מרק סקווש, פטריות וקייל עם שמיר

המרק עתיר הטעמים והירקות הזה מתכנס תוך 30 דקות בלבד. מקפיאים שאריות, ואז מחממים אותן מחדש במהלך השבוע.

צילום: כריסטופר טסטני

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

2 כפות שֶׁמֶן זַיִת
1 בצל בינוני, קצוץ (בערך 1 כוס)
מלח כשר ופלפל שחור
1 לִירָה פטריות מעורבות (כגון כפתור ושיטאקי), גבעול וחצוי (או לרבעים אם הם גדולים)
4 כוסות מרק ירקות
½ דלעת חמאה בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות של חצי אינץ' (בערך 12 אונקיות)
⅓ גָבִיעַ אורזו
4 כוסות עלי בייבי קייל ארוזים באופן רופף (בערך 2½ אונקיות)
½ גָבִיעַ שמיר טרי קצוץ, ועוד לקישוט

מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, ½ כפית מלח ו¼ כפית פלפל. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתרכך, כ-4 דקות. מוסיפים את הפטריות ומנמיכים את האש לבינונית. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות רכות ומשתחררות מיציהן, 6 עד 8 דקות. מערבבים פנימה את המרק, הדלעת והאורזו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שהדלעת רכה והאורזו מבושל, כ-15 דקות.
מערבבים פנימה את הקייל עד שהוא רק נבול. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים פנימה את השמיר. מגישים עם עוד שמיר.