העדפות מזון יכולות להשתנות, אבל לכולנו יש דבר אחד במשותף - כולנו צריכים לאכול. בישולמבחינה טכניתלא נדרש לקבל אוכל על השולחן, אבל זו מיומנות חיים מועילה וזה יחסוך לך קצת כסף.

דרך אחת להרחיב את שלךכישורי בישולהוא על ידי מעקב אחר מתכונים. אחרי הכל, הם פותחו על ידי אנשי מקצוע. בין ספרי בישול לספריות שלמתכונים מקוונים, יש כמות אינסופית לבחירה, ויש הרבה מה ללמוד מהם. בזמן שאתה לומד, אתה עלול להיתקל במונחים שאתה לא בטוח בהם, וזה יכול להיות מאיים עבור מתחילים. לדוגמה, אתה חייב להיתקל בכיוונים "לקצוץ" או "לחתוך" משהו, מה שאולי נראה מובן מאליו, אבל יש הבדל קל בין שתי הטכניקות. בואו נצלול אל ההבחנות הקטנות אך החשובות בין קצוץ לקוביות.

הקיצוץ הוא אחד הראשוניםכישורי סכיןתלמד ככל שתהיה נוח יותר במטבח. הקצוץ כולל שימוש בסכין שף חדה כדי לחתוך משהו, כגוןיְרָקוֹתאו בשר, לחתיכות קטנות יותר.

ישנם שני סוגים עיקריים של קצץ - דק וגס. קצוץ דק מניב חתיכות בסביבות ¼- עד ½ אינץ', בעוד קצוץ גס מניב חתיכות בסביבות ¾- עד 1 אינץ'. זה עוזר לקצוץ חתיכות לגדלים אחידים כדי שיתבשלו בצורה אחידה, אבל זה לא חייב להיות מושלם.

למרות שהוא קטן בגודלו, האוכל שאתה קוצץ עדיין נראה בכל מה שאתה מבשל. חיתוך סכין זה משמש בדרך כלל בעת ביצועמרקים ותבשילים, כמו גם מתכונים בעלי זמן בישול ארוך יותר. ככל שהקצוץ גדול יותר, כך ייקח יותר זמן להתבשל. אז, אולי תיתקלו במתכון עבורמרק מינסטרונהאוֹתבשיל בקרשמשתמשת בקיצוץ.

חיתוך קוביות הוא עוד מיומנות סכין חיונית כדי לדעת אם אתה עושה הרבה בישול. כמו חיתוך, זה כרוך בחיתוך מזון לחתיכות קטנות יותר. עם זאת, חיתוך קוביות הוא חיתוך מדויק. כאן יש חשיבות למצגת, ולכן המטרה היא לחתוך את האוכל שלכם לקוביות קטנות ואחידות שמתקרבות כמה שיותר לאותו גודל. ישנם שלושה גדלי חיתוך קוביות - קטן, בינוני וגדול. הם מניבים חתיכות בגודל ¼-, ½- ו-¾ אינץ', בהתאמה.

בעזרת סכין חדה, ריבוע את הירקות לפני שחותכים אותם לקוביות. זה עוזר לחתוך ריבוע - או בצורת קוביות. לאחר מכן, חתכו את הירקות לקוביות על ידי חיתוך תחילה למקלות וחיתוך כל מקל לקוביות.

כשחותכים משהו לחתיכות קטנות, הוא יתבשל מהר יותר. אז, אתה יכול לחתוך לקוביות סלרי וגזר כבסיס לאמָרָק, או לקוביות עגבניות עבורסלסה. אפשר גם לחתוך בשר לקוביות, כמו קוביות בשר חזיר לחביתות. זוהי טכניקה נפוצה במיוחד לחיתוך ירקות חריפים וארומטיים, כמושׁוּםובצל.

לקצוץ ולחתוך מזון לקוביות מטרה משותפת - הם עוזרים לחתוך מזון לחתיכות קטנות יותר. אבל הם לא אותו דבר.

זה תמיד רעיון טוב לחתוך את האוכל שלך בצורה אחידה ככל האפשר, אבל זה פחות משנה עם הקיצוץ. במיוחד, בקצוץ גס, החלקים לא חייבים להיות אחידים לחלוטין (אם כי הם יכולים להיות אם אתה פרפקציוניסט). בחיתוך קוביות, האוכל נחתך קטן יותר כדי לשחרר את הטעמים והריחות. ניתן לראות גם ירקות חתוכים לקוביות, כך שקוביה אחידה חשובה גם לצרכי הצגה.

חיתוך וחתיכה לקוביות מניבים גם חתיכות בגודל שונה. שניהם מניבים חתיכות קטנות יחסית, אבל מזון שנקצץ הוא לרוב מעט יותר גדול ממזון חתוך לקוביות. חיתוך בצל, למשל, מניב חתיכות קטנות יותר מאשרלקצוץ בצל. זה ישפיע על מהירות בישול המזון. בישול של צלעות גדולות ייקח יותר זמן מאשר קוביות עדינות.

אחד ההבדלים העיקריים בין חיתוך לקוביות הוא רמת המומחיות. חיתוך קוביות דורש קצת יותר תרגול כדי לתקוע, בעוד חיתוך הוא הרבה יותר ידידותי למתחילים. אתה עלול לגלות שלוקח לך יותר זמן לחתוך משהו בהתחלה, מה שהופך את הקיצוץ לחתוך נוח יותר וחוסך זמן.

קיצוץ לעומת חיתוך לקוביות - האם הם ניתנים להחלפה? השניים מתערבבים לעתים קרובות, וכשחושבים על הטחון, הדברים נעשים מבלבלים עוד יותר.

בדרך כלל עדיף להיצמד להנחיות המתוארות במתכון שאתה עוקב אחריהם, מכיוון ששני החתכים יכולים להשפיע על משך הזמן שלוקח לאוכל להתבשל. ירקות חתוכים במידה רבה שיש לחתוך לקוביות עלולים לצאת לא מבושלים, וחתיכת בשר לקוביות במקום לקצוץ עלולה להוביל לבישול יתר, למשל. קוביות מזון שעדיף קצוץ יכול גם לגרום לו להפוך לעיסה, כמו למשלאַבוֹקָדוֹומזונות רכים אחרים.