בחר את הכלים הנכונים

יש כמה דברים שחשובים לכל טבח כמו שיש את הכלי המושלם למשימה שלו. המצאה פשוטה אחת יכולה לקחת דקות של החמרה או עבודה מהבישול שלך, ובמטבח, זה כל החיים.

בלנדר הטבילה הוא כלי כזה שאסור ליצרן מרקים בלעדיו, אבל יש דברים בסיסיים אפילו יותר שתרצו לוודא שיש לכם בהישג יד בצורה הטובה ביותר שלהם. ראשית, סיר מלאי טוב. בכך, אנחנו אפילו לא מתכוונים לטוב והיקר ביותר - אנחנו מתכוונים לטוב ביותר עבורכם, שמסוגל להכיל כמה מרק שתרצו להכין בכל פעם, שיכול לעמוד בפני הכתמה פוטנציאלית מהשחמה נלהבת מדי, ושתוכלו לנקות בקלות לאחר שעות של תבשיל. חישוקים גבוהים מספקים גמישות בשימוש, מונעים התזות ומאפשרים לך שכבה יפה, בעוד שקוטר צר יותר מחזיק בחום זמן רב יותר ומאט את אידוי הנוזלים כדי להגן מפני כוויה.

תרצו גם מצקת טובה: פלסטיק או סיליקון לכלי בישול שאינם נדבקים, מתכת למתכת וברזל יצוק. אל תטרחו לחפש עץ או במבוק - הם לא נועדו לשבת בנוזל ויכולים להתרחב ולהיסדק. הם גם בהחלט יכתמו מהתבשיל שלך. אבל גם אם אפשרויות החומר שלך מוגבלות, מצקות מגיעות בגדלים וצורות שונות, כולל זווית ישרה אחת; עם שפתיים שופכות; עָמוֹק; בעל ידית ארוכה; ואחרים.

לבסוף, אתה בהחלט רוצה רחפן טוב, במיוחד אם אתה מכין מרקים ותבשילים עם בשר ועצמות. כאשר מרכיבים שלמים מבושלים יחד על פני תקופה ארוכה של זמן, זה בלתי נמנע שמרכיביהם עשויים להתחיל להיפרד. החדשות הרעות הן שזה יכול ליצור חלאות קצף ומכוערות, ברק חלקלק לא מושך של שומן, או פיסות רופפות יזרקו את העבודה הקשה שלך בחומר ניקוי. עם זאת, החדשות הטובות הן שכל הדברים האלה נוטים לעלות למעלה, ועם רחפן דק, אתה יכול פשוט להתערבל כדי לתפוס פסולת, לגרוף את החלק העליון ולזרוק אותו.

תנצל תוספות

מרקים הם המצאות מותאמות לתקציב של הכרח, המקבלים את הטעמים של כל מה שתוסיפו לסיר ולאיזה כיוון שהמרכיבים שלו מרגישים ללכת. חתיכות וחתיכות, מוזרים וקצוות כולם יכולים לעשות את החלקים שלהם כדי לשפר את המרק או התבשיל שלך, מה שהופך כל תבשיל וריאציה לדרך מצוינת להיפטר משאריות ושאריות - אפילו מהבלתי צפוי!

לדוגמה, פרנק פאלרמו, הבעלים שלשוק פירות הים של Clawsבסייוויל, ניו יורק, אוהב לשמור את שומן הבייקון שלו עבור חמין צדפה שערורייתי מניו אינגלנד. "זה אולי לא המרק הכי בריא", הוא אומר, "אבל גם לא כל השמנת הזו, אז אתה יכול גם להוסיף את השומן הזה לטעם מוגזם, מעושן ועשיר שישדרג את המרק שלך כמו שום דבר אחר. ." במקום להשתמש בחמאה או בשמן, פשוט מטגנים בו את הארומטיות שלך כמו בצל וסלרי כשאתה מתחיל - זה יעניק לירקות את הטעם המלוח הזה.

יש לכם פחית בירה נוספת? קצת שאריות יין? אל תבשיל מעל זה - זרקו אותו ישר במקום, ותנו לנוזלים האלה להוסיף את האופי שלהם למנה שלכם. צריכים להיפטר מעוד קצת תפוחי אדמה, ירקות אקראיים בפריך, בשר שעומד להסתובב? מרק יכול לתת לכולם חיים חדשים. לובסטר, שרימפס, צדפות וראשי דגים? ביסקים ותבשילי ים עשויים להיות בעתיד שלכם. ואם יש לכם עצמות גדולות מצליית צלעות משפחתית, ארוחת ערב הודו או בשר חזיר, מחכות עוד אפשרויות למרק ותבשיל. חיסכון מעולם לא היה טעם ולא הרגיש כל כך טוב כמו כשהיא לובשת צורה של תבשיל דשן או מרק ריחני.

תציל את העצמות שלך

דלג על המרק או הציר הקופסא, החמין או המשומר, ופשוט הרתיחו עצמות מכלים אחרים כדי להכין לבד.מרק עצמותהייתה מגמה מתמשכת, כאשר אנשים רבים מוציאים על זה עד 12 דולר לליטר. אבל זה קל מספיק להכין את עצמך ושווה את היתרונות, אומרת אריקה בלק, השפית והבעלים שלמשאית חטא קפואהבלונג איילנד, ניו יורק

"מלאי נראה מפחיד לאנשים, אבל זה כל כך קל להכנה ומקפיא היטב", אומר בלק. "הבריאות תפסה את הבמה. תוספים וכימיקלים נמצאים בכל דבר, כמו גם המון נתרן. אנחנו מעדיפים לדעת בדיוק מה אנחנו נותנים ללקוחות שלנו, במיוחד מכיוון שחלק גדול מהמזונות המלוחים שלנו מוזמנים על ידי בוגרים יותר אלה."

כדי להכין מרק עצמות או ציר, אתה מתחיל רק על ידי מילוי סיר במים, לזרוק פנימה את העצמות השטיפות - רצוי תערובת של גרוטאות צפופות בחומרים מזינים, מלאי קולגן, כמו זנב שור, פרקי אצבעות, עצמות מח, רגליים, אפילו כַּנפֵי עוֹף. אתה יכול גם להשתמש בסוגים קצרים, כתפיים ובשרים יותר. (השף פיליפ קורבט מלולו קיטשן וברבסאג הארבור, ניו יורק, מכין מרק עם עצמות מח, צלעות קצרות, צ'אק וסטייק פלטירון לתבשיל האהוב עליו, Pot au Feu.) לאחר מכן, מבשלים אותו, נמוך ואיטי, במשך 12 עד 48 שעות, תלוי איך עשיר או סמיך שאתה רוצה שיהיה - קרוב יותר למרק, ציר או מרק עצמות במרקם ובעקביות.

"השלב העיקרי הוא לנקז את הנוזל מהבשר והירקות ולצמצם בחצי כדי ליצור בסיס עשיר ומרוכז לתבשיל שלך", אומר קורבט. השאר עוד אם אתה מכין מרק או ציר למרק. אבל אין צורך להתפרע יותר מדי על נוזל הבסיס שלך לתבשיל - אתה תצלה בו בשר בכל מקרה, ואם אתה משתמש בנתחים עם עצם, תקבל את היתרון מהעצמות שהבשר ייפול מהן בלי תוספת מַאֲמָץ.

משחימים את המרכיבים שלך

כבר דיברנו על בישול עם עצמות, אבל האם ידעת שאתה יכול לצלות אותם קודם, כדי להגביר את הטעמים שלהם? הבלו אותם ואז זרקו אותם לתנור בחום של 450 מעלות, יחד עם כל בשר שאולי התפרך על העצם או אפילו התייבש על תבנית הסדין, לפני שתוסיפו אותו לסיר שלכם. התיז קצת מים על תבנית האפייה כדי לעזור לך לגרד אותו; הוסף את המים האלה ואת החתיכות שניצלו בסיר שלך לתוספת תנופה.

כמו כן, השחמו את הבשר שלכם לפני התבשיל! זה לא כל כך הכרחי למרק, אבל אם אתה רוצה שהבשר שלך יישאר לח, טעם ניואנסים ויעניק טעם מקסימלי, פתח את הכוח שלתגובת מיילארד.מילת הבאז הזו היא המונח הטכני לאותה תופעה כימית מקסימה שגורמת לחומצות אמינו וסוכרים פשוטים מסוימים להתארגן מחדש ובכך להפוך לטעמים עמוקים ומורכבים יותר, בעוד שהאוכל מקבל אסתטיקה נעימה וקלויה. אל תבשל אותו עד הסוף; פשוט אטום אותו עם צריבה בחום גבוה, מספיק כדי לשנות את צבע פני השטח, ולאחר מכן משוך אותו החוצה למנה הקטנה הבאה. השתמש באותו סיר למרק שלך מאוחר יותר כדי לקצור את כל היתרונות של שכבות הטעם שיצרת בבסיס.

אל תתעלם גם מהירקות שלך, במיוחד כאשר אתה מתחיל עם בסיס מירפויקס קצוץ אחיד, "הגביע הקדוש שלנו, אנשי בית הספר הקולינרי", אומר בלק. תערובת של 50 אחוז בצל, 25 אחוז גזר ו-25 אחוז סלרי, שלושת הירקות האלה הם קסם והבסיס לטעם, היא אומרת. כדי לפתוח את זה במלואו, השחמה היא חובה.

הסוכר בבצל, גזר, בטטה ודומותיהם מתקרמלים ומתקתקים תוך כדי עומק. ירקות מזיעים כמו סלרי ופלפל חריף ואלה מותכים כמו עגבניות, כרישה ושום עוברים שינויים כימיים תוך כדי הקפצה, והכל לטובה. הכל פשוט משתלב בצורה חלקה יותר כאשר אתה עושה השחמה בסיר הציר שלך את המרק או הבסיס של התבשיל, ונפתח עוד יותר בתהליך התבשיל או הרתיחה. חשבו על השלב הזה כעל הכוונה של המרכיבים שלכם זה לזה: אם רק תזרקו אותם בלי מפגש וברוך מתאים, זה הלם קר והם לא יידעו איך לעבוד ביחד כמו שהיה להם קצת זמן למצוא תרבות החברה שלהם.

תמיד להוסיף חומצה

החיסרון היחיד בכך שהמרכיבים שלך עובדים אולי בצורה מגובשת מדי יחד הוא שהם יכולים להתחיל להרגיש הומוגניים. אבל לתת למרק או לתבשיל יתרון קטן זה קל כמו רק להפיל חבטה של ​​חומצה. בכך אנו מתכוונים למרכיבים כמו מיצי הדרים, חומץ, רסק עגבניות, יין, קפה ובירה. הוספה של אלה במהלך הבישול מבהירה את פרופיל הטעמים באופן משמעותי, מה שיגרום למרק או לתבשיל שלך להרגיש פחות כבדים, גם כשהם נשארים טעימים להפליא.

אתה יכול גם לבחור לעשות את זה בסוף, בתור מסיים. חומץ תפוחים, חומץ שרי וחומץ יין לבן ואדום הם כולם אפשרויות נהדרות להתיז ממש לפני ההגשה. שפריץ של מיץ לימון או ליים יכול לחולל פלאים - חישבו על כמה תוסס מרק טורטיה מקסיקני או מרק פוזולה ומרק קוקוס תאילנדי (טום ח'ה קאי) מקבלים מיד לאחר סחיטה מהירה - וכך גם מוצרי חלב קרירים וחריפים, כמו קרם פרש, יווני יוגורט רגיל, שמנת חמוצה וקרם. עם זאת, הקפד לתת למרק להתקרר קודם, מכיוון שמוצרי חלב יכולים (ובוודאי יישבר) להישבר דק כמו הסבלנות שלך.

לבסוף, מתבלים בשמחה - ואנחנו מתכוונים לזה הן מילולית והן באופן פיגורטיבי. לתבשילים לבביים, השתמשו במרכיבים כמו קליפות תפוזים, שיעזרו לנטרל את עושר השומן המופק מהבשר ולהדגיש את המתיקות הנשלפת מהירקות.

השתמש בתיבול אולסטארס

עבור רוב מתכוני המרק השמנמן ותבשילי ארוחת הערב, המרכיבים די ברורים - אפילו ממש בשם, כמו עם מרק אטריות עוף, תבשיל בקר או מרק עגבניות. אבל שכבות היא מה שנותן למאכלים אלה נוחות כזו, מה שהופך את שחקני הרקע של המרק או התבשיל חשובים לא פחות. ולשכבה הזו אנחנו צריכים עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים אחרים.

בלק נשבע בעשבי תיבול טריים, ואומר שהם באמת עוזריםלהוציא את הטעם החוצהשל כל הרכיבים האחרים. "למעשה, לקוחות מרבים להזכיר כמה טעימים רק המרק שלנו ושואלים אותי מה הסוד שלי", היא אומרת. "בכנות, זה בגלל שאני משתמש בכל כך הרבה עשבי תיבול טריים ותבלינים! אם אנשים היו רואים את הכמות שאני מוסיפה, הם היו חושבים שאני מאבד את זה. אבל השימוש בעשבי תיבול ובתבלינים האלה נותן כל כך הרבה טעם בלי שומן מיותר".

תבלינים שלמים מעניקים הרבה לתבשילים וצ'ילי, במיוחד; קינמון, כוכב אניס וציפורן עולים במהירות בראש. עלי דפנה עושים את העבודה למרקים. (רק זכרו לגרוף את אלה לפני ההגשה.) תבלינים עדינים יותר שיכולים להישאר בקערה שלכם כוללים פטרוזיליה, אורגנו, מיורן, בזיליקום, טימין, כוסברה, אבקות שום ובצל, וכמובן, מלח ופלפל.

אבל עד כמה שהקלאסיקות האלה טובות... אתה יכול לעשות יותר טוב. הוסף עוד קצת חום למרק החם שלך עם אבקת צ'ילי, פלפל קאיין או פפריקה מעושנת. הגבר את מרקי העוף שלך עם קצת כורכום כדי להוסיף צבע זהוב מקסים כמו גם נוגדי חמצון. ואל תפחד לצאת מחוץ למוצרי היסוד המערביים! לדוגמה, רוטב דגים הוא המרכיב הסודי להרבה מרקים אסייתיים; אבי השף בדימוס, You Feng Lin ממטבח Yangtze, נשבע ברוטב הדגים של המותג Three Crabs להוסיף מבטא מלוח שאין בו טעם כלל של דגים למרקים עמוסי הירקות שלו. זה עובד טוב במיוחד עבור מתכונים עם מבטא חזיר, וכהשלמה לטעמי אומאמי כמו פטריות שיטאקי שחורות. לעוד אומאמי, גם השימוש במיסו נמצא במגמת עלייה. וג'ינג'ר טרי, עשב לימון וחלב קוקוס הם גם שיפורים ראויים לשחק איתם אם יש לך חיך עולמי.

בנוסף, חשוב על שיפור הטעמים הטבעיים של המרכיבים שלך. למשל, פאלרמו משתמש רק בצדפות טריות שהוסרו מהחנות שלו עבור חמין הצדפות שלו במנהטן. "שימוש בצדפות טריות מבטל את הצורך במלח מכיוון שהן עמוסות במי ים מלכתחילה", הוא אומר.

תעשה את זה #chonky

תבשילים הם שמנמנים מטבעם, אבל למרקים יש שתי קטגוריות עיקריות: דקים וסמיכים - או ליתר דיוק, על בסיס מרק ושמנת או פירה. הראשונים כוללים מרקים צלולים ברורים כמו קונסומה, חמין, מרק בצל יפני ומרק פו, אבל הוספת מרכיבים מספיקים כדי לגרום לזה "לאכול כמו ארוחה" לא הופכת אותו לפחות מרק דק. מינסטרונה, אורז עוף, אטריות הונג קונג, ראמן, בצל צרפתי, בוילבאיס, cioppino ואחרים נכללים בקטגוריה זו. עם זאת, כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול לחתוך מרק בקלות על ידי אריזתו עמוסה במרכיבים.

לשם כך, הדבר החשוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא להכין את המרק שלך בשלבים. כבר עשינו חשבון נפש. דיברנו על השחמת בשר ועל הבסיס הארומטי של המרק או התבשיל שלכם. קפצנו לסיים אותו עם חומצה, ולתבל בכבדות. אלו הם היסודות של כל מרק בעל טעם טוב. אבל עכשיו, אנחנו עוברים למרקם, וזה חשוב לא פחות.

כפי שמגדיר זאת בלק, "אף אחד לא רוצה אוכל לתינוקות במרק שלו", ואנחנו מסכימים - תוסיפו במרק הצלול שלכם רק מטביע את המים. העצה שלה היא לשכב את הטעם: "אל תוסיף הכל בבת אחת. ירקות מסוימים לוקחים יותר זמן מאחרים". היו מודעים לזמני הבישול שלהם. לדוגמה, תוספות עתירות פחמימות ועמידות, כמו תפוחי אדמה, בטטות, דייקון וירקות שורש אחרים; דלעת חורף; ואפונה גולמית, תירס וגזר יצטרכו הרבה יותר זמן מאשר קישואים, עגבניות, תרד ומרכיבים אחרים על בסיס מים. ולמרות שהם גם עמילניים, אטריות ואורז עלולים להיות רטובים בצורה לא מעוררת תיאבון אם מוסיפים אותם מההתחלה. במקום זאת, המתינו עד קרוב יותר לסוף תהליך הכנת המרק כדי לעשות זאת.

עם זאת, זמן בישול בצד, "חתוך הכל באותו גודל" בלי קשר, אומר בלק, כדי לנסות ליישר את הזמנים וגם להקל על אכילת המרק. זה כולל גם את הבשרים שלך - אתה רוצה שכל כף תהיה ביס מאוזן לחלוטין מהראשונה ועד האחרונה. שני העקרונות הללו חלים גם על תבשילים.

קָשׁוּר:איך להכין תבשיל אירי קל אולד-סקול

נסה טבילה

מרקים שמנמנים לא חייבים להישאר כאלה. אם נחזור לקטגוריית המרקים הסמיכים, מגוון רחב זה כולל מרקים מגוונים כמו חמין תירס ותפוחי אדמה אפויים עמוסים ועד ביסק לובסטר וצ'דר ברוקולי או וישיסו עד דלעת חמאה ושמנת פטריות.

השקיעו בבלנדר טבילה אם אתם חלקים מהסוגים האלה של מרקים, ותודו לנו שוב ושוב. העברת קבוצות של מרק חם לבלנדר רגיל יכולה להיות כאב, וקל לשרוף את עצמך במהלך התהליך, בין אם זה בטעות לקפוץ את החלק העליון של המכסה עם החום שלו (ושכחת להסיר את פקק הפלסטיק - אשם!) או רק קדימה ואחורה מצקת ומזיגה עבור מנה גדולה. עם זאת, בלנדר טבילה או מקלות עושה עבודה פשוטה של ​​פירה של מרקים עתירי פחמימות כגון עדשים, שעועית, אפונה, חומוס, כרובית, דלעות ותפוחי אדמה. עם הכלי הזה, תסמיך את המרק שלך ברגע.

בחר את העמילן המתאים

בין אם זה מרק או תבשיל שאתה מכין, סביר להניח שזה לא ירגיש שלם בלי איזה בסיס פחמימה או משהו לספוג אותו. למעשה, המילה מרק עצמה באה מ"sop", שבאנגלית עתיקה התייחסה ללחם ספוג בנוזל. אבל מלבד אטימולוגיה מהנה, יש לך מגוון רחב של אפשרויות לשילוב המרק או התבשיל שלך, וההחלטות הסופיות שלך צריכות לבוא מניתוח מתחשב של טעמים ומרקמים משלימים.

אטריות ואורז הם ערבובים ברורים ומסורתיים; אטריות ביצים, חתכים עבים של פסטות סולת או חיטה, ואורז בר ואורז חום עומדים טוב יותר לטבילה ארוכה יותר. לחילופין, אתה יכול לבשל את האורז והאטריות של המרק שלך במרק ולאחסן אותם בנפרד כדי למנוע לחלוטין את הסיכון שהם יתפרקו לפני שאתה מוכן, שכן אורז לבן חשוף להתפוררות מכיוון שהוא סופג נוזלים מעבר ליכולת.

לטווח הארוך ביותר, יש לך כופתאות קמח וכדורי מצה, שיכולים לשמש כספוגים צפופים יותר ויותר כשהם סופגים את נוזל המרק ואת הטעמים שלו בזמן הבישול או האחסון שלו. כדי להפוך לעוד יותר גלובלי, אתה יכול לשקול להוסיף טורטליני, רביולי, וונטונים, כופתאות או ספאצל למרק שלך כדי לתת לו משקל רחב יותר שימלא את הבטן שלך.

כמובן, גם למרקים וגם לתבשילים, קשה לטעות עם תפוחי אדמה עמידים. שלבו אותם במתכון שלכם ותן להם להפוך לביסים רכים אך בעלי שיניים אווריריים שמקבלים את הטעם של המנה העיקרית, או, לתבשילים, להרתיח או לרסק אותם כדי ליצור מיטה מסבירת פנים לארוחה שלך. לחילופין, מועכים תפוחי אדמה לתוספת ואופים את המנות שלך א-לה-קוטג' או פאי רועים.

אבל עבור מרקים סמיכים - או כדי להתחמק מהטובות של פחמימות או להימנע מיותר פוטנציאלי של תפוחי אדמה עבור תבשילים ומרקים דקים - לחם באיכות טובה הוא בן הזוג המושלם. לחם לבבי ופריך נותן לשיניים משהו לעבוד עליו ולהתפרק, ומספק עניין מרקם כנגד נזילות המרק הקרמי או המחית שלך. לדברי קורבה, אחד הנלווים החשובים ביותר לתבשיל הוא באגט טעים, וקשה לנו לא להסכים.

גם מלוחים, קרקרים חמאתיים ופצפוצי צדפות יכולים להחליף במעט, אבל יש סיבה ש"מרק וסנדוויץ' הוא שילוב הרגשה-טוב קלאסי.

שקול מחדש את דעתך על שאריות

כל טבח ביתי יגיד לך - הסיבה שהאוכל שלו טעים כל כך היא בגלל שהוא עשוי באהבה. זה נכון במיוחד עם מרקים ותבשילים שכן זמן, אכפתיות ומאמץ מתורגמים ישירות לפעולות שירות בשפות אהבה. וכמו אהבה, מרק מתבגר עם הזמן.

"לעולם, ואני מתכוון אף פעם, תאכלו את המרק באותו יום שמכינים אותו", אומר פאלרמו. "מרק מקבל יותר מורכבות וטעם כאשר יש לו הזדמנות למזג טעמים ולהתפתח."

בארי פריש, מומחה שוק לפיתוח קולינרי במאכלים מיוחדים של בלדור,מהדהד את הרגש הזה. "מרקים ותבשילים באמת צריכים להתבשל במשך תקופות ארוכות כדי לאפשר למרכיבים להתמזג יחד. אם לוקחים את זה צעד קדימה, רוב המרקים והתבשילים טובים יותר אם מכינים אותם יום לפני ההגשה. לאפשר להם להתקרר ואז לחמם אותם מחדש ממש עוזר להוציא את הטעמים והמרקמים".

בנוסף, במקרה של מרקים דקים ותבשילים סמיכים, קירור לילה ייתן לשומן הזדמנות לעלות למעלה. כל עודף שלא הסרתם יום קודם יקרש במסה מוצקה, אפילו יתחבר בצורה נוחה למכסה של כלי האחסון שלכם, מה שהופך את זה למשחק ילדים פשוט להוריד אותו בכפית.

כפי שהפתגם שדברים טובים מגיעים למי שממתין מוכח במקרה של מרק ותבשיל, קיים מקרה נוסף לתת למרקחת שלך לשבת. במילים אחרות (וללחן של Blue Oyster Cult): אל תפחדו מהמקפיא.

תמשיך עם ההכנה הגדולה הזו. לכו באומץ על הקנייה בכמות גדולה. אם אתה רואה מרק או תבשיל בעתיד שלך, אתה יכול לתכנן להכין מוכןחומרי גלם בשקיות הקפאה- מופרדים אחר שלב כדי לעזור לך עם ה-mise en place שלך, ואז מאגדים אותם בחזרה בשקית גדולה יותר או מקודדים ומסומנים כחלק ממתכון אחד - או מקפיאים מרק מבושל. לעשות את זה קל יותר ממה שאתה חושב. אם יש לכם צורות קרח גדולות של קוביות וויסקי, מגשי ארטיק, מיכלי גלידת סיליקון או אפילו שקיות מקפיא שתוכלו למלא ולהניח שטוח כדי להתמצק, תוכלו פשוט לשמור את המרק או התבשיל שלכם למועד מאוחר יותר. רק המתן עד שהוא יתקרר מעט לפני שאתה עושה זאת כדי להימנע מהעלאת הטמפרטורה של המקפיא שלך.

תכלס אותם

אכילה היא תענוג חושי; אנחנו עושים את זה עם יותר מהפה שלנו, אבל גם דרך ריח, מגע וראייה. אם אתם עומדים לעבור את כל הטרחה (הכדאית) של רשרוש מנה נוחה מדהימה, מגיע לכם לפנק את עצמכם בחזון שניתן לאינסטגרם שיגרום לכם להיות גאים.

מרקים ותבשילים הם סוגי מזון שהופכים נעימים יותר לאכילה בהתאם לכלי שבו הוא מוגש. ככל שהקערה גדולה ועמוקה יותר, כך היא עשויה להרגיש כמו ארוחה. ככל שהקערה קטנה יותר, כך היא עשויה להרגיש כמו פינוק או מתאבן. קערות רדודות נפלאות למצגות יוקרתיות ולקירור מהיר, ולמנוחת פרוסות של מחמצת חמה מהבילה כשהיא טובלת במרק. באופן אישי, אני אוהב קערות מרובעות; הם משמשים כמשפך לזילוף ברברי של הטיפה האחרונה - כי אחרי שעות של בישול ביום חורף קר, אין ספק שזה יהיה טעים עד הטיפה האחרונה.