רטטוי סוף הקיץ

רטטוי, מאכל מסורתי מדרום צרפת, הוא שילוב של פלפלים, חצילים, קישואים ועגבניות - כלומר תוצרת שמגיעה לשיא בסוף הקיץ. אה, ויש שם גם הרבה שום טעים, עשבי תיבול ושמן זית. זה אולי נראה כמו הרבה עבודה להקפיץ כל ירק בנפרד, אבל זה מבטיח שלכל אחד מהם יש מרקם מתאים. התוצאה היא אצווה ענקית של ירקות שנשמרת היטב במשך ימים. מגישים כתוספת לחלבונים כמו סטייק או עוף, מורחים על כריכים, זורקים עם פסטה, או כבסיס לקיש ירקות. האפשרויות הן אינסופיות!

צילום: ג'ן קאוזי

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

10 כפות שמן זית, מחולק
4 פלפל אדום, זרעים וקצוצים
2 בצל צהוב, קצוץ
2 ראשי שום, שיני קלופות
2 ¼ כפיות מלח כשר, מחולק
2 חצילים, קצוצים
4 קישואים, קצוצים
¼ גָבִיעַ עלי אורגנו טריים ארוזים בצורה רופפת
2 כפות עלי טימין טריים
4 ליטר עגבניות שרי, חצויות (לרבעים אם הן גדולות)
2 כפיות חומץ ביין אדום
1 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

מחממים 3 כפות שמן בסיר גדול על בינוני-גבוה. הוסף פלפלים, בצל, שום, וחצי כפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך קל, 6 עד 8 דקות. מעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים לסיר 4 כפות שמן. כאשר השמן מנצנץ, מוסיפים חצילים ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך קל, כ-5 דקות; מעבירים לקערה עם פלפלים.
מוסיפים לסיר את 3 כפות השמן הנותרות. הוסף קישואים וחצי כפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך קל, כ-5 דקות.
מוסיפים לסיר תערובת פלפלים, אורגנו ותימין; מערבבים לאיחוד. מכסים, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, תוך כדי ערבוב באמצע, עד לריכוך, 10 עד 12 דקות.
מערבבים פנימה עגבניות וחצי כפית מלח; מבשלים, מכוסה, עד שהעגבניות מתפוצצות, 8 עד 10 דקות. חושפים ומערבבים פנימה חומץ, פלפל שחור ו-¾ כפית מלח שנותרה.

עובדות תזונה(למנה)

10	קלוריות
14 גרם	פחמימות
3 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
קלוריות 10
% ערך יומי *
שומן רווי1 גרם	5%
נַתרָן282 מ"ג	12%
סך הפחמימות14 גרם	5%
סך הכל סוכרים8 גרם
חֶלְבּוֹן3 גרם	6%