טופו הוא מרכיב יסוד בבישול צמחי ותחליף בשר טעים - אבל אולי אפילו צמחונים רבים לא יודעים ממה עשוי טופו.

קבל את הסקופ לגבי המרכיבים שתמצא בגוש טופו, בתוספת טיפים כיצד לעשות עשה זאת בעצמך עם דברים שכנראה כבר יש לך במטבח שלך.

ממה עשוי טופו?

טופו הוא סוג של גבינה על בסיס צמחי, כשחושבים איך הוא עשוי. המרכיבים הבסיסיים בגוש טופו הם חלב סויה ואיזה חומר קרישה שיעזור לו להתמצק. את חלב הסויה מבשלים, ואז נותנים לו להתכרבל, ודוחסים ממנו את שאריות הנוזל.

חומרי קרישה על בסיס מלח, כגון גבס (סידן גופרתי) או ניגארי (חומר קרישה הכלול במי ים), משמשים לרוב להכנת טופו. אתה יכול גם להשתמש בחומרי קרישה על בסיס חומצה, כמו תוסף המזון GDL (גלוקונו דלתא-לקטון), או מיץ לימון או חומץ אורז, אם כי הם יוסיפו את הטעמים המיוחדים שלהם לטופו שלך.

איך להכין טופו משלך

ניתן להכין טופו בבית - גם אם אינך רוצה לטרוח ולהשיג חומרי קרישה מיוחדים כמו גבס או GDL, או שלא בא לך להכין חלב סויה משלך כדי להתחיל בתהליך.

קבל את חלב הסויה שלך

כדי להכין חלב סויה משלך, השרו פולי סויה לילה במים. השליכו את מי ההשריה, והוסיפו יחס של 3 ל-1 של מים לפולי סויה לבלנדר וערבבו עד לקבלת קרם. תצטרך לסנן את מוצקי הסויה באמצעות בד גבינה או מסננת כדי לקבל את החלב.

ייתכן שתוכל להשתמש גם בחלב סויה מלא שומן זמין מסחרית, אך ייתכן שלא תקבל את אותה עקביות כמו בחלב סויה תוצרת בית.

לחמם את חלב הסויה שלך

מרתיחים את החלב, ולאחר מכן מבשלים ומערבבים כ-10 דקות, תוך שהקצף מוריד מעל פני השטח.

הוסף את חומר הקרישה שלך

מוסיפים לסיר מיץ לימון, גבס, חומץ או חומר קרישה אחר ומסירים אותו מהאש. חלב הסויה אמור להתחיל להתכרבל תוך מספר דקות. (בדרך כלל, אתה צריך רק כף בערך של מיץ לימון או חומץ, מעורבב לתוך חצי כוס מים, עבור כל חמש כוסות חלב סויה שאתה משתמש.) המתן כ-15 דקות כדי לתת לזה לשבת.

מסננים את מי הגבינה

יוצקים את הסיר על מסננת מרופדת בבד גבינה וקערה שגדולה מספיק כדי לתפוס את שאריות מי הגבינה, תוך כדי אוחז בחלב הסויה המרוקן שבבד הגבינה.

לוחצים על הטופו

עטפו את הטופו בבד הגבינה והשתמשו במשקל כבד כדי לעזור להוציא מים נוספים, עד שיגיעו לסמיכות הרצויה. (שוב, ודא שיש מגבות נייר או קערה מתחת לטופו כדי לאסוף את שאריות המים.)

10 מתכונים מבוססי טופו

בין אם אתה קונה את זה מהחנות או מכין טופו משלך, יש הרבה מתכונים שדורשים טופו. הנה איך להשתמש בו בבישול שלך.

1. טופו בוטנים קריספי עם שוגר אפונה ופלפלים

אתה צריך טופו מוצק במיוחד עבור ארוחת השבוע הטעימה (והסופר-קלה) הזו. אין לכם אפונת סוכר או פלפלים? תחליף את הירקות המוקפצים האהובים עליך - גזר, ברוקולי ופטריות כולם יהיו טעימים בזה.

2. טופו אסאדה עם שעועית ריפרייד מקורמלת

טופו לא חייב להיות מוגבל למתכונים אסייתיים. מתכון הטופו החריף הזה הוא מתכון ללא בשר לקלאסיקה קולינרית מקסיקנית.

3. טופו ופטריות לארב

המנה הלאוטית הזו כוללת גם טופו וגם פטריות שתופסות את המקום של הבשר הטחון. זוהי דרך מצוינת להשתמש בשאריות עשבי תיבול עם הרבה נענע וכוסברה בתערובת.

4. טופו חריף-מתוק מרוקאי עם קוסקוס

חריסה, דבש, כמון וכוסברה משתלבים כדי לתת לטופו עדין אגרוף של טעם. (בונוס: אתה יכול לשים את המנה הזו על השולחן תוך 20 דקות בלבד.)

6. מרק קארי תאילנדי וטופו

מושלם ללילות קרירים, מרק קארי זה בהשפעה תאילנדית כולל המון ירקות וקליפה טעימה של קארי אדום תאילנדי.

7. עטיפות הטופו של ג'יין גודול

טופו לארוחת בוקר? המתכון הטבעוני הזה (באדיבות הפרימטולוגית המפורסמת - ואיש הסביבה - ג'יין גודול) מכין ארוחת בוקר נהדרת ללא בשר בדרכים.

8. טאקו צמחוני עם גבינת עיזים

אבקת צ'ילי מעניקה תבלינים לטופו מפורר מוצק במיוחד - במקום בשר טחון מסורתי. מעליו ירקות, סלסה וגבינת עיזים מפוררת לארוחה טעימה ומהירה ללא בשר.

9. רוטב ראנץ' טבעוני

טופו משי תופס את מקומם של כל החמאה והמאיו ברוטב הסלט הטבעוני המשגע הזה. זה גם מושלם כמו מטבל עבור crudité.

10. מרק ירקות בהשראת Pho

המרק בעל הטעם - הכולל אניס, ג'ינג'ר וסראנו צ'ילי - הוא מה שנותן למנה הטעימה הזו את החום שלה.