8 טעויות שאתה עושה עם סכיני המטבח שלך, על פי שפים

סכיניםהם הכלי החשוב ביותר של השף. ואם אתה מתעלל בסכינים שלך, אתה מפסיד פוטנציאל קולינרי יקר. שמירה על סכינים במצב מעולה ותחזוקתן היא גורם חשוב בכל מטבח, ואף אחד לא יודע זאת טוב יותר מהשפים. בדקנו עם שפים מקצועיים כדי לחלוק את הטעויות הנפוצות ביותר שהם רואים טבחים ביתיים עושים עם סכיני מטבח, וכיצד לתקן בקלות שפע של חלקות וחדותקִצוּץקָדִימָה. הנה שמונה טעויות שאתה עושה עם סכיני המטבח שלך, כמו גם איך לשפר את שגרת הסכינים שלך:

אל תשאיר סכין רטוב

יש אמגבת יבשהאו בד מיקרופייבר מוכן לאחר שטיפת הסכין ביד. "ייבש את הסכין מיד לאחר הכביסה. אל תיתן לה לשבת", אומרת חיה רפופורט, מנהלת קולינריה ב-אגודת האוכל היהודית. השארת הסכין להתייבש באוויר עלולה לקהות את הלהב מהר יותר או אפילו לגרום לחלודה. כמובן, זה גם אומר אל תשאיר את הסכינים שלך ספוגים בכיור גם לילה שלם. שטפו וייבשו אותם במהירות לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

שמור סכינים מחוץ למדיח הכלים

סכין ה-Airbnb המשמימה הידועה ידועה לשמצה מסיבה כלשהי - היא עברה לעתים קרובות אתמַדִיחַ כֵּלִיםהרבה יותר מדי פעמים. ככלל, כל כלי שצריך להיות חד לא צריך לעבור אמחזור שטיפת כלים, שעלול לקהות ולפגוע בלהבים. "אחת הטעויות הגדולות ביותר שאני רואה שאנשים עושים בבית היא לתת לסכין המטבח שלך לעבור במדיח הכלים", אומר כריסטופר ווטרד, שף ובעלים משותף,מיל ומייןבקרהונקסון, ניו יורק. "תמיד יש לשטוף את הידיים כדי לוודא שהוא משופשף כראוי עם מי סבון ולייבש אותו מיד. לעתים קרובות מדי משאירים סכינים לייבוש באוויר והם יכולים בקלות להחליד ולהרוס."

הלהב הוא לא מגרד

"אל תגרד דבריםקרשי חיתוךעם הצד החד של הסכין שלך, השתמש בצד האחורי כדי שלא תקהה את הסכין שלך", אומר רפופורט. אתה יכול גם לשבור את ההרגל הרע הזה באמצעות מגרד ספסל - כלי שנועד להרים ולהוביל מרכיבים - ופשוט להשתמש בסכין שלך לחיתוך, לא לנשיאה.

בחירת הסכין הלא נכונה

"רוב האנשים נשאבים לתוך סכין שנמצאת מעל מערך המיומנות שלהם, או שהם פשוט יקנו סכין זולה מדי", אומר דייל טלדה, שף ובעלים של Goosefeather בטאריטאון, ניו יורק. "הסכינים היפניות המפוארות מיועדות למקצוענים. וטבחים מיומנים מאוד שיודעים לטפל בהם ולחדד אותם שימושים עבור הטבח הביתי, אני ממליץ ללכת עם Forschner או Victorinox ."

השחז את הסכינים שלך

סכינים זקוקות להשחזה כדי לבצע את עבודתן. "רוב האנשים לא משחיזים מספיק את הסכינים שלהם", אומר רפופורט, "אני ממליץ להשחיז [אותם] לפחות פעמיים בשנה". למד כיצד להשחיז את הסכינים שלך, או קח אותם לאיש מקצוע לשיפור מהיר.

אם אינך יכול להתחייב לחידוד, בחר משונן

"שמתי לב להרבה בשלנים ביתיים עם סכינים משעממות יקרות להפליא. בסופו של יום, איכות הסכין לא משנה אם אתה לא מתכוון לחדד ולהשחיז אותה", אומר צ'ייס דוויט, מנהל שף ושותף שלברידרבדנבר. "אני ממליץ ללמוד כיצד להשתמש באבן משחזת כראוי לפני שדרוג לכל דבר נחמד. כמו כן, כאשר יש ספק, סכינים משוננות נשארות חדות יותר לאורך זמן וניתן להשתמש בהן להרבה יותר מסתםלֶחֶם."

אחסן את הסכינים שלך בצורה נכונה

להבים משוננים הם הטובים ביותר עבור מזונות חומציים

"אחת הטעויות הגדולות ביותר היא שימוש בסכין טובה כדי לחתוך ולחתוך מזון חומצי, כגוןעגבניות, לימונים ופירות הדר", אומרת אנדריאה קונגויסטה, השפית הראשית שלפסטה ביץ' בוסטון,ניופורט,הַשׁגָחָה עֶליוֹנָה, ומַר. ר. "החומציות יכולה להרוס את קצה הלהב. זה יכול לגרום להידרדרות מהירה יותר של הסכין. עדיף, אם כן, להשתמש בסכינים משוננות עם מזון נוטה לחומצה. החריצים הנמצאים בין להב הסכין אינם צריכים להיות חדים במיוחד כדי לחתוך, ובכך לשמר את הלהבים של הסכינים שלך לשימושים אחרים."