מה זה מסקרפונה? גלה מה מייחד אותו מגבינות אחרות

למד הכל על הגבינה האיטלקית היוקרתית המכונה מסקרפונה - מה היא, איך היא טעימה וכיצד להשתמש בה במתכונים האהובים עליך.

אולי אתם מכירים את המסקרפונה כמרכיב הקרמי והעסיסי בטירמיסו - אבל מהי מסקרפונה? איך עוד משתמשים במסקרפונה? האם זו גבינה, שמנת או שניהם? המשיכו לקרוא כדי לקבל תשובות לכל השאלות הנפוצות שלכם, כמו גם כמה השראה מתכונים רצינית שתגרום לכם למהר לחנות כדי להצטייד.

מהי גבינת מסקרפונה?

גבינת מסקרפונה היא גבינת שמנת כפולה או משולשת איטלקית רכה. יש לו בדרך כלל תכולת שומן של 60-75%, בהתאם ליצרן, מה שמקנה לו עקביות סופר נמרחת ומשיי. מקורה של גבינת מסקרפונה באביאטגרסו ובלודי בצפון איטליה. זוהי גבינה טרייה המיוצרת לרוב מחלב פרה מפוסטר. בניגוד לחלק מהגבינות, שנוספו להן רנט שמקורו בבעלי חיים, מסקרפונה היא צמחונית. זה נעשה על ידי חימום שמנת כבדה והוספת חומצה כמו חומצה טרטרית (akaקרם אבנית), חומצת לימון או מיץ לימון כדי להתמצק ולהסמיך את הקרם. לאחר מכן מסננים את המסקרפונה דרך בד גבינה כדי להסיר מי גבינה נוזלי עודף.

מהו קרם מסקרפונה?

קרם מסקרפונה הוא תוספת קצפת איטלקית מסורתית. הוא עשוי על ידי הקצפה של גבינת מסקרפונה עם ביצים וסוכר והוא השכבה החריפה והקטיפתית בטירמיסו. באיטליה, קרם מסקרפונה מוגש לרוב לצד עוגת פאונד, פירות יער טריים או משקה אספרסו.בלגיוסומוכרת גרסה משלה של קרם מסקרפונה ממותק המכונה Crema di Mascarpone.

להכנת קרם מסקרפונה בבית:

1. מקציפים יחד 16 אונקיות של גבינת מסקרפונה וחצי כוס סוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
2. מוסיפים לאט לאט 3 חלמונים עד לקבלת קרם.
3. לגימור מלא טעם ואלכוהול, הוסף פנימה 2 כפות של רום, ברנדי או קוניאק.

מה הטעם של מסקרפונה?

גבינת מסקרפונה מושווה לרוב לגבינת שמנת, גבינת ריקוטה, קרם פרש ושמנת קרושה; עם זאת, מסקרפונה היא מוצר מתוק ופחות חריף מחברותיה. מסקרפונה מעט מתוקה עם שמץ של חמיצות. המרקם העשיר והקרמי שלו הופך אותו לתוספת מפנקת למנות מתוקות ומלוחות כאחד.

מתכוני מסקרפונה טעימים

נסה את זה במנה איטלקית קלאסית, טירמיסו, או ככוכב התוכנית בפירה מסקרפונה שמנת. אתה יכול גם להכין מנות מלוחות כמו ריזוטו פרמזן שמנת ופולנטה שמנת אפילו יותר דקדנטי על ידי שילוב גבינת מסקרפונה.

למשהו מתוק יותר, אפשר להוסיף גבינת מסקרפונה לכל בסיס גלידה ביתי. ערבבו פנימה 8 אונקיות של מסקרפונה לקצפת מחוממת לפני החביתה לקבלת טעם עשיר ועקביות שמנת במיוחד. אנחנו אוהבים את זה כהשלמה טעימה לגלידת פאי מרנג לימון.

איפה קונים גבינת מסקרפונה

גבינת מסקרפונה נמכרת ברוב חנויות המכולת המסחריות והמתמחות. BelGioioso, Galbani, צ'לו וגלמיני הם היצרנים הנפוצים ביותר של גבינת מסקרפונה, ו-16 אונקיות. חבילת גבינת מסקרפונה עולה כ-8 דולר.