איך לשמור על הפסטה שלא תידבק

פסטה היא ארוחת ערב קלה של שבוע, אז אין זה פלא שהיא תוספת פופולרית לתפריט הערב השבועי. אבל בעוד בישול פסטה קל, זה גם די קל להגיע לפסטה שנדבקת יחד ומתגבשת.

למרבה המזל, אין טריקים או כישורים מיוחדים שאתה צריך כדי להפוך את הפסטה שלך למושלמת בכל פעם. עיין בטיפים שלנו שיעזרו למנוע מהפסטה שלך להידבק בפעם הבאה שאתה מבשל אותה.

השתמש בסיר גדול והרבה מים

להרתיח לפחות ארבעה עד שישה ליטר מים עבור כל קילו פסטה כדי לבשל אותם כראוי. אם אתה משתמש במעט מדי מים ומעט מדי מקום, לאטריות האישיות לא יהיה מקום להיפרד אחת מהשנייה לבישול נכון, ומי הפסטה יהפכו עמילניים מדי, מה שיוצר בלגן מגושם כמעט בטוח.

חכו עד שמי הפסטה רותחים באמת

אם אתה מסוג האנשים שזורקים את הפסטה בשנייה שנוצרת בועה במים המחוממים (אשם!) סביר להניח שאתה מתכנן לעצמך פסטה דביקה או דביקה. הסיבה לכך היא שהפסטה נשארת במים יותר ממה שהיא צריכה, והפסטה עצמה לוקחת יותר מים, ומשאירה אותך עם בלגן דביק ודביק.

ממליחים בנדיבות את מי הפסטה

המלחת המים עושה יותר מסתם טעם לפסטה שלך. זה יכול לעזור לשמור על העמילנים בפסטה שלך מלהתגלם יחד, ולהפחית את הסיכון להידבקות הפסטה שלך. שאפו לשים כף או שתיים של מלח על כל ליטר מים - שזה בערך רבע או חצי כוס מלח עבור קילו פסטה. אתה תרצה לשים את המלח ברגע שהמים שלך רותחים.

מערבבים את הפסטה לעתים קרובות

זה סוג של קלקול, אבל ערבוב הפסטה עוזר לשמור על תנועת האטריות ומפרק נקודות דביקות לפני שהן הופכות לגושים מלאים. אבל לא חייבים לשבת מעל הסיר ולערבב כל הזמן. שואפים לערבב את הפסטה במלואה בשתי הדקות הראשונות של הבישול, ואז עוד פעם או פעמיים בזמן שהפסטה מתבשלת.

פשוט תגיד לא לשמן או לחמאה

חלק מהטבחים נשבעים בהוספת שמן או חמאה למי הבישול או לפסטה הטרייה, כדי למנוע הידבקות. אבל אלא אם כן אתה מכין מנת פסטה בעלת גימור פשוט (כגון פסטה בשילוב שמן זית ותבלינים), השמן או החמאה עלולים להקשות על הרוטב שלך להיצמד לאטריות שלך.

עצור ברגע שהפסטה שלך במרקם הנכון

בדרך כלל, חבילת האטריות תיתן לך חלון של כמה דקות כאשר הפסטה תהיה מוכנה, אז הגדר את הטיימר שלך בהתאם. (ייתכן שתרצה לגלח כמה דקות מזמן הבישול אם הפסטה שלך תשמש בכלי הדורש בישול נוסף, כמו זיטי אפוי או תבשיל אפוי אחר, מכיוון שהפסטה תתרכך עוד יותר כשהיא מתבשלת.)

הדרך הטובה ביותר לבדוק את מוכנות הפסטה היא למעשה לנגוס באטריה. אם זה "אל דנטה", שפירושו "אל השן" באיטלקית וכי לפסטה יש עדיין קצת מוצקות כשאתה נוגס בה. (אנחנו לא מדברים על קראנץ' ממש - אתה רוצה את המדיום השמח הזה בין פריך מדי לדייסתי מדי.) זה הזמן שבו אתה מסנן את הפסטה ומוסיף את הרוטב.

אל תבשלו אותה מעבר לזמן המומלץ, מכיוון שהפסטה תהפוך לדיסלית, המים יהפכו לעמילן, וסביר להניח שתגמרו עם פסטה דביקה.

אל תתנו לפסטה לשבת במסננת יותר מדי זמן

שאפו שהרוטב יהיה מוכן באותו הזמן (או באופן אידיאלי, כמה דקות לפני שהפסטה מוכנה), כדי שתוכלו לרוטב את הפסטה ברגע שהיא מבושלת. אם תשאירו את הפסטה שלכם להתקרר זמן רב מדי, שאריות העמילן על האטריות שלכם יכולות להתחיל להיצמד זה לזה - ותתקשו לפרק אותן למנת פסטה חלקה.

אל תשטוף את הפסטה שלך

שטיפתו יכולה להסיר את העמילן שהופך את הפסטה לדביקה, אבל היא גם מקררת את הפסטה ומקשה גם על הרוטב להידבק לפסטה. דלג על השטיפה!