למלית דלעת חמאה ונקניקיות יש מרכיב סודי

מתכון רוטב מלא דלעת זה עשיר ומלוח והליווי המושלם לציפור חג ההודיה שלך.

תַצלוּם:

גרג דופרי

בואו נסכים ש"התלבשות" או "מילוי" הם אחד החלקים הטובים ביותר שלארוחת חג ההודיה, לא משנה איך תקראו לזה. (זה מתלבש מבחינה טכנית מכיוון שהוא מבושל מחוץ לציפור.) המתכון הזה לרוטב דלעת ונקניקיות הוא מלוח ועשיר הודות לנקניקייה המפוררת והטפטופים שלה המשמשים לבישול תערובת בצל-סלרי-פלפל. נתחי דלעת רכים מוסיפים מתיקות עונתית שמשחקת יפה עם המרווה הטרייה והפטרוזיליה.

המרכיב הסודי לרוטב השנה הוא מגע של תיבול עופות שמוסיף עוד שכבת טעם בצעד קל אחד. הפכו את המנה הזו לצמחונית על ידי החלפת הנקניק ב-12 אונקיות של פטריות פרוסות מבושלות בשתי כפות שמן זית, והחליפו את מרק העוף במרק ירקות.

בניגוד לאפיית עוגה, רוטב (או מלית) אינו מדע מדויק. הלחם לא אמור לשחות במרק, אבל אם הוא נראה יבש, שפריץ נוסף של מרק יכול לעזור מבלי לוותר על המתכון.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

8כוסות1-in.ג'בטה קוביות או חתיכות קרועיםאו לחם מחמצת (בערך 12 אונקיות)
1כף.שֶׁמֶן זַיִת
12oz.נקניק חזיר טחון
4כף.(1⁄2 מקל)חמאה ללא מלח, מחולק, ועוד לתבנית אפייה
1 גָבִיעַ בצל צהוב קצוץ(מ-1 בצל)
1גָבִיעַ סלרי קצוץ(מ-3 או 4 גבעולים)
1 גָבִיעַפלפל ירוק קצוץ(מ-1 פלפל חריף)
1 1/4כפית.מלח כשר,מְחוּלָק
1כף. תיבול עופות
1 כף.,משופשף או טחון,מרווה מיובשת
1 כף.טרי קצוץפטרוזיליה בעלת עלים שטוחים, ועוד לתוספת
1 כף.חומץ תפוחים
1lb.1-in. קוביותדלעת חמאה(בערך 3 1/4 כוסות)
3/4 כפית.לֹא מִכְבָרפלפל שחור גרוס,מְחוּלָק
1 3/4 כוסותמרק עוף
1גָדוֹלבֵּיצָה,מוּכֶּה

הוראות הגעה

לילה לפני הבישול, מורחים קוביות לחם על תבנית גדולה עם שוליים. מניחים לעמוד, ללא כיסוי, לפחות 8 שעות ועד 16 שעות.
כשמוכן לבישול, מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס ומחממים תבנית אפייה בגודל 13 על 9 אינץ'.
מחממים שמן במחבת גדולה מעל בינוני-גבוה. להוסיף נקניק; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות עם כף עץ כדי להתפורר, עד להשחמה ומבושלת, 6 עד 8 דקות. מעבירים לקערה בינונית עם כף מחוררת, שומרים טפטופים במחבת.
ממיסים 2 כפות חמאה במחבת עם טפטופים. הוסף בצל, סלרי, פלפל, ו-1/2 כפית מלח; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהירקות רכים ומזהיבים קלות, 8 עד 10 דקות. מוסיפים תיבול עופות, מרווה ופטרוזיליה; מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך כדקה. מערבבים חומץ. מסירים את המחבת מהאש.
מניחים דלעת בקערה גדולה מאוד. מתבלים ב-1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור; לזרוק למעיל. הוסף נקניק מבושל, תערובת בצל, קוביות לחם, ו-1/2 כפית פלפל שחור ו-1/4 כפית מלח שנותרה; לזרוק עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה מרק וביצה.
מעבירים את התערובת לתבנית אפייה מוכנה ומכסים בנייר אלומיניום. אופים במשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ומעלים את 2 כפות החמאה הנותרות, פרוסות ל-6 טפיחות. מחזירים לתנור ואופים עד להזהבה ופריכה, 20 עד 30 דקות. מניחים לעמוד 10 דקות לפני ההגשה. מעל עם פטרוזיליה.

עובדות תזונה(למנה)

647	קלוריות
18 גרם	שׁוּמָן
97 גרם	פחמימות
24 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 8 עד 10
קלוריות 647
% ערך יומי *
שומן מוחלט18 גרם	23%
שומן רווי5 גרם	25%
כולסטרול50 מ"ג	17%
נַתרָן1508 מ"ג	66%
סך הפחמימות97 גרם	35%
סיבים תזונתיים6 גרם	23%
סך הכל סוכרים13 גרם
חֶלְבּוֹן24 גרם	48%
ויטמין C16 מ"ג	18%
סִידָן299 מ"ג	23%
בַּרזֶל8 מ"ג	42%
אֶשׁלָגָן531 מ"ג	11%