נראה כאילו אתה רואה פטריותבְּכָל מָקוֹםבְּיָמֵינוּ? אתה כן, לפטריות יש רגע. לעתים קרובות נחשבות לירק, פטריות אלו הן סוג שונה לחלוטין של תוצרת שנמצאת באופן טבעי, נשאבות ביערות לחים, או גדלות בתנאים מיוחדים כדי לעמוד בדרישות הצרכנים, שהיא גבוהה בימינו.

עמוסות בטעם וחומרי הזנה, טבעוניות לחלוטין, וטובות לכדור הארץ ולגופנו, פטריות הןמזון על אמיתי. המשך לקרוא כדי ללמוד עליהם יותר.

יתרונות תזונתיים

"פטריות הן הדרך האישית שלי לבריאות אופטימלית היום, והחומרים התזונתיים בהן עוזרים להגן מפני סיכון למחלות למחר", אומרפאם סמית', RDN, נשיא ומייסד של Shaping America's Plate, Inc.

פטריות תומכות בבריאות הקוגניטיבית והעצמות.

"פטריות טריות מכילות את המינרלים והפיטוכימיקלים שיכולים לתמוךקוגניטיביובריאות העצם", אומר סמית, "וחשובים להזנת מערכת החיסון בחומרים מזינים כמו ויטמינים מקבוצת B וסלניום,נוגדי חמצון חיונייםובמקרים מסוימים, ויטמין D."

פטריות עמוסות בוויטמין D.

למרות היתרונות הבריאותיים האחרים של פטריות, זה ויטמין D שבאמת בולט לסמית. "וויטמין D הקיים בפטריות החשופות ל-UV לא רק עשוי לסייע בחיזוק העצמות, אלא הוא גם מווסת את ייצור החלבונים שהגוף שלך צריך כדי להדוף זיהומים חיידקיים וויראליים", היא אומרת. "פטריות הן המזון היחיד שנמצא במעבר הייצור המכיל ויטמין D, מה שמייחד את הפטריות באמת. הקפד לחפש את הפטריות החשופות לאור UV עבור החיזוק הנוסף הזה של ויטמין D." (או שאתה יכול גם לתת לפטריות שלך לשבת בחוץ בשמש במשך 15 דקות לפני צריכתן.)

פטריות שומרות על מערכת העיכול והעצבים.

השילוב שלויטמינים מקבוצת B(ריבופלבין, ניאצין וחומצה פנטותנית) בפטריות הוא גם מפתח לערכים התזונתיים של הפטריות. "זה עוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול והעצבים, כמו גם עור בריא ואיזון הורמונלי", אומר סמית'. "הם גם עוזרים לשמור על משקל אופטימלי ולווסת את רמות הכולסטרול והסוכר בדם, אנרגיה ומצבי רוח."

בין אם אתה חובב כפתורים, פורטובלו או אנוקי, מחכה לך קצת תזונה!

"כל הפטריות עשירות בחומרים מזינים, אז אתה יכול להפיק תועלת על ידי בחירה בכל מה שזמין במכולת המקומית שלך, מתאים לתקציב שלך, והכי הגיוני עם המתכונים שלך", אומר סמית. "רק הוספת פטריות לכל דבר עושה את זה טוב יותר עבור הגוף שלך, טוב יותר עבור בלוטות הטעם שלך, וטוב יותר עבור כדור הארץ."

ובכל זאת, יש כמה בולטים אם אתה מחפש פטריות במיוחד כדי לייעל את צריכת החומרים התזונתיים שלך. "פטריות הן הפריט היחיד במעבר הייצור שמכיל ויטמין D התומך במערכת החיסון, ופטריות מאיטאקי עמוסות במיוחד", מציין סמית. מנה אחת של פטריות מאיטאקי (זו כוס אחת) מציעה כמות מומלצת של כמעט יום של ויטמין D.

עוד פטריות מככבות? "רק פורטובלו אחד שלם או ארבע קרמיני (בייבי בלה) מספקים מקור מצוין לנחושת (27 אחוז), סלניום (28 אחוז), ניאצין (24 אחוז) ומכילים 4.3 מ"ג ארגותיונין", אומר סמית'.

שימושים קולינריים

"המטרה שלי היא לאכול מגוון של פטריות בכל יום - כפתורים לבנים, קרמיני, פורטובלו, שיטאקי, מאיטאקי, אשור, צדפות ורעמת אריות כשזמינים - במגוון מנות", אומר סמית'. "יש כל כך הרבה מרקמים וטעמים מעניינים של פטריות שאפשר לנסות, החל מפורטובלו צפופים ובשריים ומייטקים אדמתיים, ועד שיטאקים מלוחים. פטריות הן מרימי טעם טעימים בין אם הן צלויות, צלויות, מוקפצות, מוקפצות או מעורבות בטכניקה קולינרית. שנקרא "התערובת".

מה זה התערובת? זוהי טכניקה של קצוץ או טחון פטריות טריות כדי להתאים לעקביות של בשר טחון, ולאחר מכן מיזוגן לתוך בשר הבקר, העופות, פירות הים או חלבוני הצמח שאיתם אתה מבשל. השתמשו בטכניקה זו להכנת המבורגרים, בשר טאקו, קציץ בשר, רוטב פסטה, צ'ילי, זבל או כל דבר שהייתם מבשלים באופן מסורתי עם חלבון טחון.

מלבד החיזוק התזונתי, הוספת פטריות לבשר בקר או עופות טחון היא דרך מצוינת לחסוך כסף על בשר. "האומאמי של פטריות משתלב עם מרכיבים אחרים כדי להפוך את פריטי התפריט לטעימים יותר, עסיסיים יותר ואפילו בשרניים יותר. זה יכול להפחית את סך השומן, הקלוריות והנתרן של המנות שלך", מסביר סמית'.

"מה שמעניין בפטריות הוא שהן מכילות את אותה תכולת רכיבים תזונתיים בין אם הם גולמיים או מבושלים", אומר סמית. "צלייה או צלייה של פטריות בחום גבוה ומעט שומן או מים מפתחת קרמליזציה מלוחה, מה שהופך אותן לטעימות עוד יותר ומביאות יותר אומאמי למנות שלכם".

בְּחִירָה

בבחירת פטריות, התמקדו בפטריות מוצקות עם מראה רענן וחלק. משטחי הפטרייה צריכים להיות יבשים אך לא יבשים ולהיראות שמנמנים. רעלה סגורה מתחת לכובע הפטרייה מעידה על טעם עדין, בעוד שצעיף פתוח וזיימים חשופים משמעותם טעם עשיר יותר, לדברי דובר מטעםמועצת הפטריות.

אִחסוּן

לחיי מדף ממושכים, אחסן פטריות באריזה המקורית או בשקית נייר נקבובית. חלק מהפטריות עשויות להישמר עד שבוע במקרר. השלך אותם אם הם מתחילים להריח דמוי אמוניה או מפתחים משטח לח ורטוב. אסור להקפיא פטריות טריות, אבל פטריות מוקפצות נשמרות במקפיא עד חודש.

ניקוי

צחצחו כל פסולת (כמו לכלוך) מפטריות בעזרת האצבעות או מגבת נייר לחה, או שטפו פטריות קצרות במים זורמים ויבשו בעזרת מגבת נייר. אם גבעול הפטריות קשה, קצצו אותו לפני הבישול. בדרך כלל, הגבעול אכיל לחלוטין, אך עבור שיטאקים, הסר את הגבעולים שלהם לפני השימוש. עבור פורטובלו, אתה יכול להסיר את הזימים אם אתה רוצה, אבל הם מציעים טעם נהדר ויכולת לספוג מרינדות.

מתכונים

עכשיו כשאתה יודע את היתרונות הבריאותיים של פטריות, כמו גם כיצד לנקות, לאחסן ולבשל אותן, הגיע הזמן לכמה מתכונים ממוקדי פטריות!

פטריות צלויות פריכות

ברגע שתטעמו פטרייה פריכה, אולי לעולם לא תחזרו אחורה. השתמש בזה כתוספת או כתוספת לחלבונים, פסטות או אפילומנות תפוחי אדמה.קבלו את המתכון.

טופו ופטריות לארב

הסלט התאילנדי החריף הזה, שחוגג את הפטריות במלוא תפארת המרקם הנפלא שלהן, בטוח יהפוך למרכיב עיקרי של ליל השבוע. האם זה כבר יום שני ללא בשר? קבלו את המתכון.

פסטה עוף ופטריות שמנת

מנה מנחמת עמוסה בפטריות, הפסטה הזו אולי לא נראית בריאה במיוחד, אבל בגלל שהיא מציעה את היתרונות התזונתיים של פטריות לצד פסטה עשירה, היא משתבשת, נכון? יָמִינָה.קבלו את המתכון.

כריכים פריכים של ראובן פטריות

אם אתם מחפשים דרכים מהנות להחליף פטריות בבשר, הכריך הפריך והדביק הזה בסגנון מעדנייה הוא מקום נהדר להתחיל בו.קבלו את המתכון.

מרק פטריות טורטליני

טורטליני שנקנה בחנות זוכה לזוהר גדול במתכון המרק הביתי הזה עם כמה קיצורי דרך. אתם מוזמנים להוסיף פטריות נוספות כדי להפוך אותו לפטרייתי עוד יותר!קבלו את המתכון.

פיצה לבנה פטריות

הפוך את ערב הפיצה לטוב אפילו יותר עם אחת מתוספות הירקות הבריאות ביותר שיש. עם קרום שנקנה בחנות, זה מהיר יותר מאשר איסוף. קבלו את המתכון.