ללמוד איך לבשל ירכי עוף בצורה נכונה יכולה להפוך את החיים שלך להרבה יותר קלים. הם טעימים, עסיסיים, ואינם נוטים להתייבש כמוחזה עוףעושה לעתים קרובות. הבשר הכהה של ירכי העוף אמנם אומר שהם גבוהים יותר בשומן ובקלוריות, אבל זה מתורגם גם לשני דברים חשובים מאוד: טעם ועסיסיות.

ירכי עוף בדרך כלל עולות פחות מחזה עוף - הטבה לארנק שלך, וניתן להכין אותן בכמה דרכים בהתאם לרמת הנוחות שלך. אנו מפרקים את סוגי ירכי העוף וכיצד לבשל אותם לשלמות. בחרו הרפתקה משלכם למטה, והיו בטוחים, כל שיטה לבישול ירכי עוף מניבה תוצאות טעימות.

איך לבחור ירכי עוף מהחנות

אחת מהיתרונות הרבים האחרים של ירכי עוף היא שהן מגוונות להפליא ויכולות לעמוד בפני עצמן או להיגרר או לקצוץ כדי להגדיל בתפזורת מרקים, תבשילים, טאקו, סלטים, קערות דגנים, אתה שם את זה. ירכי עוף יכולות להימצא בדרך כלל עם עצם ועור, ללא עצם וללא עור, או עצם וחסר עור. ישנם כמה הבדלים ביניהם בכל הנוגע לבישול ותזונה:

ירכי עוף עם עצם בעוריהיה השומני ביותר בחבורה, ולכן, הגמיש והטעים ביותר. הם ידרשו זמן בישול נוסף מכיוון שהעצם סופגת חום, ולוקחת מהבשר. כדי למקסם את הטעם, מבשלים את הירכיים עם העור ופשוט מסירים את העור לפני ההגשה כדי למזער את השומן, אם רוצים.

ירכי עוף ללא עצמות וללא עורלבשל במהירות הודות לחוסר העצם, מה שהופך אותם ל-aגיבור ארוחת ערב בשבוע. אל דאגה, הם עדיין עסיסיים ועמוסים בטעם גם בלי היתרון של העור השומני. הם אכן נוטים להיות היקרים ביותר בחבורה מכיוון שהם דורשים עיבוד נוסף, כלומר הסרת העצם והעור.

לבסוף,ירכי עוף עם עצמות ללא עורצמצמו למינימום שומן ועם זאת תאחזו בלחות ההופכת את הירכיים לעסיסיות במיוחד הודות לעצם, מה שאומר שלוקח להן יותר זמן לבשל מאשר לחברן חסר העצמות.

איך לצלות ירכי עוף

השתמשו בקסם של הפטם כדי לבשל ירכי עוף במהירות וללא מאמץ. אם משתמשים בירכי עוף עם עור, עדיף להתחיל אותן עם צד העור כלפי מטה על תבנית האפייה, ואז לדפדף באמצע כדי לקבל עור פריך וזהוב.

1. מחממים את הפטם עם מתלה במרחק של 4 עד 6 אינץ' ממקור החום.
2. מייבשים את ירכי העוף במגבת נייר ומתבלים במלח ופלפל על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מסדרים עם צד העור כלפי מטה.
3. לצלות במשך 5 דקות. הופכים וצולים עד שהעור פריך וזהוב ומדחום לקריאה מיידית המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 165 ºF, 8 עד 10 דקות. מניחים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.

איך לשפוך ירכי עוף

עליית עוף היא שיטת בישול נפוץ כשמבשלים חזה עוף, אך אל תשלול את זה לגבי ירכי עוף. לשפוך ירכיים במרק עם ארומטים או ריחניחלב קוקוסותבלינים. הסר את כל העור לאחר הציד וגרוס את ירכי העוף לשימוש בתבשילים,מרקים, או סלט עוף.

1. מניחים את העוף בסיר או במחבת בעלת צד ישר ומוסיפים מספיק מים לכיסוי של 1 אינץ'.
2. מוסיפים לסיר ארומטיים, כגון עלי דפנה, גרגירי פלפל, ענפי פטרוזיליה טרייה, טימין או רוזמרין, וקורט נדיב של מלח.
3. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ושומרים על רתיחה עדינה. מבשלים עד שמדחום לקריאה מיידית רושם 165 ºF, כ-15 דקות לירכיים ללא עצמות. אפשר עוד כמה דקות אם משתמשים בירכיים עם עצם.

איך לצלות ירכי עוף

שלום,צליית קיץ. ירכי עוף הן בחירה מושלמת לגריל חם (או מחבת גריל!). נסה אלשפשף או מרינדה, או פשוט מתבלים במלח ופלפל.

1. מברישים את רשתות הגריל או מחבת הגריל בשמן. מחממים מראש גריל או מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה.
2. מייבשים את ירכי העוף במגבת נייר ומתבלים במלח ופלפל או בשפשוף או במרינדה לבחירה. מניחים על הגריל עם צד העור כלפי מטה (אם מבשלים עור על ירכיים) וצולים, מדפדפים באמצע הדרך, עד שהם חרוכים בכתמים ומדחום קריאה מיידית המוכנס בחלק העבה ביותר רושם 165ºF, כ-10 דקות לירכיים ללא עצמות ומעלה. עד 20 דקות לירכיים עם עצם. מניחים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.

איך לטגן ירכי עוף

יש משהו יותר טעים מעוף מטוגן? הבשר הכהה של ירכי עוף יוצר עוף מטוגן מעורר תיאבון. הושיטו את ירכי העוף ללא עצמות ונטולי עור ודפקו אותן בעדינות לעובי אחיד, מה שגורם לבישול אחיד בעת הטיגון. השתמש בתחתית מחבת או מערוך אם המטבח שלך אינו מצויד בפטיש בשר. אם יש לךמחבת גדולה מברזל יצוק, זה הזמן להשתמש בו - היכולת שלו לשמור על חום אידיאלית לטיגון.

1. ל-8 ירכי עוף ללא עצמות, לערבב 2 כוסותחוּבצָהעם קורט נדיב של מלח, כמה טחינות של פלפל שחור, ותבלינים לבחירה, כגוןפַּפּרִיקָה, קאיין, אבקת שום, אבקת בצל או אורגנו בקערה גדולה או תבנית אפייה גדולה ועמוקה.
2. מניחים ירך אחת בכל פעם בשקית רוכסן או בין שתי שכבות של ניילון. דופקים בעדינות בעזרת פטיש בשר לעובי אחיד. מעבירים לקערה עם תערובת החמאה וחוזרים על הפעולה עם שאר הירכיים. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות או עד 8 שעות.
3. מלאו מחבת גדולה עם תחתית כבדה בשמן צמחי בגודל 1 אינץ' אושמן ניטרלי אחר; מחממים על בינוני-גבוה עד 375 ºF.
4. לְעַרְבֵּבקמח לכל מטרהעם קורט נדיב של מלח וכמה טחינות פלפל בתבנית נפרדת. עובדים עם כמה ירכיים בכל פעם ובעזרת מלקחיים, חורצים את העוף בקמח עד לציפוי אחיד משני הצדדים ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
5. עובדים בשתי קבוצות, מוסיפים עוף לשמן חם. מטגנים, הופכים פעם אחת ומכוונים את החום כך שהשמן רוחש אך לא יעשן, עד להזהבה עמוקה ומדחום קריאה מיידית המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 165ºF, 6 עד 8 דקות לכל צד. מעבירים לרשת ושומרים בתנור חם. חזרו על הפעולה עם שאר העוף, הוסיפו שמן כדי לשמור על עומק של 1 אינץ', במידת הצורך. מתבלים בקורט מלח.

איך לאפות ירכי עוף

התנור החם מבטיח שירכי עוף מבושלות באופן אחיד לאורך כל הדרך, ומתאפיינות בעור פריך. זכור כי ירכי עוף מעצם ייקח זמן רב יותר לבישול מאשר ירכי עוף ללא עצמות. עם זאת, שיטה זו עובדת היטב עבור כל שלושת סוגי ירכי העוף שתוכלו לרכוש.

1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס עם מתלה במיקום האמצעי.
2. מייבשים את ירכי העוף עם נייר סופג על תבנית אפייה או תבנית אפייה. מתבלים במלח ופלפל. מסדרים עם צד העור כלפי מעלה אם מבשלים עור על הירכיים.
3. צולים עד להזהבה ומדחום קריאה מיידית המוכנס לחלק העבה ביותר רושם 165ºF, 15 עד 20 דקות לירכיים ללא עצמות ועד 30 דקות לירכיים עם עצם. מניחים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.

איך לחרוב ירכי עוף

מחבת לוהטת וטפטוף שמן פירושה עור פריך, חום-זהוב. לפעמים תראה מתכונים המציינים להתחיל לצרוב את ירכי העוף על הכיריים ולאחר מכן להעביר את המחבת המתאימה לתנור לתנור חם כדי לסיים את הבישול. זה, בין השאר, כדי להבטיח לירכיים להתבשל בצורה אחידה ולקחת בחשבון מרכיבים אחרים במחבת, כמו ירקות. עם זאת, אתה יכול לבשל ירכי עוף לחלוטין על הכיריים מבלי לפגוע בטעם או במרקם.

1. מחממים זילוף נדיב של שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
2. מייבשים את ירכי העוף עם נייר סופג. מתבלים במלח ופלפל.
3. מבלי להעמיס את המחבת, מניחים את העוף במחבת, עם העור כלפי מטה אם משתמשים בירכי עוף על העור, ומבשלים עד להזהבה, 5 עד 7 דקות. הופכים ומבשלים עד להזהבה ומדחום לקריאה מיידית שהוכנס לחלק העבה ביותר רושם 165 ºF, 5 עד 7 דקות נוספות. אפשר עוד כמה דקות אם משתמשים בירכיים עם עצם. מניחים לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.