היה עדין והשתדל לא למתוח אתבָּצֵק עָלִיםיותר מדי כשאתה עוטף ומקפל אותו סביב הברי. חפיפה קלה של המאפה היא בסדר, אבל הימנעו ממאפה מתוח או עודף מאפה על גבי הברי.

1. מבשלים בצל:

   מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינונית. להוסיף בצל; מבשלים, מערבבים מדי פעם ומנמיכים את האש אם הבצל משחים מהר מדי, עד לקרמל קל, 20 עד 25 דקות.

2. מקררים ריבה:

   הוסף חומץ, סוכר, דבש ומלח; מביאים לרתיחה על בינוני-נמוך. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מזגג בצל ריבה, 8 עד 10 דקות. מורחים בצל על צלחת גדולה ומקררים עד להתקררות, כ-15 דקות.

3. מחממים תנור:

   מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים עלה בצק עלים על משטח עבודה מקומח. בעזרת מערוך מקומח מרדדים מאפה לריבוע בגודל 11 אינץ'. מעבירים את המאפה לתבנית אפייה מוכנה ומניחים את הברי במרכז המאפה.

4. מוסיפים ריבת בצל:

   השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את המאפה כדי ליצור עיגול גדול ב-3 סנטימטרים מהברי. לזרוק שאריות. כף ריבת בצל על גבי ברי.

5. מאפה קפלים:

   מברישים קלות את עיגול הבצק בביצה; לשמור את הביצה הנותרת. מקפלים קטעי מאפה מעל ברי, לוחצים בעדינות כדי להידבק. אם המאפה מרגיש חם למגע, הניחו את נייר האפייה במקרר למשך 30 דקות או במקפיא למשך 10 דקות לפני האפייה. (או מקררים, מכוסה, עד 24 שעות.)

6. מברישים על שטיפת ביצים:

   מברישים בנדיבות את החלק החיצוני של המאפה בביצה שנותרה. אופים עד שהמאפה תופח ומזהיב, כ-30 דקות.

7. מניחים להתקרר:

   מצננים 20 דקות לפני החיתוך. מגישים עם קרקרים.