מדחום לבשר הוא כלי חיוני בכל מטבח - מקצועי או ביתי - אבל האם אתה יודע איך להשתמש בו נכון? שימוש נכון במדחום בשר הוא המפתח לסטייקים צרובים בצורה מושלמת מבושלים בטמפ', תרנגולות וצלוי מלא עסיסי והודו, ואפילוהמבורגריםעם המרכז האדום או החום שאתה רוצה.

רק כמה טיפים של מומחים יכולים לעזור לך להיות בדרך לבשרים מבושלים ברמה מקצועית. המשך לקרוא כדי לראות כיצד להשתמש בכלי המטבח הרב-תכליתי הזה עבור יותר מאשר רק חלבונים סטנדרטיים שלך. מדחום הבשר שלך, או מרובה, יהפוך למכשיר הבישול המועדף והחשוב ביותר שלך.

למה אתה צריך להשתמש במדחום בשר

על פי הUSDA, צבע ומרקם לא יכולים לשמש כאינדיקטורים בטיחותיים מדויקים בעת בישול בשר. כמו כן, שימוש בצבע כאינדיקטור יכול לגרום לכך שאתה מבשל יתר על המידה את הבשר שלך מכיוון שהטמפרטורה שהורגת חיידקים משתנה עבור סוגי בשר שונים. מכיוון שאינך יכול לדעת אם הבשר הגיע לטמפרטורה בטוחה רק על ידי התבוננות בו, חיוני להשתמש במדחום בשר כדי לאמוד את הטמפרטורה הפנימית.

בשר מכיל סוגים שונים של מיקרואורגניזמים, ואתה חייב לבשל כל סוג של בשר לטמפרטורה שונה כדי להבטיח שאתה הורג את החיידקים האלה.אם אתה לא הורג את המיקרואורגניזמים, אתה מסתכן לחלות (או לגרום לאורחים שלך לחלות).

כיצד לבחור מדחום איכותי לבשר

ישנן מספר אפשרויות עבור מדי חום לבשר, אשר מתחלקות לשתי קטגוריות כלליות: שימוש בתנור וקריאה מיידית. לשניהם יש יתרונות שיש לקחת בחשבון.

הולכת לתנור

מדי חום לבשר מתנור משאירים בבשר בזמן שהוא מתבשל בתנור או על הגריל. ישנם שני סוגים של מדי חום לכניסה לתנור: מדי חום לכניסה לתנור ובדיקות לכניסה לתנור.

• מדחום לבשר להשאירמוכנס לבשר שלך לפני הכנסתו לתנור ונבדק באופן קבוע עד שהבשר מגיע לטמפרטורה הרצויה.
• בדיקות לתנורלמעשה יש בסיס שנשאר מחוץ לתנור. אתה מחבר בדיקה לבשר שלך ומנטר את הטמפרטורה מבחוץ.

מדי חום אלה מגיעים בגרסאות קוויות או בלוטות'. כך, אתה לא צריך לדאוג לתת לחום לברוח כשאתה פותח את התנור כדי לבדוק את הטמפרטורה.

עבור בלוטות' ומדי חום אלחוטיים לבשר, אולי תרצה גם לבדוק כמה קל להשתמש בו, ההגדרות המוגדרות מראש שלו, התוכניות, ואם הוא מציע אזעקות או התראות קוליות. תנורים חכמים רבים מגיעים כעת עם בדיקות טמפרטורה, כך שתוכל לבדוק את זמני הבישול והטמפרטורות באמצעות אפליקציה בטלפון החכם שלך ולהתאים את זמן הבישול לפי הצורך.

קריאה מיידית

• מדחום אנלוגי לבשריש להם פנים עגולים שבהם הטמפרטורה נרשמה, ויכול לקחת בין 15 ל-20 שניות לאחר הכנסת הגשש עד שהטמפרטורה תירשם.
• מדי חום דיגיטליים לקריאה מיידיתיש מסכים דיגיטליים וקרא את הטמפרטורה תוך 10 שניות. אין להכניס אף סוג של מדחום לקריאה מיידית לתנור.

איך ומתי להכניס מדחום לבשר

אם המדחום שלך לא הוכנס לבשר שלך בצורה נכונה, קריאת הטמפרטורה עלולה להיות לא מדויקת. "הכנס את קצה הבדיקה לחלק האמצעי העבה ביותר של המזון, הימנעות מעצמות ושומן", ממליץ לאלור. "החדרת הגשושית לנקודה קרה או לנקודה חמה עלולה לגרום למזון מבושל בצורה לא נכונה."

לדוגמה, אם אתהבישול הודו, תרצה שהמדחום שלך יהיה בשד - החלק העבה ביותר של הציפור - אבל לא יגע באף עצמות פנימיות. עבור ארגל כבש, לכו על החלק הכי חתיך ובשרי, ולא על אזורי הבשר הרזים יותר.

שימו עין על זמן הבישול

אל תחכו עד שהטיימר יצפצף בסוף הצלייה כדי לבדוק את טמפרטורת הבשר - תנורים יכולים להיות בלתי צפויים, כמו גם נתחי בשר, ומתכונים הם לרוב הצעות חזקות מאוד שעשויות לדרוש שינוי מסוים. אם יש לכם מדחום לתנור, הכניסו אותו כשהבשר נא ובדקו את הטמפ' כמה דקות לפני תום זמן הבישול. לקבלת מדחום לקריאה מיידית, הכנס אותו ובדוק את הטמפ' ממש לפני תום זמן הבישול.

"אם אתה משתמש במדחום לקריאה מיידית, בדוק את הטמפרטורה הפנימית כמה דקות לפני זמן הסיום המשוער", ממליץ לאלור. "זה יעזור לך להגיע לטמפרטורה הפנימית המושלמת." זכור שהבשר ימשיך להתבשל ולעלות בטמפרטורה במשך מספר דקות לאחר הסרתו מהאש. לכן, אם אתם מכוונים לעופות ב-165 מעלות פרנהייט, עצירת הבישול ב-160 מעלות תבטיח שתקבלו את הטמפ' הסופית המושלמת הזו.

עצות בטיחות לדיוק ויעילות מדחום בשר

מדחום לבשר הוא בעל ערךכלי קולינריעם כל כך הרבה שימושים. "אפשר להשתמש בו גם לדגים, פירות ים, טיגון בשמן עמוק, מדידת טמפרטורת שמן ונוזלים ועוד", אומר לאלור. "זה יכול לשמש אפילו להכנת ממתקים אם זה בטווח הטמפרטורה של המדחום." הנה כמה טיפים להפיק את המרב מכלי זה.

שמור את מדחום הבשר שלך נקי מחיידקים

אין סיבה לבדוק את הטמפרטורה של הבשר שלך לפני שהוא מתבשל, אבל אם הבשר מתבשל לאט יותר מהצפוי, הגשושית שלך עשויה לגעת בבשר נא. "העברת הגשושית מנתח בשר לא מבושל לנתח בשר כמעט עשוי יכול להיותלְזַהֵםנתח הבשר כמעט מבושל עם סלמונלה או חיידקים אחרים", מזהיר לאלור. "נגב את הגשושית עם מטלית לחה וסבון כדי למנוע זיהום."

בדוק שוב את ההגדרות הקבועות שלך

קל לתת למכונות לעשות את כל העבודה עבורנו, אבל אי אפשר לבשל בשר לאחר שהוא עשוי היטב. אם אתה משתמש במדחום בסגנון בלוטות', וודא שהוא מתוכנת ומוכנס נכון לפני שהארוחה שלך מתרחקת מדי מהכוונות שלך. למרות שהמכשירים האלה אמינים, שגיאת משתמש אינה כה נדירה.

תן למדחום הבשר שלך ללמד אותך לבשל

אף פעם לא צלוי ברווז? לְעוֹלָם לֹאטונה צרובה? מפחדים לצלות בשר צבי? מדחום לבשר הוא כמו מורה לחלבון במטבח. "מדדי חום לבשר הם לעזר רב בעת בישול סוג חדש של בשר או מזון שמעולם לא בישלתם בעבר", אומר לאלור. אמנם אינך יכול לראות בתוך נתח בשר, אבל המדחום הוא הבדיקה שלך לגבי זמן הבישול המוצע כדי לעזור לך להשתלט על בשרים חדשים.

השתמש במדחום בשר מרובים בעת אירוח

שמירה על מזון חםובישול הבשר שלך לטמפרטורה בטוחה עשוי להיות מהמם כמארח, במיוחד אם אתה מלהטט במספר תוספות, מנות ראשונות, ואוליאפשרות על בסיס צמחי. השתמש במספר מדי חום לבשר כדי לפקוח עין על המנות העיקריות שלך ולמדוד את החלק הפנימי של תבשילים,פירה, או כל דבר אחר כדי להבטיח שכל האוכל חם ומוכן לשימוש מבלי להסתמך על יותר מדי כפיות לדוגמא.