חמאה, מרגרינה וחמאות על בסיס צמחי, כולם מציעים מעט קרם טוב שתוכלו למרוח על הטוסט שלכם או לכלול במתכונים שלכם. אבל כל אחד ממוצרי המזון החמאתיים האלה מביא משהו קצת שונה לשולחן, ואולי כדאי לשקול להחליף אותו, בהתאם למטרות הבריאות שלך ולחך שלך.

קבלו את הסקופ המלא על הוויכוח על מרגרינה מול חמאה מול חמאה צמחית - ואיזו מהן עשויה להיות הטובה ביותר לבישול שלכם (ולארוחת הבוקר שלכם!).

ממה עשויה מרגרינה?

לכל יצרנית מרגרינה יש את המתכון הסודי שלו, אבל הבסיס של המרגרינה הוא שמנים צמחיים כמו שמני דקל, תירס, קנולה, זית, זרעי פשתן או סויה. זה בדרך כלל מוקצף עם מים, מלח וחומרי טעם וריח טבעיים או מלאכותיים - אם כי חלק מיצרני המרגרינה כן כוללים חלב חלב או מי גבינה במקום מים כדי לתת לו טעם ומרקם דמויי חמאה יותר.

במה שונה חמאה צמחית ממרגרינה?

התשובה הקצרה: זה בדרך כלל לא. רוב המרגרינות הן בעצם חמאות צמחיות, מה שהופך אותן לאידיאליות לשימוש בבישול ואפייה טבעוניים. אם על התווית לא כתוב שהוא על בסיס צמחי או טבעוני, בדקו ברשימת הרכיבים חלב, לקטוז, מי גבינה או קזאין, מה שיעיד שיש בו רכיבי חלב.

איך מייצרים חמאה?

אם אי פעם ביצעת את חביצת החמאה הקלאסית עשה זאת בעצמך (צנצנת עם מכסה, שיש, שמנת כבדה והרבה ניעור) - או השארת אתהקצפת שמנת כבדהקצת ארוך מדי - אתה יודע את היסודות של הכנת חמאה. חלב או שמנת מנערים, חורצים או מקציפים עד שהם נפרדים - השומן מתמצק לחמאה, והנוזל שנשאר הוא חלב חמאה.

בעוד שרוב החמאה בארה"ב מגיעה מחלב פרה, ניתן להכין אותה גם מחלב עיזים, כבשים, יאק או בופלו. חלבי בעלי חיים אחרים אלה נותנים לחמאה טעם שונה במקצת.

לאחר שהחמאה מיוצרת, ניתן להמליח אותה, מה שעוזר לה להימשך קצת יותר (ומוסיף קצת יותר טעם) או להציע אותה ללא מלח.

האם מרגרינה או חמאה צמחית בריאה יותר מחמאה?

התשובה לשאלה זו מעט מורכבת. הרבה חמאות ומרגרינות על בסיס צמחי מיוצרות עם שמנים צמחיים המשתמשים בשומנים בלתי רוויים. אבל מרגרינות על בסיס מקל עשויות לכלול גם שומנים רוויים וגם שומנים בלתי רוויים במתכון המרגרינה שלהם, כדי לתת לו מרקם דמוי חמאה יותר. בינתיים, חמאות על בסיס בעלי חיים עשויות משומנים רוויים.

מספר מחקרים מצאו שתזונה עשירה בשומנים בלתי רוויים יכולה לסייע בשיפור רמות הכולסטרול, בעוד שומנים רוויים מעלים את רמות הכולסטרול LDL (AKA כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, הסוג ה"רע" של הכולסטרול) בדם.

חבר המושבעים עדיין בוחן האם שומנים רוויים משפיעים על בריאות הלב וכלי הדם שלך, כאשר כמה מחקרים מצביעים על קשר בין שומנים רוויים ומחלות לב וכלי דם, בעוד שאחרים לא מוצאים את הקשר הזה.

מבחינת קלוריות, לא תמצאו הבדל גדול בין מרגרינה לחמאה, שכן שניהם מכילים כ-36 קלוריות לכל כפית.

כיצד להשתמש במרגרינה או חמאה במתכונים שלך

ניתן להשתמש במרגרינה וחמאה צמחית בהחלפה אחת לאחד כאשר מתכונים דורשים חמאה. אבל תצטרך לשים לב לכמה הבדלים, מכיוון שהם ישפיעו על המוצר המוגמר שלך.

לאפייה, בחר באחת מהחמאות בסגנון מקל כדי להבטיח עקביות דומה לחמאה. מרגרינה מכוסה תהיה רכה מדי ועלולה להשפיע על המרקם של המאפים שלך. כמו כן, מכיוון שאפילו המרגרינה המקל רכה יותר מחמאת מקל, תוכל להשתמש בה ישירות מהמקרר למתכונים הדורשים חמאה רכה.

שימוש במרגרינה עלול להשפיע על המרקם של קרומי פשטידה, ביסקוויטים ומוצרי מאפה אחרים הדורשים שימוש בחמאה צוננת או קפואה. תגלו שהמוצר המוגמר קצת יותר רך עם מרגרינה מאשר כשמשתמשים בחמאה.

לבישול, נקודת העשן של המרגרינה שבה אתה משתמש תהיה דומה לנקודת העשן של השמנים שבה - כך שהיא עשויה לעמוד לטיגון או להקפצה או לא. (לדוגמה, לשמן זרעי פשתן יש נקודת עשן של 225 מעלות פרנהייט, בעוד שנקודת העשן של החמאה גבוהה יותר, ב-350 מעלות.) אם אתה כן רוצה להשתמש במרגרינה לבישול, ודא שהוא עשוי משמן בעל עשן גבוה מספיק נקודה, כגון שמן זית, שמן אבוקדו או שמן סויה.

שיקול נוסף: רוב המרגרינה מכילה מעט מלח, אז אולי כדאי להפחית או לחתוך את כל המלח הקיים במתכון אם הוא דורש חמאה לא מלוחה כדי למנוע טעם מלוח מדי.