1. התחל לחתוך מבחוץ

   מניחים את רגל הטלה על הצד על קרש חיתוך, מתחילים מבחוץ. חותכים פרוסות דקות במקביל לעצם עד שמגיעים לעצם, ומעבירים למגש.

2. חותכים בניצב לעצם

   סובבו את הרגל אל הצד החתוך כך שתשב ישר, ואז התחילו לחתוך את הבשר בניצב לעצם. אתה לא תפגע בעצם בכמה הפרוסות הראשונות.

3. פורסים מעל העצם

   ברגע שהסכין פוגעת בעצם, ממשיכים לחתוך את הבשר ומעל העצם עד שמגיעים לקצה הרגל.

4. מפרידים פרוסות מהעצם

   כדי להפריד את פרוסות הבשר מהעצם, יוצרים פרוסה אופקית ארוכה לאורך החלק העליון של העצם, ולאחר מכן העבירו את הפרוסות הללו לצלחת.

אופציית רגל טלה ללא עצמות

מכל סיבה שהיא, אתה יכול לבחור שוק טלה ללא עצמות. ללא העצם, לחתוך רגל יש קצת פחות טעם חזק של טלה. רגליים חסרות עצמות הן בדרך כלל יקרות יותר מעצמות מכיוון שעבודת הגילוף כבר נעשתה ויש יותר בשר לקילו.

נתחים רבים ללא עצמות של שוק טלה כבר מגולגלים וקשורים ברשת על ידי הקצב. למרות שזה נוח, עדיין צריך לחתוך את הרשת כדי לתבל את החלק הפנימי של הצלי. שוק טלה פרפר, לעומת זאת, גם הוא ללא עצמות אך לא קשור - מה שמקל על התיבול - אבל צריך לגלגל ולסבך את הצלי לפני בישולו.

מתכוני טלה לנסות

אם מעולם לא ניסיתם לטעום, הרבה פחות לבשל, ​​כבש, אין לכם עוד תירוץ. אם אתה עדיין לא מוכן לבשל שוק טלה, התחל עם קילו של כבש טחון. בין אם תחליט ללכת בדרך ללא עצמות או פעל לפי הוראות גילוף עצם טלה שלנו, תרגל שימוש באחד המתכונים שלנו. אפשר כמובן להתחיל גם עם טלה טחון טרי מדלפק הקצבים של המכולת.

רגל כבש

• טלה בגריל עם שזיף מוסטרדה וששיטוס שלפוחיות(ללא עצמות)
• רגל כבש משופשפת בתבלינים עם צ'ימיצ'ורי(עצמות)
• רגל טלה בגריל איטי(עצמות)

טלה טחון

• לחם שטוח טלה בגריל עם פטה
• קציצת טלה מתובלת ותבשיל מנגולד שוויצרי
• קציצות תרד וטלה
• כדורי בשר טלה דבש חמים
• בורגר טלה גבינתי עם מאיו עשבי תיבול
• בורגר טלה יווני עם צ'יפס חצילים אפוי