1. מניחים קמח בקערה גדולה ויוצרים גומה. הוסף ביצים ו-1½ כפיות מים היטב; להקציף ביצים עם מזלג. לאט לאט לשלב קמח בתערובת הביצים. לאחר שחצי מהקמח נטמע בערך ומתחילות להיווצר חתיכות בצק מדובללות, השתמשו בידיים כדי לאחד את הבצק לכדור.

2. מעבירים למשטח עבודה, יחד עם כל הקמח שנותר בקערה. ללוש, ללחוץ כל קמח רופף לבצק, עד לקבלת בצק חלק ואלסטי, 8 עד 10 דקות. עוטפים היטב בניילון נצמד. תנו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות ועד שעתיים, או מקררים עד יום אחד. (אם מקררים, תנו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני הרידוד, כשעה.) מגלגלים וחותכים לצורות הרצויות.

לגלגל ולחתוך עם מכונת פסטה

לפדר קלות תבנית אפייה בקמח. פורקים את הבצק וחותכים ל-4 חלקים. מניחים חתיכה אחת על משטח עבודה; לעטוף מחדש את החלקים הנותרים. משטחים את הבצק למלבן שיתאים למכונה. החל מההגדרה הרחבה ביותר, העבירו את הבצק במכונה 3 פעמים; אבק קלות בקמח לאחר כל מעבר כדי למנוע הידבקות. צמצמו את רוחב הגליל ב-1 חריץ וחזרו על הפעולה, מפדרים בקמח לפי הצורך. המשך להקטין את רוחב הגליל 1 חריץ בכל פעם, הזנת גיליון דרך כל הגדרה פעמיים, עד שהיריעה דקה מעט יותר מ-1/16 אינץ' עובי ותוכל לראות את קווי המתאר של היד שלך דרכה. (לא סביר שיעבור את כל ההגדרות.) אבק קלות את הדף בקמח. מעבירים לתבנית ומכסים בצורה רופפת. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק, דפים חופפים על נייר אפייה.

עבור רול-אפים של ריקוטה

לפדר קלות תבנית עם נייר אפייה בקמח. עבודה עם גיליון אחד בכל פעם, חתוך כל גיליון לרוחב ל-3 גיליונות קטנים יותר (אורך של 8 עד 9 אינץ'). לפדר קלות בקמח. מעבירים לתבנית ומכסים. חזור על הפעולה עם שאר הדפים, עורמים לפי הצורך על נייר אפייה. (צריכים להיות לך 12 גיליונות.)

לפטוצ'יני

לפדר קלות תבנית אפייה בקמח. חבר את החיבור לחותך פטוצ'יני למכונה. עובדים עם גיליון אחד בכל פעם, עוברים דרך חותכים. מפדרים קלות בקמח וזורקים בעדינות להפרדת גדילים. לקצץ קצוות חוטים. מעבירים לתבנית אפייה, מקבצים ל-2 קנים, או ערימות רופפות; לְכַסוֹת. חזור על הפעולה עם שאר הדפים. (צריכים להיות לך 8 קינים.)

לרדד ולחתוך בצק ביד

פורקים את הבצק וחוצים לשניים. מניחים חתיכה אחת על משטח עבודה; לעטוף מחדש את החלק שנותר. משטחים את הבצק לאליפסה בעזרת עקב היד. מרדדים בצק עם מערוך, מתחילים במרכז ועובדים כלפי חוץ, הופכים 90 מעלות בכיוון השעון כל כמה לחמניות. המשיכו עד שנוצרת יריעה אליפסה גדולה ודקה מאוד (עובי של בערך 1/16 אינץ') ותוכלו לראות את קווי המתאר של היד דרכה.

עבור רול-אפים של ריקוטה

לפדר קלות תבנית עם נייר אפייה בקמח. חותכים דף פסטה ל-5 דפים קטנים יותר (בערך 7 על 5 אינץ' כל אחד); להשליך שאריות. לפדר קלות בקמח. מעבירים לתבנית ומכסים. חזור על הפעולה עם שאר הבצק, עורם דפים לפי הצורך על נייר אפייה. (צריך שיהיו לך 10 גיליונות).

לפטוצ'יני

מפדרים קלות תבנית עם נייר אפייה ותבנית פסטה בקמח. מגלגלים בצורה רופפת דף פסטה לבול עץ ארוך ושטוח ברוחב של כ-2 סנטימטרים. חותכים לרוחב לפרוסות של ¼ אינץ' בסכין חדה. שחרר לגדילים. מפדרים קלות בקמח וזורקים להפרדת גדילים. לקצץ קצוות חוטים. מעבירים לתבנית אפייה, מקבצים ל-4 קנים, או ערימות רופפות; לְכַסוֹת. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק. (צריכים להיות לך 8 קינים.)

מתכונים

רול-אפ ריקוטה ברוטב דלעת שמנת

פטוצ'יני עם רוטב ארטישוק גבינה