סכיני הסטייק הטובות ביותר שבדקנו אי פעם

אם יש סטייק בצלחת שלך, הוא צריך את הסכין המתאימה לחיתוך. בניגוד לסכין החמאה הרגילה שלך שעשויה להסתדר עם פריטים רכים יותר, סכין סטייק ייעודית תפרוס את נתחי הבקר האהובים עליך כמו, ובכן, חמאה. עם זאת, ישנם מספר גורמים שיש לקחת בחשבון לפני רכישת אחד.

"אתה צריך להסתכל על הלהב וסוג הפלדה, כמו גם אם הוא משונן או לא", אומראלכס דלקרואה, מנהל מכירות ותפעול בארה"ב באופינל. "לאחר מכן, שימו לב לחומר הידית והאם הוא בטוח במדיח כלים. לבסוף, המשקל והאיזון של הסכין מונעים בעיקר על ידי הטנק של מבנה הסכין".

כדי לקבוע אילו סכיני סטייק ראוייםפילה ביתי, סינטה ועוד, בדקנו 20 מהאפשרויות הפופולריות ביותר בבתים שלנו, והערכנו אותן לפי עיצוב, גודל, ביצועים, ניקיון וערך. בנוסף לדלקרואה, דיברנו עםאהרון פוסטר, הבעלים שלפוסטר סאנדרי,גם שילה פאטין, הבעלים שלורמונט וואגיו, והווארד קלצ'ניקוף, בוס בשל רולובעיר ניו יורק.

פסק דין סופי

הסט סכיני סטייק ויקינג פאקה עץ 6 חלקיםהוא המועדף עלינו בזכות הערך המדהים שלו, המראה והתחושה היקרים, הידיות הנוחות והחתכים הנקיים, החלקים והקלים. לבחירת תקציב אמיתית, אנו ממליצים עלסכיני סטייק Umogi נירוסטהבגלל הביצועים המרשימים ותג המחיר של מתחת ל-$30.

תהליך הבדיקה שלנו

בדקנו 23 סטים שונים של סכיני סטייק בבתים שלנו והערכנו אותם לפי עיצוב, גודל, ביצועים, ניקיון וערך. לפני שהתחלנו לבדוק, פתחנו כל סט סכינים ובדקנו כל סכין. ציינו אם הסכינים מרגישות נוח לאחיזה, אם המשקל מרגיש מאוזן ביד, ואם הסכינים היו מאובטחות בבטחה ביחידות האחסון הכלולות בהן (אם ערכות הסכינים הגיעו עם אחת).

הבדיקה הראשונה שלנו כללה הערכת חדות כל סכין על ידי חיתוך פיסת נייר. רשמנו כמה מאמץ נדרש לחתוך את הנייר ואם הנייר נקרע תוך כדי. לאחר מכן, השתמשנו בסכינים על סטייקים מבושלים. שמנו לב כמה מאמץ נדרש לחתוך דרך כל סטייק, אם הסכין מרגישה נוחה ביד תוך כדי, ואם הסכין חתכה בצורה נקייה את הסטייקים או נקרעה דרכה. לאחר שסיימנו את הבדיקה הזו, שטפנו כל סכין ביד כדי לראות כמה קל לנקות אותם.

איך לקנות סכיני סטייק כמו מקצוען

חוֹמֶר

כששאלנו את המומחים שלנו, כולם אמרו לנו שהם מעדיפים מפלדת אל-חלד או סכיני נירוסטה עתירי פחמן. גם פוסטר וגם קלצ'ניקוף מעדיפים סכיני נירוסטה עתירי פחמן: "אנחנו [ברולו'ס] אוהבים נירוסטה עתירת פחמן בגלל החדות, קלות ההשחזה וקלות התחזוקה שלה", אומר קלצ'ניקוף. "נירוסטה לבדה נוטה להיות קשה יותר להשחיז ולא להחזיק קצה, ופלדה עתירת פחמן קשה מדי לתחזוקה מכיוון שהיא מוכתמת במזון חומצי".

אם כי זה לא אומר שלנירוסטה אין יתרונות משלה. פוסטר ופטינקין אמרו לנו שניהם שהנירוסטה עמידה ועמידה בפני חלודה, מה שהופך אותה לבחירה טובה וארוכת טווח עבור סכין סטייק.

סוג להב

ישנם שני סוגי להבים המרכיבים את רוב סכיני הסטייק: ישרים ומשוננים. רוב המומחים שלנו שדיברנו איתם היו חברים נחרצים בצוות של סכיני סטייק ישר.

"כאשר מגישים סטייק משובח, אני רוצה סכין סטייק שחותכת בצורה נקייה ומציגה את מראה הבקר ושומרת על המיצים, שכמובן מכילים טעם", אומר פטינקין. "אני תומך בקצה ישר [סכין] מושחז לדק גילוח, ומשאיר גימור נקי גם לסטייק הנא וגם לסטייק המבושל." היא אומרת לנו יתרון נוסף של סכינים ישרות הוא שהם דורשים מעט מאמץ בזמן החיתוך. השיניים הקטנות הקיימות בסכינים המשוננות לא רק דורשות יותר מאמץ אלא גם נוטות לייצר פיסות בשר ולא פרוסות. סגנון זה של להב מציב בעיה נוספת: הרבה יותר קשה להשחיז אותם בבית. עם כל זה, פוסטר מגלה שלהבים משוננים הם הטובים ביותר לסכיני לחם.

עם זאת, אנו ממליצים לך לא לדפוק סכינים משוננות עד שתנסה זאת. כאשר בדקנו אתסט סכיני סטייק ויקינג פאקה עץ 6 חלקים, שהוא משונן, הצלחנו להשיג חתכים נקיים של סטייק. סכינים משוננים נוטים להיות גם זולים יותר מסט סכינים ישר. אז אם יש לכם תקציב ולא מבשלים סטייק כל כך הרבה בבית, סט משונן עשוי לעבוד טוב יותר עבורכם. דלקרואה אומר שאם אתם הולכים בדרך הסכין המשוננת, "חפשו [להב עם] שיניים חלקה ועדינה ולא שיניים גדולות במראה מסור".

רֵיחַ חָרִיף

למרות שגילינו שלא כל היצרנים מפרטים את הטעם של הסכינים שלהם, זה מונח שצריך להכיר בעולם הסכינים. "החץ של סכין הוא לכל אורכו של להב כשהוא משתרע במלואו בתוך הידית", אומר פטינקין. "לפעמים הלהב נמשך רק למחצית הידית, ולכן הוא חצי טאנג. אורך הטאנג משפיע על איך הסכין מרגיש ומתפקד; טאנג שלם יהיה כבד יותר מחצי טאנג."

במחקר שלנו, מצאנו טענות שסוג טאנג משפיע על הביצועים של סכין סטייק, אבל המומחים שלנו לא אישרו שזה נכון. עבור Patinkin, טאנג הוא עניין של העדפה אישית. בעיני פוסטר, טאנג הוא לא הגורם החשוב ביותר שיש לקחת בחשבון בעת ​​רכישת סכיני סטייק. "לסכין מלאה עשויה להיות איזון טוב יותר, אבל זה בדרך כלל על חשבון המשקל הכללי", הוא אומר. "יותר טאנג שווה ליותר פלדה ולעלות גבוהה יותר בדרך כלל. סכין עשויה כהלכה תהיה עמידה ומאוזנת היטב ללא קשר לסגנון הטאנג." אז במקום לחשוב על טאנג כעל אינדיקטור לביצועים, חשבו על זה כעל מדד לנוחות. אם אתם מעדיפים סכין סטייק קלה יותר, לכו עם משהו זה לא טאנג מלא.

עוד סכיני סטייק שכדאי לקחת בחשבון

סט סכיני סטייק משונן מנירוסטה 8 חלקים של Henckels: הסט הזה בן שמונה חלקים הוא ערך מדהים בהתחשב שרוב ערכות הסכינים שהן הרבה יותר יקרות כוללות רק ארבעה. מכיוון שהסכינים הללו משוננות, נדרש יותר מאמץ לפרוס את הסטייק, והנתחים שנוצרו נראו יותר כמו קרעים מסודרים במקום הנתחים הנקיים שחיפשנו.

שאלות שאתה עשוי לשאול

למה צריך סכיני סטייק ייעודיות?

טכנית אפשר להשתמש בסכין חיתוך או בסכין שף כדי לחתוך סטייק, אבל יש כמה סיבות שבגללן כדאי להשקיע בכמה סכיני סטייק. "כל מי שניסה לבשל סטייק בבית לאורחים, ששכח שלא היו בבעלותו שום סכיני סטייק, יכול כנראה להגיד לך למה [להחזיק סכיני סטייק] זה שימושי", אומר פוסטר. "אם יש לך כמה סכיני חיתוך, אתה יכול לחלק אותם [לאורחים], אבל הם לא יתאימו ולא יהיו מתוכננים לחיתוך על צלחת ארוחת ערב."

דלקרואה מסכים שפשוט קל יותר להשתמש בסכיני סטייק על סטייק בהשוואה לסכינים אחרות בארסנל של המטבח שלך: "אורכי הלהבים והצורות של סכיני סטייק נועדו לייעל את היעילות בסטייק." בנוסף, בעלות על סכיני סטייק היא לא רק ליצור את הנתחים הטובים ביותר עבור הבשר שלך - אלא גם להעלות את חווית אכילת הסטייק שלך. "שימוש בסכין סטייק נאה ומתוחזקת היטב משפר את חווית האוכל על סטייק ברמה עולמית", אומר פטינקין. פוסטר מחייב זאת ואומר, "זה קלאסי, נוח והופך את האכילה למהנה."

מהצד השני, אתה יכול למקסם את השימוש בסכיני הסטייק שלך על ידי שימוש בו כדי לחתוך מזונות אחרים. רק דעו שככל שתשתמשו יותר בסכין, כך היא תתקהה מהר יותר, מה שיקשה על חיתוך הסטייק עם הזמן. באמת כדאי לקנות סכיני סטייק רק אם אתה מבשל סטייק באופן קבוע, במיוחד בהתחשב בסטים רבים שמגיעים למאות דולרים (אם כי יש לנו אפשרויות זולות ברשימה שלנו).

מה ההבדל בין סכיני סטייק גרמניות ליפניות?

כמו שאיטליה ידועה בעור שלה וצרפת ידועה ביין שלה, גרמניה ויפן ידועות בסכינים שלהן. קלצ'ניקוף פירט את מה שעושה אותם כל כך ידועים: "סכינים גרמניות ויפנים הם הפופולריים ביותר בגלל כמות היצרנים ואיכותם. ההבדל העיקרי בין השניים הוא הפלדה המשמשת ומה שנקרא הבולסטר, שהוא קצה הלהב לכיוון הידית שבדרך כלל מגן על היד החותכת של המשתמש. לסכינים יפניות יש כמות גבוהה יותר של פחמן בפלדה המשמשת, הם בדרך כלל דקים יותר בפרופיל הלהב, ואין להם חיזוק, כך שתוכלו לחדד את כל אורך הלהב. סכינים גרמניות נוטות להיות כבדות יותר ומיועדות לשימוש ביתי מכיוון שהם אינם זקוקים לתחזוקה רבה כל כך".

כשזה מגיע לסכיני סטייק, פוסטר לא מאמין שמקורו של יצרן הסכינים צריך להכביד על ההחלטה שלך. גם פטינקין לא התעסקה בזה - היא בעצם סיפרה לנו ששוודיה ידועה גם בייצור סכינים איכותיים, ושיבחה אותם על הלהבים הדקים שלהם.

האם סכיני סטייק ישמעו שעות נוספות?

כמו סכינים אחרים, כן, הם יהיו. אבל אם אתה משתמש בהם על סטייק באופן בלעדי, הם לא יתעממו במהירות כמו סכין שבה אתה משתמש למספר מאכלים שונים. חשוב לדעת שלהבים ישרים קל יותר להשחיז לבד, בעוד להבים משוננים הם מסובכים יותר.

"חידוד להבים משוננים הוא אתגר שדורש מיומנויות שנמצאות בדרך כלל אצל אנשי מקצוע", אומר דלקרואה. "הסיכון בעשייה בעצמך הוא שאתה עלול להזיק לסכין שלך לצמיתות." אתה יכול גםלמנוע את קהות הסכין שלךעל ידי שטיפת ידיים וייבוש במקום להכניסם למדיח כלים. גם אם סכיני סטייק מתפרסמות כניתנות למדיח כלים, עדיין מומלץ בדרך כלל לשטוף אותן ביד כדי להאריך את אורך החיים שלהן.

קח את המילה שלנו על זה

מאמר זה נכתב על ידימרכז רייצ'ל, כותב סקירות מוצר לבית עבורממש פשוט, ומעודכן על ידיטיילור רוק, עורך קניות בכיר עבורממש פשוט. חקרנו את סכיני הסטייק הטובים ביותר ובדקנו 20 מהאפשרויות הפופולריות ביותר בבתים שלנו, והערכנו אותן לפי עיצוב, גודל, ביצועים, ניקיון וערך. ביקשנו גם את עצתם של ארבעה מומחי סכיני סטייק לסיפור הזה:אלכס דלקרואה, מנהל מכירות ותפעול בארה"ב באופינל,אהרון פוסטר, הבעלים שלפוסטר סאנדרי,גם שילה פאטין, הבעלים שלורמונט וואגיו, והווארד קלצ'ניקוף, בוס בשל רולובעיר ניו יורק.