קסול נקניק ופטריות

שעועית מרקית, שעועית שמנת, בתוספת פטריות ונקניקיות בעלות טעם יכולות להיות רק דבר אחד - מזון מנחם מזין במיטבו.

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי

בהשראת הקסולה הצרפתית, מנה עשירה ודשנה עשויה עם שעועית לבנה ובשר כמו נקניק, חזיר וברווז, העיבוד הזה ללילה מוכן בשבריר מהזמן. תתחילו בצריבה של פטריות שנקרעו לחתיכות במקום פרוסות או קצוצות. זה מכוון מכיוון שהקריעה יוצרת קצוות סדוקים שישחימו ויתפרכו יפה. לאחר מכן בצל, גזר וקילבסה מבשלים בשמן זית כדי להתרכך ולתפוס צבע לפני הוספת שעועית קנליני וטימין. הכמות הנדיבה של שמן זית עוזרת לשחזר את העושר של קסולה אמיתית, אז אל תתביישו. הכל יתבשל בתנור עד שיסמיך וריחני. הטאץ' הסופי במתכון הזה של נקניקיות הוא ציפוי פירורי לחם גבינתי. זה אולי לא מסורתי, אבל זה טעים.

הפוך אותו לצמחוני והשתמש בנקניק מהצומח. חפש אחד עם טעמים מעושנים שידמה הכי הרבה לקילבסה המשמשת במתכון. אבל, אם האפשרויות שלך מוגבלות, כל נקניקיות על בסיס צמחי יעשו את העבודה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

7 כף. שמן זית כתית מעולה, מחולק
8 oz. גבעול מגוון פטריות טריות, קרועות או חצויות
1 גָבִיעַ בצל צהוב קצוץ (מ-1 בצל)
2 גזר, קלוף וקצוץ
3/4 כפית. מלח כשר, מחולק
1 13 אונקיות. pkg. נקניקיית קילבסה, פרוסה לעיגולים בעובי 1/2 אינץ'
2 15 אונקיות. פחיות שעועית קנליני ללא תוספת מלח, סחוטה ושטופה
4 ענפים טימין בתוספת 2 כפיות. עלי טימין טריים
1/3 גָבִיעַ פאנקו
2 כף. גבינת פרמזן מגוררת

כיוונים

מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה בטוחה לפטם על בינוני-גבוה. להוסיף פטריות; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ורוב הנוזלים שלהם משתחררים, כ-6 דקות. מוסיפים בצל, גזר ו-1/4 כפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזר מתחיל להתרכך, כ-4 דקות. מוסיפים נקניק ו-2 כפות שמן; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנקניקיה משחימה כתמים, כ-3 דקות.
הוסף 1 1/2 כוסות מים, שעועית, ענפי טימין ו-1/2 כפית מלח שנותרה; להביא לרתיחה. מעבירים לתנור. אופים, תוך ערבוב פעם אחת באמצע הדרך, עד שהנוזל מסמיך ומצטמצם בכמחצית, כ-20 דקות. מטפטפים 2 כפות שמן ואופים עד שהמשטח משחים קלות, כ-5 דקות.
מוציאים את הקסולה מהתנור ומגבירים את טמפרטורת התנור לצלייה. מערבבים יחד פנקו, גבינה, עלי טימין וכף שמן שנותרה; מפזרים מעל קסוליה. צולים עד להזהבה ופריכה, כ-5 דקות. מניחים להתקרר במשך 5 דקות.

כדי להכין את המנה הזו מבעוד מועד, אפו אותה דרך שלב 2, אבל החזיקו מעמד עם הציפוי הפריך. שומרים במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה, מעבירים את הקסולה למחבת אטומה. מחממים מחדש על הכיריים, ואז מעלים את תערובת הפנקו, ומבשלים עד להזהבה.