גבינת מסקרפונההיא גבינה איטלקית משיי וניתנת למריחה המהווה מרכיב עיקרי בטירמיסו ובמנות מתוקות ומלוחות אחרות. למרות שהוא זמין כמעט בכל חנויות המכולת המסחריות והמתמחות, הוא יקר יחסית (כ-$8 לחבילה של 16 אונקיות). בין אם אין לכם זמן לרוץ לחנות, לא מוצאים אותה בשוק השכונתי שלכם, או רוצים לחסוך כמה דולרים, דאגנו לכם. להלן תחליפי גבינת המסקרפונה הטובים והקלים ביותר.

תחליף גבינת מסקרפונה הטוב ביותר

אתה יכול לחקות את העקביות המשיי והדקדנטי של מסקרפונה עם מתכון עשה זאת בעצמך קל. להכנת תחליף מסקרפונה זה, ערבבו יחד 12 אונקיות של גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (1 ½ בלוקים) עם ¼ כוס שמנת כבדה ו¼ כוס שמנת חמוצה עד לאיחוד. הקצפת תחתוך חלק מהחמימות של גבינת השמנת תוך חיקוי המרקם החלק והקטיפתי של המסקרפונה.

איך מכינים גבינת מסקרפונה

אפשר להכין גבינת מסקרפונה בבית בלי יותר מדי התעסקות (אם כי זה לוקח קצת זמן, ולא יהיה מוכן לתיקון טירמיסו של הרגע האחרון). הנה איך להכין 16 אונקיות מהחומר הטוב:

1. התאימו לסיר קטן עם מדחום לממתקים או לטיגון עמוק.
2. מוסיפים 2 כוסות שמנת כבדה לסיר ומחממים על אש נמוכה.
3. לאחר שהקרם מגיע ל-185 מעלות צלזיוס, מנמיכים את האש ומוסיפים 1 כף מיץ לימון טרי.
4. תנו לתערובת להתבשל בטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס, תוך התבוננות בקפידה והתאמת החום כדי לשמור אותה קרובה ל-185 מעלות פרנהייט ככל האפשר, למשך 5 דקות. מסירים מהאש.
5. מניחים בצד למשך שעה, והתערובת תסמיך לאט.
6. מרפדים מסננת דקה בשכבה כפולה של בד גבינה ומניחים מעל קערה גדולה ויוצקים את תערובת השמנת הסמיכה דרך בד הגבינה.
7. מכסים בצורה רופפת בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. זורקים כל נוזל בקערה ומעבירים את המסקרפונה במסננת לכלי אטום. שומרים במקרר עד לשימוש, עד שלושה ימים.

תחליפי גבינת מסקרפונה אחרים

בעוד שתערובת גבינת השמנת, השמנת החמוצה והשמנת הכבדה שהזכרנו לעיל היא האלטרנטיבה הטובה ביותר למסקרפונה, ישנן כמה חלופות אחרות שאתה יכול לנסות שאולי לא יהיו מוצלחות כמו המשולבת הזו.

שמנת חמוצה

אתה יכול להפוך קרם פרש למסקרפונה על ידי ערבוב של 8 גרם. חבילת קרם פרש ו¼ כוס סוכר מגורען. המתיקות הנוספת גורמת לטעם התחליף הזה להיות כמו הדבר האמיתי.

יוגורט יווני

תחליף המסקרפונה הזה יהיה שחום יותר מהדבר האמיתי, וגם בעל מרקם משוחרר יותר. אתה יכול לנקז אותו בבד גבינה, ולהוסיף קורט מלח. זה מתאים יותר למצבים שבהם אתה מכין משהו מלוח עם המסקרפונה שלך, כמו רוטב פסטה שמנת.

גבינת ריקוטה

לגבינת ריקוטה יש קצת יותר גרגיריות, אבל הקצפה שלה במעבד מזון יכולה לעזור לה להיות סטנד-אין הגון. (הוספת קצת קצפת כבדה יכולה גם לעזור עם הקרמיות.) מומלץ לנקז תחילה את הריקוטה כדי לעזור להסמיך אותה.

גבינת קוטג'

לגבינת קוטג' יש את אותן בעיות כמו לגבינת ריקוטה. אבל אם תנקזו אותו, ערבבו אותו ביסודיות (ובאופן אידיאלי, הקציפו אותו עם קצת שמנת כבדה), תוכלו בסופו של דבר לקבל משהו שמקרוב את קרמיות גבינת המסקרפונה הזו.