אולי אתה לא יודע איך לבשל פרסניף, אשר אוהבנבטי בריסל, אל תקבל הרבה אהבה או קרדיט במטבח. אולי הם קצת לא מובנים - אחרי הכל, פרצלון נראה כמו גזר לבן, אם כי הטעם שונה לגמרי. אם אינכם מכירים את ירק השורש הזה, המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד לקנות, להכין ולבשל אותם, ובנוסף לגלות כמה מתכוני פרצלונים שימחקו כל דעה מוקדמת.

מה זה פטרניפ?

פרסניפ הוא ירק שורש ארוך ומתחדד. הוא דומה לגזר ויחד עם פטרוזיליה הוא אכן חלק מאותו הדברApiaceaeמשפחת צמחים. גדלים בדרך כלל כשנתית ונקצרים בסתיו ובחורף, לפטרסנייה יש עור חיצוני חיוור בצבע לבן אוף-לבן.

מה הטעם של פטרנינק?

למרות שהם נראים כמוהם, לפסטרין אין טעם של גזר. הם מתוקים יותר (תחשובבטטות) ויש להם טעם אגוזי או אדמה טעים באופן טבעי. חקלאים לעתים קרובות משאירים אותם באדמה עד לאחר הכפור הראשון של העונה, כי הם מאמינים שהטמפרטורה הקרה עוזרת לטעם הפסטריון טוב יותר וממירה את העמילנים של הירקות לסוכר. ואכן, פרצלונים שמאפשרים לגדול בחורף הם מהמתוקים ביותר שתמצאו.

איך לקנות ולאחסן פרסניף

כשקונים אצווה של פרסניקים, חפשו כאלה שגדלו ישרים וקטנים (בין 5 ל-10 אינץ'). לפצלונים גדולים יותר יש לרוב גרעין עצי שאינו טעים ואינו קל ללעיסה. מעבר לגודל, חפשו גם את הבריאות והחיוניות של הירק. אל תקנו פרסניפים רפויים או מצומקים. הימנע מכל מי שיש בהם פיצולים או כתמים חומים גדולים.

פטרניפ יחזיק מעמד זמן מה במקרר שלך. חותכים את החלק העליון הירוק ועוטפים את הפרסניפים לא שטופים בנייר סופג. שומרים במקרר עד שלושה שבועות. אתה יכול גם לאחסן את הפרצ'ינים במקום קריר וחשוך (כמו מרתף, מרתף או ארון). רק הקפד שהאזור יישאר קריר ולח.

הכנת פרסניפס

חלק גדול מהטעם של פטרסניפ נמצא ממש מתחת לעור. לקלף אותו, כמו שאתה יכול גזר יסיר כמה מהטעמים הטעימים ביותר. במקום זאת, לקרצף היטב כל פרסניפ עם מברשת ירקות מתחת למים זורמים - בדומהאיך אתה מנקה פירות וירקות אחרים. לאחר מכן, חתוך כל קצה, בערך 3/4 אינץ' לתוך הירק.

הפסטונים, כמו תפוחים, יתחמצנו אם תשאירו אותם באוויר זמן רב מדי. אם ברצונכם להכין פרסניפים לפני בישולם, הטבלו אותם במלואם בקערת מים מעורבבים עם מעט מיץ לימון.

איך לבשל פרסניף

בישול פרסניף קל אם חושבים עליהם כמו גזר או תפוחי אדמה. נקה את העור, קוצץ והכין אותם בצורה שתואמת את התוצאה המיועדת שלך. פרסניפים מבושלים מועכים יפה לתוספת בהשראת תפוחי אדמה. גם הפסטונים צולים היטב ומפתחים קרמליזציה אינטנסיבית. אתה יכול אפילו להקפיץ פרסניפים במחבת יחד עם כל החלבונים שאתה מתכנן לארוחת ערב.

פטרסנאים רותחים

קל לרסק פרסניפס מבושל לתערובת פירה-תפוחי אדמה. ניתן גם לערבב אותם למרקים או תבשילים כדי להוסיף קרמיות וגוף ללא קמח או עמילן תירס. בצע את השלבים הבאים להרתחה של פרסניקים.

1. מקרצפים את השכבה החיצונית מכל פרסניפ בעזרת מברשת ירקות. חותכים את הקצוות של כל פרסניפ. חותכים לחתיכות מעט קטנות מרוחב 1 אינץ'.
2. בסיר בינוני, מביאים 2 סנטימטרים של מים לרתיחה. מוסיפים פרסניפס. מבשלים חתיכות פרצלון כ-10 דקות, עד שהן רכות במזלג.
3. מחזירים לסיר, או יוצקים לקערה גדולה. השתמשו במזלג או מועך תפוחי אדמה כדי לרסק גס את חתיכות הפרסניפס. אפשר לתבל בחמאה ושמנת, כמו שהיית עושהפירה.

צליית פרסניפס

בדומה לגזר וירקות שורש אחרים, גם הפרסניפים הופכים לעשירים ומתוקים יותר כאשר הם נצלים בתנור בטמפרטורה גבוהה. הסוכרים הטבעיים מתקרמלים, מה שמעניק לפצלונים צלויים קראנץ' פריך בדיוק. בדיוק כפי שהם, הם טעימים, אבל אתה יכול גם לצפות אותם בשפשוף מתוק וחריף של פפריקה, סוכר חום וקורט אבקת צ'ילי. הנה איך לצלות בקלות פרסניף.

1. מחממים את התנור ל-425 F.
2. מקרצפים את הקליפה החיצונית של כל פרסניפ עם מברשת ירקות. לא לקלף. חותכים את הקצוות של כל פרסניפ. חותכים לחתיכות ברוחב של כ-1 סנטימטר.
3. לזרוק חתיכות פרסניץ עם שמן זית או קנולה, מלח ופלפל (או כל תערובת תבלינים שאתה מעדיף). מסדרים על מסגרתנייר אפייה.
4. צולים בתנור במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהנתחים הגדולים ביותר רכים במזלג.
   

מטגנים פרסניפים

ירקות שורש ניתן להקפיץ על הכיריים. הם פשוט לוקחים קצת יותר זמן מתוצרת אחרת, כמופלפליםאוֹסקווש קיץ. עם זאת, הזמן הנוסף מאפשר לך לבנות טעמים טעימים ולעבד אותם למנות שונות, כמו חשיש ירקות אותערובת ירקות צלויים. נסה את השלבים הבאים לקבלת פרסניטר מוקפץ בצורה מושלמת.

1. מחממים קנולה אושֶׁמֶן זַיִתבמחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה.
2. מקרצפים את הקליפה החיצונית של כל פרסניפ עם מברשת ירקות. אל תסיר את העור. חותכים כל קצה וחותכים את הפרסניפס לחתיכות בגודל 3/4 אינץ'. לחילופין, אפשר גם לחתוך פרסניטר לרצועות דקות או לגפרורים.
3. מוסיפים למחבת חתיכות פרסניפס. מבשלים במשך 5 עד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהחתיכות רכות במזלג. מתבלים במלח ופלפל.
   

מתכוני פטרניפ מהירים

בין אם אתם צולים, מקפיצים או מרתיחים את הפרסניפים שלכם, הם יכולים להיות תוספת נהדרת או תוספת למנה עיקרית. אם אתם מחפשים מתכונים קלים לפטרנית לשילוב בתפריט ארוחת הערב השבועית שלכם, נסה כמה מהרעיונות המהירים האלה.

מחית תפוחי אדמה-פטרניפ עם פרמזן

הוסף סיבוב שלךפירהעל ידי הוספת פרסניפס. פשוט מרתיחים כמויות שוות של פרצלונים ותפוחי אדמה קלופים, חתוכים עד לריכוך. מסננים ומועכים עם חמאה, חלב ופרמזן מגוררת; מתבלים במלח ופלפל.

פרסניפס וגזר צלויים מתובלים

עבור צד מצוין ללכת עם המבורגרים או מושלםסטייק בגריל, נסו תערובת פרצלונים וגזר. זורקים מקלות גזר ופרצ'יין עם שמן זית, כוסברה טחונה, כמון, מלח ופלפל. צולים ב-400 F, מערבבים פעם אחת, עד להשחמה ורכה.

פרסניפים מוקפצים עם רוזמרין

תיהנו מפרסניטר בפני עצמו בטעם חמאה-עשבי תיבול. מבשלים פרסניקים פרוסים בחמאה עם ענף רוזמרין טרי ונתז מים במחבת גדולה עד לריכוך. מטפטפים דבש ומתבלים במלח ופלפל.

מרק קרמי פטרניפ ותפוחים

פרסניפס יכול לעבות מרק או תבשיל, מה שהופך ארוחה דשנה ומנחמת. לבשל 1בצל קצוץבשמן זית בסיר גדול עד לריכוך. הוסף 1 קילו של פרצלונים קלופים וחתוכים, 2 תפוחים קלופים וחתוכים, ומספיקמרק עוףלכסות. מבשלים עד שהפרסניפס רכים מאוד. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה, מוסיפים מים או מרק לפי הצורך כדי להתאים את המרקם.