בכל שנה, חובבי העגבניות מחכים בקוצר רוח עד שהעונה הקצרה שלהם תתהפך. וברגע ששמש הקיץ הבשילה סוף סוף את הפירות לשלמות, אנחנו מעמיסים את שקיות המצרכים שלנו עםעגבניות מכל הצורות, הגדלים והצבעים. ואז אנחנו מתחילים לבשל - או ליהנות מהם גולמיים.

אבל החום משנה עגבניה, וכך גם מלח, תבלינים, איך אתה פורס אותן ותוספת של מרקמים מנוגדים. כל נגיעה קלה מטילה את העגבניות באור חדש. החדשות הטובות הן שעגבניות טריות אינן זקוקות להרבה התעסקות.

ההכנות המינימליות הללו משקפות את זה - ויציגו את הדרכים הטובות ביותר להשתמש בעגבניות טריות (מבלי להתפשר על הטעם שלהן). ואם אתהעוֹדנשארו קצת, דאגו לכךלאחסן את שאריות העגבניותבזהירות (בזבוז אפילו אחד הוא טרגי).