורות נמוכות יותר לפרקי זמן ארוכים יותר. זו יכולה להיות שיטת בישול אידיאלית עבור נתחי בשר קשים יותר שצריכים זמן להתרכך. לדוגמה, צלייה, בישול איטי ועישון של בשר לוקח זמן, אבל זה גורם לבשר בעל טעם עמוק בארוחות כמו תבשילים וצלי. כי חום עקבי ונמוך לוקח זמן. עם זאת, חשוב להשתמש במדחום כדי לפקוח עין על הטמפרטורה הפנימית של הבשר.

החשיבות של מנוחה

לתת לבשר לנוח לאחר בישולו הוא המפתח - במיוחד עבור בשרים כבושים. השריית בשר יכולה לשפר את טעמו ורכותו, ולהוציא את המיטב שלו. מתן לבשר לנוח לאחר הבישול נותן לו זמן לחלוקה מחדש של המיצים והמרינדה (מכיוון שכאשר הבשר מתבשל, המיצים נדחפים למרכז). מתן אפשרות למיצים לחלחל פנימה נותן לך תוצאה סופית לחה יותר וטעימה יותר.

עצות לבטיחות מזון בעת ​​טיפול בבשר

בכל פעם שאתם מבשלים עם בשר נא (או עופות), חשוב להיות זהירים מאוד מכיוון שהמזונות הלא מבושלים הללו עלולים להיות מזוהמים בסלמונלה, E. coli ופתוגנים אחרים הנישאים במזון. כדי למזער את הסיכון של זיהום המזון שלך ועלול לחלות, עקוב אחר עצות בטיחות המזון הבאות.

• שטפו את הידיים במים וסבון לפחות 20 שניות לפני (ואחרי) הטיפול בעוף ובבשר נא.
• אל תעשהלשטוף את העוף שלך! בעוד שלחלקם אולי יש דחף לשטוף מעט את העוף שלהם לפני בישולו, שטיפת עוף היא עניין גדול. למעשה, אם אתה שוטף את העוף שלך, הסיכוי שלך לחלות דווקא גדל.
• הרחיקו עוף ובשר נא (ומיציו) ממזונות מוכנים לאכילה. זה כולל סלטים וגם אוכל שכבר מבושל.
• השתמש בקרש חיתוך וסכין נפרדים בעת חיתוך עוף ובשר נא, ואל תניח מזון אחר על כל משטח שהיה בעבר במגע עם מזון נא. זה יעזור למנוע זיהום צולב.