אל תמהר את תהליך הקירור. העוגיות האלה רכות מאוד ישירות מהתנור אז הקפידו לתת להן להתקרר לגמרי לפני שמוציאים מהתבנית. כיסויי המאפינס מקלים על הסרתם כשהם מוכנים.

1. לְבַשֵׁל חמאה במחבת רוטב בינונית מעל בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שמוצקי החמאה הופכים ענבריים ומריחים אגוזי, 8 עד 12 דקות. מעבירים לקערה בינונית המתאימה למיקרוגל. מודדים 2 כוסות חמאה חומה ומוסיפים לקערה גדולה חסינת חום. מקררים קערה גדולה עד שהחמאה מתייצבת ואטומה אך עדיין רכה מאוד, 60 עד 90 דקות. הניחו בצד את יתרת החמאה החומה בקערה המתאימה למיקרוגל בטמפרטורת החדר.
   

2. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 (12 כוסות) מגשי מאפינס בציפוי נייר. הוסף סוכר מגורען, וניל, תמצית שקדים ו-1 כוס סוכר של קונדיטורים לחמאה חומה צוננת בקערה גדולה. מקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק וקרמי, כדקה.

3. לְהַקְצִיף קמח לכל מטרה, קמח שקדים, עמילן תירס, אבקת אפייה ומלח
   בקערה בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. עם מיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת החמאה, מקציפים רק עד לאיחוד, 1 עד 2 דקות.

4. כַּף בצק לבתי מאפינס (בערך 3 כפות גדושות כל אחת), מהדקים לשכבה אחידה. השתמשו בחלק האחורי של כף מדידה עגולה של 1 כף כדי ליצור היטב בכל חלק בצק ברוחב 1 1/2 אינץ', עומק 3/4 אינץ'. החלק קצוות במידת הצורך. מניחים ריבה בבארות (כ-1 כף כל אחת). מפזרים שקדים פרוסים.

5. לֶאֱפוֹת עד להזהבה קלה והתייצבות, 18 עד 20 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין
   במגשי מאפינס על רשתות, כשעה. (מרכזי הריבה ישקעו מעט באפייה וקירור.)

6. מִיקרוֹגַל חמאה חומה שמורה בעוצמה גבוהה במרווחים של 15 עד 30 שניות, תוך ערבוב בין כל אחד, עד להמסה, 30 שניות עד דקה. מקציפים פנימה 1 כפית מים ואת יתרת 1 כוס הסוכר של קונדיטורים עד לאיחוד. מוסיפים בהדרגה עד 3 כפיות מים, 1/2 כפית בכל פעם, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. בעזרת מזלג מטפטפים קלות זיגוג מעל הטארטים שהתקררו. יש לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

עובדות תזונה(למנה)

*% הערך היומי (DV) אומר לך כמה רכיב תזונתי במנת מזון תורם לתזונה היומית. 2,000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ תזונה כללי.