ביצים אפויות מחבת עשירות בחלבון עם שעועית לבנה ופטריות

קח את המחבת הגדולה ביותר שלך לארוחה החמימה והקרמית הזו בסיר אחד.

תַצלוּם:

גרג דופרי, סטייליסטית פרופסור: צ'לסי צימר, מעצבת אוכל: קלייר ספולן

פסק הדין הוא ב: אתהפַּחִיתיש את הכל. במתכון הזה לביצים אפויות במחבת, יש חלבון, עלים ירוקים ופטריות עמוסות אומאמי. כמות נדיבה של פטריות משחימות במחבת לפני שריחניות כמו שאלוט וטימין נכנסות פנימה. לאחר מכן מערבבים קייל לקינטו ושעועית קנליני לרוטב שמנת משופר עם מגע של חרדל דיז'ון ואגוז מוסקט. זה שילוב של טעמים שמרגיש מוכר ונעים ויאכיל קהל, שישה פיות ליתר דיוק. אל תוותרו על אבק הפרמז'ן מלמעלה - זה מוסיף עוד נגיעה של אומאמי שמסגיר את הטעימה של המנה.

סבלנות היא המפתח כאשר משחימים פטריות. ראשית, הם צריכים לשחרר מעט לחות לפני שהם קולטים את הצבע החום הזהוב הזה שמוביל לטעם. הניחו לפטריות להתבשל ללא הפרעה והימנעו מערבוב מוקדם מדי או לעתים קרובות מדי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

4 כף. שמן זית כתית מעולה, מחולק
1 lb. פטריות מעורבות (כגון קרמיני, שיטאקי וצדפה), פרוסות
1/4 גָבִיעַ שאלוט קצוץ דק (מ-1 שאלוט)
1 כפית. טימין מיובש
1/2 כפית. פלפל שחור גרוס טרי, ועוד לקישוט
1 1/4 כפית. מלח כשר, מחולק
4 כוסות קייל לקינטו קצוץ (מחבורה אחת)
2 כף. קמח לכל מטרה
1 1/2 כוסות חלב מלא
2 15 אונקיות.פחיות שעועית קנליני, סחוטה ושטופה
1 כפית. חרדל דיז'ון
6 גָדוֹל ביצים
3 כף. גבינת פרמזן מגוררת

כיוונים

מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה מעל בינוני-גבוה. להוסיף פטריות; מבשלים עד להשחמה בתחתית, 5 עד 7 דקות. לְרַגֵשׁ; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה כולה, 4 עד 5 דקות.
מנמיכים את האש לבינונית. הוסף כף שמן, שאלוט, טימין, פלפל ו-3/4 כפית מלח למחבת הנותרות; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה קייל; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהם נבולים, כ-2 דקות. מוסיפים קמח ומערבבים עד לציפוי אחיד. מוסיפים חלב, מערבבים ומגרדים את תחתית המחבת, עד לאיחוד. הוסף שעועית, חרדל ו-1/4 כפית מלח; להביא לרתיחה.
מסירים את המחבת מהאש. יוצרים 6 בארות בתערובת. לפצח ביצה אחת לכל באר; מפזרים 1/4 כפית מלח שנותרה. מעבירים את המחבת לתנור ואופים עד שהחלבונים מתייצבים במלואם והחלמונים מכוונים לעשייה הרצויה, 10 עד 15 דקות. מפזרים גבינה ופלפל.

הכנה קדימה:מקררים, מכוסה, עד 3 ימים. מחממים מנות אישיות במיקרוגל עד שהן חמות.

עובדות תזונה(למנה)

390	קלוריות
17 גרם	שׁוּמָן
39 גרם	פחמימות
22 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 6
קלוריות 390
% ערך יומי *
שומן מוחלט17 גרם	22%
שומן רווי4 גרם	22%
כולסטרול194 מ"ג	65%
נַתרָן746 מ"ג	32%
סך הפחמימות39 גרם	14%
סיבים תזונתיים9 גרם	31%
סך הכל סוכרים7 גרם
חֶלְבּוֹן22 גרם	45%
ויטמין C36 מ"ג	40%
סִידָן290 מ"ג	22%
בַּרזֶל6 מ"ג	34%
אֶשׁלָגָן1264 מ"ג	27%