לפינסה יש רגע. הוא פופולרי בפיצריות ובמסעדות בערים אמריקאיות, במיוחד במסעדות עם דגש איטלקי חזק. התעוררות זו באה בעקבות התעוררות רחבה יותר של עניין בבישול של רומא. אבל למה לנסות פינסה במקום הפיצה האהובה עליך? מה מייחד אותו? אנו חולקים את כל הפרטים שצריך לדעת.

מה זה פינסה?

פינסה נחשבת ללחם שטוח רומי עם קרום מובהק דמוי ענן. למרות שפינסה דומה מאוד לפיצה מסורתית, יש לה סט ייחודי של מאפיינים. למרות זאת, קל לטעון שגם פיצה היא לחם שטוח מאיטליה — אז למה לקרוא למנה הזו משהו אחר?

במילים פשוטות, פינסה היא סוג של פיצה. פיצה היא, בהגדרה, לחם שטוח עם גבינה, רוטב ותוספות אחרות. למעשה, בצק פיצה הוא המרכיב הראשון במתכוני לחם שטוחים מסוימים, כמו לחם שטוח טלה בגריל או כריכי לחם שטוח עוף.

בן דוד נגד. פִּיצָה

אז במה בדיוק שונה הפיצה מהפיצה המסורתית שאנחנו רגילים לאכול? כמה הבדלים עיקריים כוללים את אופן הכנת הבצק, את הקרום ואת מה שאתה שם מעל.

איפור בצק

בצק פיצה טיפוסי משתמש ב-100 אחוז קמח חיטה סטנדרטי, לעתים קרובות טחון עד 00 עדינות. פינסה, לעומת זאת, הרבה יותר גמישה. בנוסף לקמח חיטה סטנדרטי, מרכיב כמו כוסמין (דגן עתיק ואאלטרנטיבה קמח לבן בריא) משמש בדרך כלל.

שפים משלבים גם סויה וקמח אורז בבצק פינסה. גמישות זו נובעת ממחסור. כשאנשים אפו פינסה בימים עברו, הם עיצבו בצק עם כל מה שהיה להם

צורה ותסיסה

פינסה נוטה להימתח לאליפסות מוארכות ומוארכות. גם זמן התסיסה יכול להפריד בין פינסה ופיצה. בצק פיצה סטנדרטי יכול לתסוס בין כמה שעות לכמה ימים. יצרני פינסה נוטים לתסיסות ארוכות יותר, לרוב יומיים או יותר.

הידרציה לבצק

הבדל נוסף בין פיצה לפינסה טמון בהידרציה של הבצק (כלומר רטיבות). הידרציה משתנה מאוד עבור פיצה רגילה. כמה סגנונות פיצה, כמו הרומאיתכאשר חותכים(פשטידות מרובעות חתוכות במספריים), הן לחות גבוהה, מה שיוצר קרום בהיר ואוורירי יותר. יצרני פינזה מודרניים נוטים גם לבצקים בעלי הידרציה גבוהה.

קְרוּם

אז איך כל זה נראה באורך מלבן אחרון של פינסה? ההבדל העיקרי טמון בקרום. מכיוון שאנו משתמשים בפחות דגנים, יש לבצק פינסהפחות גלוטן. בבצק פיצה מעוצב יפה, בין אם הוא מכוון לקרום רך בסגנון נפוליטני או לביס בסגנון ניו יורקי עמיד יותר, יש איכות קפיצית - מעין דחיפה קופצנית קלה נגד השיניים. זה נובע בחלקו מגלוטן (אם כי ישנם גורמים נוספים, כמו תכולת חלבון בקרום).

לפינסה אין את הביס הקפיצי הזה כמו לפיצה. במקום זאת, בצק פינסה קל ופריך. בקצוות שבהם הוא כווץ, הוא יכול לקבל ביס שהוא כמעט קרקר. תוספות שאינן דגנים מעניקות לקרום פינסה פחות את עומק שדה החיטה של ​​בצק פיצה. נאמר שהקלילות היחסית הזו הופכת את הפינסה לקלה יותר לעיכול.

תוספות

הרוח הגמישה של בצק פינסה, מה שלא יהיה זמין, משתרעת על התוספות שלו. אתה תראה טווח יפה. אין ויכוח סוער על אננס או בלי אננס כשזה מגיע לפינסה. יצרני Pinsa מקבלים צורה די חופשית ולעתים קרובות משתמשים בעונות כמדריך שלהם. ראינו פינסה עם הכל, החל ממטבעות תפוחי אדמה ועד רוטב עגבניות ועד אגוזים, בשר מעדנייה ובורטה שפותחים במזלג ומורחים.

השאלה האולטימטיבית לגבי פינסה יכולה להיות זו: האם זה יכול להיתלות עם פיצה? לפיצה יש מגוון רחב כל כך של סגנונות. זה התפתח כל כך הרבה ב-20 השנים האחרונות. זה רף גבוה לפנסה לעמוד בו. אבל דרך טובה יותר לגשת לפינסה היא לא לחשוב על זה כעל משהו שיכול להתחרות או להחליף פיצה. במקום זאת, הסתכלו עליו כעל אוכל שנהנו ממנו כל כך הרבה זמן, היי, אולי גם אתם תהנו ממנו.