נתחיל עם החדשות הרעות: כשמשהו מסומן כתרופת פלא לכל דבר, מעור צלול ועדתפקוד חיסוני טוב יותר(אהמ, מיץ סלרי), זה בדרך כלל יותר הייפ מאשר חומר. וכן, מרק עצמות אכן נופל בקטגוריה הזו, בהתחשב בכך שיש יותר טענות לא מבוססות מאשר מחקר מדעי לגיטימי בנושא.

אבל רק בגלל שזה לא תרופהכֹּלהמחלות שלך לא אומר שמרק עצמות אינו מספק כמה יתרונות גדולים ואינו יכול להיות תוספת בריאה לתזונה שלך. ביקשנו ממומחים לעזור לנו להעריך את היתרונות הבריאותיים האמיתיים של מרק עצמות וגם ללמד אותנו איך להכין את מרק העצמות הבריא ביותר לצרכים הספציפיים שלנו (יש אפילו אפשרות מבוססת צמחים, גם).

מה זה מרק עצמות?

בקיצור, מרק עצמות הוא סוג של ציר. "על ידי הרתעת עצמות ומים במשך יותר מ-12 שעות, או עד יומיים, הקולגן מופק מהעצמות לתוך הנוזל", מסביר אבי גלמן, RD ושף ב-המכון לחינוך קולינרי. "זה יוצר צורה ממש עשירה של ציר. ניתן להשתמש בכל סוג של עצם להכנת מרק עצמות, כולל בשר בקר, כבש, חזיר, עוף ועגל. בגלל שהוא מבושל כל כך הרבה זמן ויש כל כך הרבה קולגן שחולץ, מרק עצמות הוא ג'לטיני בטמפרטורת החדר נצלה בדרך כלל גם לפני השימוש.

יתרונות בריאותיים מובילים של מרק עצמות

איך להכין את הסוג הבריא ביותר של מרק עצמות

בחרו מרכיבים איכותיים.

בין אם אתה הולך בדרך המסורתית או הצמחונית, הכל תלוי באיכות חומרי הגלם שלך. "אין נתונים מדעיים על יתרונות בריאותיים ספציפיים של מרק עצם אחד על פני אחר - זה תלוי בטעם והעדפה", אומראיימי לי, MD, ראש תחום התזונה של Nucific. "הדבר החשוב ביותר שיש להתמקד בו הוא רכישת המרכיבים האיכותיים ביותר, בהתחשב בבישול איטי וסביר להניח שתאכל את כל מה שיש בסיר. תחשוב על אורגני, חופש, דשא, וכן הלאה, לטעמים טובים יותר ו יתרונות בריאותיים".

בחר מרכיבים בהתאם לצרכי הבריאות שלך.

לאלו שבוחרים במרק עצמות מסורתי, כדאי גם לזכור שלמרות שאחד לא בהכרח טוב יותר מאחר, עצמות בעלי חיים שונות יהיו בכמות שונה של חומרים מזינים. "עצמות בשר אדום (בקר, עיזים וטלה) ייצרו מרק עם יותר CLA, חומצת שומן טבעית שיכולה לעזור לשמור על מסת שריר רזה ולשלוט בסוכרת מסוג 2", אומראשלי שו, MS, RD, CDN, IFS,דיאטנית בחברת Preg Appetit."מרק עצמות עוף יניב יותר חלבון למנה, בעוד שעצמות דגים הן מקור מדהים ליוד. שניהם מקורות מצוינים לקולגן.

החליפו את המתכון.

"בעוד שבאופן כללי, המומחים שדיברנו איתם הסכימו שיש מעט מאוד מחקר המראה שמרק עצמות טוב יותר עבורך מאשרציר מסורתי או מרק, צריכה יומית יכולה לעזור לספק לגוף שלך חלבון, קולגן ועודחומרים מזינים המרכיבים תזונה בריאה. מרק עצמות הוא גם קל יחסית להכנה ומאפשר גמישות רבה עם המרכיבים, וזה המפתח מכיוון שמגוון של חומרים מזינים חשוב להפליא.

"אם אתה מנסה להשיג את היתרונות של מרק עצמות, הגיוני לאכול מנה ממנו מדי יום במהלך שישה עד שמונה שבועות כדי להעריך את היתרונות", אומר ד"ר מיינס. "החליפו גם את המתכון מדי פעם, תוך שימוש במגוון תבלינים, ירקות וסוגי עצמות שונים, כדי לכסות את הבסיסים של חלק גדול של חומרים מזינים פוטנציאליים. זה נותן לגוף שלכם את הזמן להסתגל ולשלב את החומרים התזונתיים. דרך שבה אתה יכול לשים לב."

כיצד ליצור גרסה מבוססת צמחים

מבחינה טכנית, מרק עצמות דורש שימוש בעצמות בעלי חיים, אבל לצמחונים,קייסי מנס, MD, מייסד שותף של Levels, אומר שאתה יכול להכין מרקים מזינים במיוחד מלאים בחומרים מזינים ממרכיבים צמחוניים. ותקבלו יתרונות בריאותיים דומים למרק עצמות מסורתי. "קחו שאריות ירקות מגוונות, מים מסוננים, מלח ים ותבלינים, מניחים אותם בסיר גדול ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים כשעה עם מכסה ומסננים. לחלופין, אפשר לעשות זאת באיטיות סיר או סיר לחץ."

המפתח הוא להיות מתחשב במרכיבים שלך כדי לבנות פרופיל תזונתי חזק למרק הצמחוני שלך. "לדוגמה, הוספת אצות וואקמה יכולה לתת תוספת של אשלגן, סידן, חומצות שומן חומצות חומצות חומצות חומצות חומצות חומצות שומן אומגה 3.הוספת תבלינים כמו כורכום וג'ינג'ר יכולה להגביר את הפוטנציאל האנטי דלקתי של המרק בשל התרכובות כורכומין וג'ינג'ר, בהתאמה.מוֹסִיףפטריות עשירות בחומרים מזיניםיכול לתת טעם עשיר ועמוק ומציע מקור לויטמיני B, חומצות אמינו וויטמין D.

בנוסף, הוספת ירקות עשירים בחומצות אמינו כגון גליצין ופרולין יכולה לספק אבני בניין לגוף לייצור קולגן טבעי שאנשים רבים שואפים אליו על ידי אכילת מרק עצם מהחי המסורתי - אלה כוללים גרגיר נחלים, לפת, תרד, קייל, כרובית, כרוב , אספרגוס ופטריות.ויטמין Cהוא גם חיוני לייצור קולגן, אז שאריות ברוקולי, קייל ופלפלים הם תוספות טובות."